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La courge butternut se prête aussi aux tartes renversées : ses tranches rôtissent avant de rejoindre le moule, puis cuisent sous un disque de pâte feuilletée. Après démoulage, la feta émiettée apporte une note salée qui équilibre la douceur du miel.
Cette version se prépare dans un moule métallique non démontable de 24 cm. Le point essentiel est de précuire la courge pour évacuer une partie de son eau : une garniture encore ferme ou très humide empêcherait la pâte de bien cuire. Prévoyez environ 1 h 25, repos compris.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de chair de butternut, pesée épluchée et épépinée
- 1 pâte feuilletée ronde de 230 à 250 g, d’au moins 26 cm de diamètre
- 120 g de feta
- 20 g de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 10 g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 petite pincée de sel et du poivre
Les repères pour réussir la texture
Coupez la courge en tranches régulières de 8 mm environ. Des demi-rondelles se rangent facilement en éventail ; les morceaux du col peuvent rester entiers s’ils ne sont pas trop grands. Gardez une épaisseur homogène pour que tout soit tendre au même moment.
Un moule non démontable retient le jus et le miel. La pâte doit dépasser légèrement la garniture pour rentrer sur les côtés. Gardez-la au réfrigérateur pendant la précuisson : froide, elle se manipule mieux et conserve ses couches.
La préparation, étape par étape
- Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Découpez les 800 g de chair de butternut en tranches de 8 mm. Mélangez-les avec les 30 ml d’huile, la moitié du thym, le sel et un peu de poivre.
- Étalez les tranches sur une grande plaque sans les empiler. Faites-les rôtir 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. La pointe d’un couteau doit entrer facilement, sans que les tranches se défassent.
- Beurrez le moule de 24 cm avec les 10 g de beurre. Étalez les 20 g de miel au fond, puis rangez les tranches précuites en les faisant légèrement se chevaucher. Laissez la vapeur se dissiper quelques instants.
- Posez la pâte froide sur la courge. Rentrez le bord entre la garniture et le moule et percez trois petites ouvertures au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C. La pâte doit être gonflée et franchement dorée. Les deux passages au four représentent environ 55 minutes au maximum ; prolongez légèrement si votre pâte reste pâle.
- Laissez reposer 5 minutes. Avec des maniques sèches, posez un plat à rebord sur le moule et retournez l’ensemble avec précaution, loin de vous. Retirez le moule, répartissez la feta émiettée et le thym restant, puis servez.
Astuce : Si une tranche reste collée au fond, décollez-la délicatement avec une spatule et replacez-la sur la tarte. Le miel chaud peut couler : utilisez toujours un plat plus large que le moule.
Les erreurs à éviter
- Mettre la courge crue sous la pâte : les temps de cuisson ne seraient plus adaptés.
- Utiliser un moule à charnière : le jus risque de fuir dans le four.
- Verser le jus de précuisson dans le moule : il détrempe la pâte.
Les variantes possibles
La feta peut être remplacée par du chèvre émietté ajouté après démoulage. Pour une version moins sucrée, réduisez le miel à 10 g. Évitez d’ajouter des légumes crus riches en eau sans les précuire séparément.
Avec quoi servir cette recette
Servez avec une salade verte assaisonnée à part. Pour utiliser le reste de la courge dans un autre repas, découvrez la purée de butternut et pomme de terre. Si vous préférez un plat sans pâte, l’invisible à la butternut utilise des lamelles fines dans un appareil au fromage.
Préparation à l’avance et conservation
La courge précuite peut attendre jusqu’au lendemain dans une boîte fermée au réfrigérateur. Montez la tarte peu avant de la cuire. Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les sous 48 heures. Réchauffez au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud ; la pâte restera moins croustillante qu’au premier service.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la butternut ?
Oui, cette recette utilise 800 g de chair sans peau ni graines. Le poids de la courge entière doit donc être supérieur.
Pourquoi ajouter la feta après cuisson ?
Elle conserve ainsi sa texture friable et son contraste avec les tranches chaudes. Elle n’a pas besoin de passer au four dans cette version.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui, mais le résultat sera moins feuilleté. Surveillez sa coloration et suivez aussi les repères de cuisson de son emballage.
Sources et repères
Pour situer cette préparation parmi les recettes de saison, consultez Les Commis — Tatin de butternut. Les quantités et les explications ci-dessus correspondent à la version proposée ici. Les temps sont indicatifs et doivent être adaptés à votre matériel.
Pour la conservation : repères d’hygiène du ministère de l’Agriculture.
