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Martin Laurier

Martin Laurier Responsable Éditorial Passionné de gastronomie accessible, Martin sélectionne et teste des recettes pour toutes les occasions. Du dîner express au grand repas de fête, il vous guide avec des explications claires et des astuces concrètes pour réussir vos plats à la perfection.

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30 décembre 2025

Une recette fondante parfaite pour recevoir sans stress Un filet mignon doré au four, une sauce bien crémeuse, quelques pommes de terre rôties : voilà le plat réconfortant par excellence. La recette reste volontairement simple, pourtant elle crée ce petit effet wahou dès l’arrivée à table. Dès que le plat sort du four, l’odeur qui se répand dans la cuisine met tout le monde en appétit. La viande garde une texture moelleuse, légèrement rosée au centre, tandis que la surface se caramélise en douceur. La sauce, elle, nappe généreusement l’assiette sans être lourde, et les pommes de terre deviennent fondantes à cœur, tout en restant croustillantes à l’extérieur. Vous pouvez servir ce plat pour un déjeuner dominical, un dîner entre amis, ou même un repas de fête détendu, sans passer la journée en cuisine. Temps total : 55 min Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Portions : 4 à 6 personnes Difficulté : Facile Les ingrédients pour un filet mignon savoureux (et comment bien les choisir) Pour la viande et les pommes de terre 1 à 2 filets mignons de porc (environ 800 g au total) 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre 20 g de beurre pour la cuisson Sel fin et poivre moulu, à ajuster selon vos goûts Pour la sauce crémeuse 25 cl de crème fraîche entière, liquide ou épaisse 10 cl de vin blanc sec pour déglacer 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes 1 petite gousse d’ail, finement hachée 1 échalote, émincée très finement Parfumer et finaliser 1 cuil. à café de moutarde douce ou à l’ancienne 1 cuil. à café rase de paprika ou d’épices douces Quelques brins de thym ou de romarin frais Un peu de persil frais ciselé, pour le service Préparation pas à pas pour un filet mignon parfaitement fondant Étape 1. Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Sortez la viande une dizaine de minutes à l’avance, afin d’éviter un choc thermique au moment de la cuisson. Étape 2. Pendant que le four chauffe, coupez les pommes de terre en quartiers réguliers. Séchez-les soigneusement dans un torchon propre, car cette étape favorise une belle surface croustillante. Étape 3. Ensuite, faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, à feu moyen-vif, pendant environ 2 minutes. Déposez le filet mignon dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces, pendant 6 minutes environ, en le retournant régulièrement. Étape 4. Assaisonnez ensuite la viande avec le sel, le poivre et le paprika. À ce stade, la surface colore très vite, donc gardez un œil attentif sur la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle. Étape 5. Transférez le filet mignon dans un plat allant au four. Disposez les pommes de terre tout autour, puis arrosez-les avec le gras de cuisson récupéré dans la poêle. Enfournez pour environ 25 minutes, en mélangeant les pommes de terre une fois à mi-cuisson. Étape 6. Pendant que la viande rôtit, préparez la sauce. Remettez la poêle sur feu doux et faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer et grattez bien le fond de la poêle afin de dissoudre tous les sucs de cuisson. Étape 7. Ajoutez la crème, le cube de bouillon émietté et la moutarde. Mélangez, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Étape 8. Lorsque la cuisson au four se termine, sortez le plat et laissez reposer le filet mignon 5 minutes, couvert d’une feuille de papier cuisson ou d’alu. Ce court repos permet aux fibres de se détendre et à la viande de rester bien juteuse. Étape 9. Enfin, tranchez le filet mignon en médaillons épais. Nappez-les généreusement de sauce, parsemez de persil et de thym frais, puis servez aussitôt avec les pommes de terre rôties. Astuces, variantes et conservation de ce filet mignon Cette recette séduit parce qu’elle marie simplicité et vraie générosité en bouche. La viande reste tendre, la sauce enrobe chaque bouchée et les pommes de terre complètent parfaitement l’ensemble. Pour apporter une touche de fraîcheur, accompagnez le plat d’une salade verte bien croquante, idéale lors d’un repas de famille ou d’une soirée conviviale. Vous pouvez facilement la faire évoluer : ajoutez par exemple des champignons poêlés, quelques lardons fumés ou une pointe de curry doux dans la sauce, pour changer des saveurs habituelles. Préparez la viande et les pommes de terre à l’avance, puis lancez simplement la cuisson finale au four juste avant de passer à table, afin de gagner du temps. Veillez toutefois à ne pas trop cuire le filet mignon, car il sèche rapidement. De même, évitez de trop saler la sauce : le bouillon apporte déjà une bonne dose d’assaisonnement. Si vous avez des restes, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les doucement à la casserole, avec un peu d’eau ou de crème pour retrouver tout le moelleux du plat initial. FAQ Combien de temps faut-il prévoir pour réaliser cette recette de filet mignon et pour combien de personnes ? Le temps total est d’environ 55 minutes, dont 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. La recette convient pour 4 à 6 personnes. Comment obtenir une viande de filet mignon fondante et juteuse ? Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces avant de le passer au four, puis cuisez-le environ 25 minutes à 200 °C. Laissez-le ensuite reposer 5 minutes couvert à la sortie du four pour que les fibres se détendent et qu’il reste juteux. Comment réussir les pommes de terre rôties qui accompagnent le filet mignon ? Coupez les pommes de terre en quartiers réguliers, séchez-les bien, puis disposez-les autour de la viande en les arrosant avec le gras de cuisson. Mélangez-les à mi-cuisson pour obtenir une texture fondante à cœur et croustillante à l’extérieur. Comment préparer la sauce crémeuse qui accompagne le filet mignon ? Après avoir fait revenir l’ail et l’échalote, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la crème, le cube de bouillon et la moutarde. Laissez mijoter à feu doux 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Peut-on adapter ou conserver ce plat ? Vous pouvez ajouter des champignons, des lardons ou une pointe de curry doux pour varier les saveurs. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de crème.

Filet mignon fondant au four, la recette qui fait parler vos invités

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