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L’île flottante, c’est le dessert qui rassure immédiatement : une crème douce, des blancs aériens, une cuillère qui plonge et qui remonte avec deux textures à la fois. Ici, on garde l’esprit du classique, mais on change l’ambiance : le lait de coco apporte une rondeur délicate, le citron vert réveille l’ensemble, et la badiane donne un parfum subtil qui fait “restaurant” sans en faire trop.
Le point clé, c’est la crème anglaise : elle doit être nappante, jamais brouillée. Et pour les blancs, on vise des îles bien gonflées, pochées doucement dans un lait chaud (pas bouillant) pour rester ultra moelleuses.
💡 Astuce : pour éviter une crème granuleuse, gardez un feu très doux et remuez sans arrêt. Dès que la crème nappe la cuillère, on stoppe. Une minute de trop… et elle peut tourner.
Les ingrédients pour une île flottante à la noix de coco (6 personnes)
- 6 œufs
- 200 g de sucre
- 45 cl de lait
- 30 cl de lait de coco
- 1 citron vert bio (zeste)
- 1 étoile de badiane
- 3 c. à s. de noix de coco râpée
Les étapes de préparation de l’île flottante : nuages pochés + crème anglaise coco–citron vert
1) Préparer le parfum (zeste)
Prélevez le zeste de citron vert. Gardez-en un peu pour la décoration.
2) Monter les blancs (le gonflant)
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 80 g de sucre : commencez à fouetter sans sucre. Quand ça mousse, ajoutez le sucre petit à petit. Vous devez obtenir une texture brillante qui tient bien.
💡 Astuce : un saladier parfaitement propre (sans gras) donne des blancs plus stables, donc des îles plus gonflées.
3) Pocher les îles (3 minutes)
Dans une casserole, chauffez le lait + lait de coco à petite ébullition (juste frémissant).
Avec une grande cuillère, formez 6 tas et pochez-les 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez les blancs pochés.
4) Infuser coco–citron vert–badiane (le goût “signature”)
Ajoutez dans le lait chaud le zeste et l’étoile de badiane. Laissez infuser sur feu doux environ 15 minutes, puis filtrez.
5) Faire la crème anglaise (nappante, pas brouillée)
Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez le lait infusé en filet en mélangeant.
Reversez en casserole et chauffez à feu doux en remuant constamment. Dès que la crème devient nappante, stoppez. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez 1 h au réfrigérateur.
💡 Astuce : test cuillère : passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace reste nette, la crème est prête.
6) Montage (comme au restaurant)
Répartissez la crème anglaise dans 6 bols. Déposez une île dessus.
Parsemez de noix de coco râpée et du reste de zeste de citron vert.
Le petit plus qui change tout au service
Juste avant de servir, ajoutez une micro-pluie de zeste et une pointe de noix de coco : ça parfume instantanément et ça donne un visuel plus net. Et si vous voulez une finale encore plus “chic”, râpez très légèrement un peu de citron vert au-dessus au dernier moment.
