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Des quartiers de patate douce dorés sur les bords, des pois chiches épicés et une sauce fraîche : ce plat joue sur trois textures sans multiplier les casseroles. Le zaatar, mélange généralement composé d’herbes, de sumac et de sésame, parfume les pois chiches.
Les patates douces et les pois chiches cuisent sur deux plaques pour pouvoir retirer chaque élément au bon moment. La sauce reste froide jusqu’au service. Comptez environ une heure, avec 20 minutes de préparation et jusqu’à 40 minutes au four.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de patates douces
- 480 g de pois chiches déjà cuits, égouttés et rincés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml)
- 2 cuillères à café de zaatar
- 250 g de yaourt grec nature
- 1 citron : 1 cuillère à soupe de jus pour la sauce, le reste en quartiers
- 1 petite gousse d’ail
- 15 g de coriandre fraîche ou de persil plat
- Sel et poivre, à ajuster selon le zaatar
Les repères pour réussir la texture
Coupez des quartiers d’environ 2 cm dans leur partie la plus épaisse. Ils doivent toucher la plaque avec une face plate, sans s’empiler. Une plaque trop pleine retient l’humidité et donne des légumes mous plutôt que dorés.
Séchez les pois chiches avec un torchon propre après rinçage. Ils peuvent devenir légèrement fermes en surface sans être croquants jusqu’au cœur. Le zaatar varie selon les marques : vérifiez le sel et la présence de sésame sur l’étiquette.
La préparation, étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Lavez, épluchez et coupez les patates douces en quartiers réguliers. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile, du poivre et une petite pincée de sel.
- Étalez les quartiers sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Retournez-les après 20 minutes ; ils sont prêts lorsqu’une pointe de couteau traverse la chair sans résistance et que les bords sont dorés.
- Pendant le début de cuisson, séchez les pois chiches. Mélangez-les avec la cuillère à soupe d’huile restante et le zaatar, puis étalez-les sur une deuxième plaque.
- Après 15 minutes de cuisson des patates douces, ajoutez la plaque de pois chiches. Faites-les rôtir 20 à 25 minutes en les remuant à mi-cuisson. Intervertissez les niveaux des plaques si le four colore inégalement.
- Hachez les herbes et râpez finement la gousse d’ail. Mélangez le yaourt avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’ail et la moitié des herbes. Goûtez avant de saler et poivrer, puis réservez au réfrigérateur.
- Répartissez les quartiers tendres et les pois chiches chauds dans quatre assiettes. Ajoutez la sauce, les herbes restantes et le reste du citron coupé en quartiers. Servez sans attendre.
Astuce : Si les pois chiches sont prêts avant les patates douces, sortez leur plaque. Les maintenir au four en attendant risque de les dessécher.
Les erreurs à éviter
- Employer des pois chiches secs non cuits : le temps indiqué ne permet pas de les cuire.
- Napper de yaourt avant le passage au four : la sauce n’est pas prévue pour cette cuisson.
- Couper des quartiers très épais : le cœur peut rester ferme alors que les pointes brûlent.
Les variantes possibles
Sans zaatar, utilisez du cumin et du paprika doux en petites quantités ; le parfum sera différent. Un yaourt végétal nature non sucré permet une variante sans lait. Vérifiez alors sa consistance : une préparation très fluide nappera moins bien les légumes.
Avec quoi servir cette recette
Pour varier les repas autour de la patate douce, essayez le clafoutis aux poireaux, patate douce et comté. Le curry de lentilles au lait de coco propose une autre façon de cuisiner les légumineuses, cette fois en sauce.
Préparation à l’avance et conservation
Gardez la sauce et les éléments rôtis dans des récipients séparés au réfrigérateur, dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement les légumes et les pois chiches, puis ajoutez le yaourt froid au service.
Questions fréquentes
Peut-on tout cuire sur une seule plaque ?
Seulement si elle est assez grande pour laisser de l’espace. Ajoutez les pois chiches après 15 minutes et surveillez séparément leur cuisson.
Le tahini est-il nécessaire ?
Non : cette version utilise du yaourt, du citron, de l’ail et des herbes. Le sésame éventuellement présent vient du zaatar.
Peut-on garder la peau ?
Oui, si elle est saine, soigneusement lavée et brossée. La version décrite ici utilise des quartiers épluchés.
Sources et repères
Pour situer cette préparation parmi les recettes de saison, consultez Good Food — Sweet potatoes, chickpeas and yogurt. Les quantités et les explications ci-dessus correspondent à la version proposée ici. Les temps sont indicatifs et doivent être adaptés à votre matériel.
Pour la conservation : repères d’hygiène du ministère de l’Agriculture.
