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Quand on veut un plat qui réchauffe vraiment, sans technique compliquée, le sauté de porc à la crème et aux champignons est une valeur sûre. Tout se joue dans la même sauteuse : on commence par faire dorer la viande pour développer le goût, puis on laisse le temps faire le reste avec une cuisson douce. À la fin, la sauce devient nappante, riche juste comme il faut, et tout le monde se ressert “sans compter”.
Ce qui rend ce plat irrésistible, c’est la réduction : vin blanc + bouillon qui diminuent de moitié, donc une sauce plus concentrée, plus brillante, plus “bistrot maison”. Et la crème arrive seulement à la fin, pour garder son côté velouté sans tourner.
💡 Astuce : ne surchargez pas la sauteuse au moment de dorer le porc. Si la viande “bouille”, elle ne colore pas : faites en deux fois si besoin, et vous aurez une vraie saveur rôtie.
Les ingrédients pour un sauté de porc à la crème et aux champignons (6 personnes)
- 800 g de sauté de porc
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Huile
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation du sauté de porc à la crème et aux champignons : dorer, réduire, crémer (et obtenir une sauce bien liée)
- Nettoyez les champignons et coupez-les. Épluchez et émincez les échalotes.
- Dans une sauteuse, chauffez un peu d’huile. Faites revenir à feu vif les morceaux de porc avec les lardons. Salez, poivrez.
Quand la viande est légèrement dorée, retirez-la et réservez-la sur une assiette. - Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes puis ajoutez les champignons. Laissez-les suer quelques minutes : ils doivent rendre un peu d’eau puis commencer à sentir bon.
- Remettez la viande et les lardons. Déglacez au vin blanc, laissez cuire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 35 minutes. La sauce doit réduire de moitié.
- 10 minutes avant la fin, ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes.
💡 Astuce : si la sauce est trop liquide, délayez 1 c. à s. de Maïzena dans un tout petit peu d’eau froide, puis versez en filet dans la sauteuse en remuant. Laissez frémir 1 à 2 minutes : la sauce devient plus nappante.
Le petit plus qui change tout à table
Servez en mini cocottes, avec des pommes vapeur (ou une purée). Et finissez au dernier moment avec un tour de poivre : ça réveille la crème et donne un parfum plus “restaurant”.
