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Un gâteau moelleux coco au sirop pour les jours frais
À la sortie du four, ce gâteau à la noix de coco gonfle doucement et dore sans sécher. La mie reste moelleuse, puis le sirop chaud s’infiltre et parfume chaque tranche. Au service, une pluie de coco râpée apporte une finition nette et gourmande au moelleux.
Le point clé, c’est de battre le beurre ramolli avec le sucre pour une pâte bien aérée. Comptez environ 55 minutes au total, avec 40 minutes de cuisson à 180°C. Vous pouvez aussi le préparer la veille, le sirop améliore la tenue.
- Temps total : ~55 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
- Repos / imbibage : 25 min
- Portions : 8 à 10 parts
- Difficulté : Facile
- Cuisson : Four à 180 °C
Les ingrédients pour une mie imbibée sans s’effriter
- 125 g de beurre ramolli, en morceaux
- 220 g de sucre en poudre
- 4 œufs, à température ambiante
- 160 g de noix de coco râpée, fine
- 150 g de farine de blé, tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 220 g de sucre pour le sirop
- 160 ml d’eau pour le sirop
- Le zeste de citron vert, finement râpé
- Un peu de coco râpée pour saupoudrer
Les étapes pour un gâteau moelleux coco bien imbibé
- Étape 1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule, puis chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage net.
- Étape 2. Fouettez le beurre avec le sucre 3 à 4 minutes. La texture doit devenir plus claire et mousseuse.
- Étape 3. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez 20 à 30 secondes entre chaque ajout pour garder une pâte lisse.
- Étape 4. Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces sèches.
- Étape 5. Ajoutez la noix de coco râpée. Remuez à la spatule, la pâte doit rester souple et épaisse.
- Étape 6. Versez dans le moule et lissez. Enfournez 40 minutes, jusqu’à une surface dorée et une lame qui ressort presque sèche.
- Étape 7. Pendant la cuisson, préparez le sirop. Chauffez eau, sucre et zeste jusqu’à dissolution, puis faites frémir 3 minutes sans remuer.
- Étape 8. Démoulez le gâteau encore tiède. Filtrez le sirop, puis versez-le chaud en plusieurs fois pour une imbibation régulière.
- Étape 9. Laissez reposer 15 minutes, puis saupoudrez de coco râpée. Attendez encore 10 minutes avant de trancher.
Une douceur coco à refaire sans y penser
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez sous la main. Elle est simple, généreuse, préparable à l’avance et très régulière. Remplacez le citron vert par un citron jaune, ou ajoutez une pointe de vanille dans le sirop.
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Ce que j’aime surtout, c’est que le sirop fait briller la surface du moelleux et donne une mie qui se tient. L’odeur de coco monte dès la coupe, et la tranche reste souple même refroidie. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez-le à température ambiante, avec un café bien chaud.
FAQ
Pourquoi mon gâteau coco est sec malgré le sirop ?
Deux causes reviennent souvent : une cuisson trop longue et une imbibation trop tardive. Sortez le gâteau dès que la lame ressort presque sèche (quelques miettes, c’est parfait). Imbibez-le tiède avec un sirop chaud, en plusieurs fois, pour que la mie absorbe sans se tasser.
Comment éviter que le gâteau s’effrite à la découpe ?
Laissez-le reposer après l’imbibation : 15 minutes minimum, puis encore 10 minutes avant de trancher. Utilisez un couteau à lame lisse et nettoyez-le entre les parts. Un passage au frais de 1 heure améliore encore la tenue si vous le servez le lendemain.
Mon sirop cristallise : que faire ?
La cristallisation vient souvent d’un sirop trop remué ou d’un sucre resté sur les parois. Faites dissoudre le sucre, puis laissez frémir sans remuer. Si besoin, ajoutez 1 c. à café de jus de citron (ou une micro-pincée de sel) pour stabiliser. Vous pouvez aussi passer un pinceau humide sur les parois pendant la chauffe.
Comment réussir une imbibation uniforme sans “flaques” ?
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Piquez légèrement le dessus avec une brochette et versez le sirop en 3 à 4 fois, en attendant 30 secondes entre chaque ajout. Imbibez sur une grille posée sur une plaque : l’excédent s’écoule et la surface reste nette. Si votre moule est profond, privilégiez un moule de taille adaptée pour éviter une mie trop compacte.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, et c’est même idéal : l’imbibation se répartit mieux et la coupe devient plus nette. Laissez refroidir, filmez, puis gardez à température ambiante (ou au frais si votre cuisine est chaude). Saupoudrez de coco râpée juste avant de servir, pour une finition plus fraîche.
