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Gougères au fromage ultra moelleuses : l’apéro qui disparaît en un rien de temps
Derrière leur petite coque dorée et croustillante, ces gougères cachent un intérieur fondant au bon goût de comté. Servies à l’apéritif, avec un verre de vin, une coupe de bulles ou même une simple soupe, elles font toujours le même effet : on en prend une “pour goûter”, puis une deuxième… et le plat se vide sans qu’on s’en rende compte.
Le principe est simple : une base de pâte à choux salée, enrichie de fromage râpé, qu’on cuit jusqu’à obtenir des petits choux gonflés, légers, pleins d’air. Une recette idéale pour un apéro chic, un buffet ou un brunch du dimanche, à la fois économique, généreuse, et beaucoup plus simple à faire qu’on ne l’imagine.
Les ingrédients pour une quinzaine de gougères
- 25 cl d’eau
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de comté râpé (ou autre fromage à pâte pressée cuite)
Matériel
- 1 poche à douille (ou 2 cuillères)
- 1 plaque de cuisson + papier sulfurisé
Les étapes pour réussir des gougères au fromage bien gonflées
1. Préparer la base de pâte à choux
Dans une casserole, versez les 25 cl d’eau, ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de sel.
Portez à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup, puis remettez immédiatement sur feu doux en mélangeant énergiquement.
Continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule lisse : c’est la base de la pâte à choux.
2. Incorporer les œufs, le secret de la texture
Retirez la casserole du feu et laissez la pâte tiédir 1 à 2 minutes.
Ajoutez les œufs un par un :
- Incorporez d’abord le premier œuf en mélangeant vivement (c’est lui qui donne l’élasticité à la pâte).
- Puis le deuxième.
- Enfin le troisième, toujours en travaillant bien la pâte entre chaque ajout.
Vous devez obtenir une pâte souple, brillante, qui retombe en ruban de la spatule sans être liquide.
3. Ajouter le comté et façonner les gougères
Incorporez les 150 g de comté râpé à la pâte et mélangez pour bien le répartir.
Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Remplissez une poche à douille avec la pâte, puis formez de petits tas réguliers (taille d’une grosse noix), bien espacés car les gougères vont gonfler.
À défaut de poche, vous pouvez utiliser deux cuillères pour déposer la pâte en petits dômes.
4. Cuisson et astuce pour éviter qu’elles ne retombent
Enfournez pour 25 minutes à 180°C, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson (sinon les gougères risquent de s’affaisser). Elles doivent ressortir gonflées, dorées, avec une coque légère au toucher.
En fin de cuisson, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez les gougères reposer 10 minutes à l’intérieur. Cette étape permet de les sécher doucement et d’éviter qu’elles ne retombent en refroidissant.
Comment les servir (et les twister facilement)
Servez ces gougères telles quelles, encore tièdes, pour profiter au mieux de leur cœur moelleux et du comté fondant. Elles accompagnent à merveille :
- Un apéritif (bulles, vin blanc, jus de fruits).
- Une soupe de saison (potimarron, poireau, champignons).
- Ou un buffet salé avec charcuteries, crudités et dips.
Vous pouvez aussi :
- Remplacer une partie du comté par du gruyère, du beaufort ou de l’emmental.
- Parfumer légèrement la pâte avec une pincée de muscade ou de poivre.
- Ou garnir les gougères une fois froides (fromage frais aux herbes, rillettes de saumon, crème au jambon…) pour une version encore plus festive.
Des ingrédients simples, une pâte à choux inratable, un four… et vous obtenez des gougères au fromage qui feront très vite partie de vos incontournables de l’apéro.
FAQ
Comment réussir une pâte à choux pour des gougères bien gonflées ?
Faites bien sécher la pâte dans la casserole puis ajoutez les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte souple qui retombe en ruban.
Pourquoi mes gougères au fromage retombent-elles en sortant du four ?
Souvent parce qu’on ouvre le four trop tôt ou qu’elles ne sont pas assez sèches. Laissez-les 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Quel fromage utiliser pour des gougères vraiment savoureuses ?
Le comté est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du gruyère, du beaufort ou un mélange de fromages.
Peut-on préparer les gougères à l’avance ?
Oui, vous pouvez les cuire à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four à 160 °C juste avant de servir.
Avec quoi servir des gougères au fromage à l’apéritif ?
Avec des bulles ou un vin blanc, une soupe de saison, ou sur un buffet avec charcuterie et crudités.
