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Bûche tiramisu de Noël : le dessert italien qui s’invite à votre réveillon
Chez Imprimerie-deval, il nous est impossible de résister à un bon tiramisu pour le dessert. Même à Noël, on refuse de s’en passer… alors on l’a transformé en bûche tiramisu. Visuellement, elle coche toutes les cases de la bûche de fêtes ; en bouche, on retrouve tout ce qu’on aime du tiramisu : café, crème mascarpone, chocolat et biscuits imbibés.
C’est une idée facile et ultra gourmande pour faire venir un peu d’Italie à la fin de votre repas de fête, sans vous lancer dans une pâtisserie compliquée. La bûche se prépare à l’avance, prend tranquillement au frais, et se démoule au dernier moment. Moelleuse, fondante, bien parfumée : elle a été testée et approuvée par toute l’équipe… et on vous livre ici chaque étape.
Les ingrédients pour une bûche tiramisu bien gourmande (8 parts)
Pour la ganache chocolat
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de chocolat (noir ou au lait, selon vos goûts)
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche liquide (30 % MG, bien froide)
- 75 g de sucre
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Le montage et la finition
- 30 boudoirs
- 20 cl de café (fort, refroidi)
- Cacao en poudre (non sucré de préférence)
- Meringues pour décorer
- Noix de coco râpée pour l’effet “neige”
Matériel
- 1 moule à cake
- Film alimentaire
- 1 batteur électrique
Les étapes pour réussir votre bûche tiramisu pas à pas
1. Préparer la ganache chocolat
Faites chauffer les 20 cl de crème liquide jusqu’aux premiers frémissements.
Placez le chocolat coupé en morceaux dans un bol, puis versez la crème bouillante par-dessus.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez refroidir à température ambiante : elle doit épaissir un peu tout en restant souple pour être étalée.
2. Monter la crème mascarpone
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, versez :
- le mascarpone,
- les 75 g de sucre,
- les 10 cl de crème liquide bien froide.
Battez au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème liquide, puis ajoutez-y la gélatine essorée pour la faire fondre complètement.
Versez ce mélange tiédi dans la crème mascarpone en fouettant rapidement pour bien l’incorporer.
Réservez la crème au frais : elle va continuer à se raffermir légèrement.
3. Préparer le moule et les biscuits
Tapissez l’intérieur du moule à cake de film alimentaire, en le laissant largement déborder sur les côtés : cela facilitera le démoulage.
Versez le café froid dans une assiette creuse. Trempez rapidement les boudoirs dans le café (un aller-retour, pas plus, pour éviter qu’ils ne se délitent) et disposez-en une première couche au fond du moule.
4. Monter la bûche en couches tiramisu
Sur cette première couche de boudoirs :
- Étalez une couche de ganache chocolat.
- Puis ajoutez la moitié de la crème mascarpone.
Lissez la surface, puis :
- Refaites une couche de boudoirs imbibés de café.
- Recouvrez à nouveau de ganache chocolat.
- Ajoutez la deuxième moitié de crème mascarpone.
Terminez par une dernière couche de boudoirs imbibés de café.
Étalez enfin le reste de ganache chocolat sur le dessus : c’est le futur “dessous” de la bûche, qui deviendra le dessus une fois démoulée.
Rabattez le film alimentaire sur la surface, puis placez le moule au réfrigérateur au minimum 3 heures (une nuit, c’est idéal pour une tenue parfaite à la découpe).
5. Démoulage et décor façon bûche de Noël
Au moment de servir, retournez le moule sur votre plat de service et retirez délicatement le film alimentaire.
Saupoudrez généreusement de cacao en poudre pour rappeler le tiramisu classique.
Décorez avec quelques meringues posées sur le dessus et parsemez de noix de coco râpée pour un effet neige très fête.
Découpez en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque part pour garder de jolis étages nets.
Une bûche tiramisu pratique, à préparer la veille (et à décliner)
L’un des grands avantages de cette bûche tiramisu, c’est qu’elle se prépare à l’avance :
- Vous pouvez la réaliser la veille.
- La garder bien au frais.
- La décorer au dernier moment juste avant le dessert.
Elle se marie parfaitement avec un café serré, un espresso allongé ou même un digestif léger.
Vous pouvez aussi :
- Parfumer le café avec un peu de liqueur (amaretto, marsala, rhum) pour une version plus adulte.
- Remplacer une partie du chocolat par du chocolat au lait pour un résultat plus doux.
- Ou ajouter quelques copeaux de chocolat et éclats de meringue à l’intérieur pour encore plus de texture.
Une chose est sûre : avec son format bûche, sa crème mascarpone fondante et ses couches de biscuits imbibés de café et de chocolat, ce tiramisu de Noël a tout ce qu’il faut pour devenir un classique des fêtes chez vous aussi.
FAQ
La bûche tiramisu est-elle compliquée à faire ?
Non, c’est un montage en couches sans cuisson au four, à préparer la veille.
Quel goût a cette bûche tiramisu de Noël ?
On retrouve les saveurs classiques du tiramisu : café, mascarpone, chocolat et biscuits imbibés.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure préparée la veille et gardée au frais.
Quel moule utiliser pour cette bûche ?
Un simple moule à cake chemisé de film alimentaire suffit.
Peut-on parfumer le café avec de l’alcool ?
Oui, un peu d’amaretto, de marsala ou de rhum fonctionne très bien.
