- Les gougères au fromage inratables qui font toujours un carton à l’apéro
- Une pâte feuilletée, du fromage, un four… et ces feuilletés ultra simples volent la vedette à tous les biscuits apéro
- Du saumon, un peu de citron, une touche de fraîcheur… et ces rillettes transforment l’apéro sans lever le petit doigt
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Le tiramisu italien classique qui remonte le moral à chaque cuillère
Un plat de tiramisu italien posé au centre de la table, une cuillère qui plonge dans les couches de biscuits imbibés de café et de crème mascarpone… et d’un coup, tout devient plus doux. Ce dessert emblématique porte bien son nom : “tirami sù”, littéralement “remonte-moi le moral”. Avec ses ingrédients simples, son parfum de café et ce voile de cacao, il a tout du dessert réconfortant qu’on ressort encore et encore, hiver comme été.
Ici, on reste au plus près de la tradition italienne : une crème onctueuse à base de mascarpone, des boudoirs rapidement trempés dans un café bien serré, et un repos au frais toute une nuit pour que les saveurs se marient. Une fois qu’on a compris la méthode, ce tiramisu devient un classique maison, quasi indétrônable.
Les ingrédients pour un tiramisu italien pour 6 personnes
Pour un moule rectangulaire d’environ 23 × 15 cm :
- 2 œufs
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 250 ml de café bien serré (refroidi)
- 1 c. à café de sucre pour sucrer légèrement le café
- 20 boudoirs
- 3 c. à soupe de cacao en poudre (pour saupoudrer entre les couches)
- Cacao en poudre non sucré (optionnel), pour la finition
- Chocolat noir (optionnel), à râper sur le dessus
Matériel utile :
- 1 batteur électrique
- 1 maryse (spatule souple)
- 1 plat rectangulaire (environ 23 × 15 cm)
Étapes pour réussir un tiramisu italien bien crémeux et structuré
1. Préparer le café d’imbibage
- Prépare 250 ml de café bien serré.
- Ajoute 1 c. à café de sucre, mélange et laisse refroidir complètement. Café froid = biscuits qui s’imbibent sans se désagréger.
2. Préparer la base mascarpone
- Sépare les blancs des jaunes dans deux bols.
- Dans le bol avec les jaunes, ajoute les 100 g de sucre.
- Bats au fouet (idéalement électrique) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoute ensuite les 250 g de mascarpone et mélange doucement à la maryse ou au fouet à faible vitesse, juste pour obtenir une crème lisse.
3. Monter les blancs et alléger la crème
- Monte les blancs en neige ferme dans l’autre bol.
- Quand ils sont bien serrés, incorpore-les délicatement à la crème mascarpone/jaunes/sucre, à l’aide de la maryse.
- Procède en plusieurs fois, en soulevant la masse du bas vers le haut pour garder un maximum d’air. C’est cette étape qui donne au tiramisu sa texture légère et aérienne.
4. Première couche de biscuits et de crème
- Verse le café refroidi dans une assiette creuse.
- Trempe rapidement chaque boudoir dans le café (un aller-retour rapide, pas un bain prolongé).
- Dispose une première couche de boudoirs imbibés au fond du plat, bien serrés.
- Étale dessus une belle couche de crème mascarpone à l’aide de la spatule pour bien recouvrir.
- Saupoudre d’un peu de cacao en poudre et, si tu le souhaites, de chocolat noir râpé.
5. Deuxième couche et montage final
- Recommence :
- nouvelle couche de boudoirs imbibés,
- puis le reste de crème mascarpone par-dessus.
- Lisse soigneusement le dessus à la spatule.
- Filme le plat au contact ou couvre-le bien.
- Place au réfrigérateur toute une nuit : le tiramisu va se raffermir, les biscuits vont s’imprégner et les arômes vont se fondre.
6. Finition juste avant de servir
- Le lendemain, au moment de servir, saupoudre généreusement de cacao en poudre non sucré à travers une petite passoire.
- Ajoute quelques copeaux de chocolat noir si tu veux un côté encore plus gourmand.
- Découpe en parts nettes et sers bien frais.
Conseils, variantes et petites astuces tiramisu
- Repos long indispensable : une nuit au frais, c’est l’assurance d’un tiramisu qui se tient bien à la coupe, avec des couches nettes.
- Imbibage express : ne laisse jamais les boudoirs tremper trop longtemps, sinon tu obtiens une masse détrempée. Un rapide contact avec le café suffit.
- Café et parfum : tu peux parfumer légèrement le café avec une goutte d’alcool (amaretto, marsala, rhum) si tout le monde est d’accord à table.
- Cacao : privilégie un cacao non sucré pour le dessus, il contrebalance la douceur de la crème.
- Texture plus ferme : si tu veux un tiramisu qui se tient très bien à la découpe, utilise des boudoirs bien secs et veille à ne pas trop humidifier.
Un dessert simple, sans cuisson, qui fait toujours son effet : une fois ce tiramisu italien classique maîtrisé, tu pourras le décliner à l’infini (fruits rouges, spéculoos, pistache…) tout en gardant cette base crémeuse qui “remonte le moral” à chaque cuillère.
FAQ
Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu au frais ?
Idéalement toute une nuit, avec un minimum de 4 heures de repos pour que les couches se tiennent bien.
Comment bien imbiber les boudoirs sans les détremper ?
Trempez chaque boudoir très rapidement dans le café froid, un simple aller-retour suffit.
Peut-on préparer le tiramisu italien la veille ?
Oui, c’est même l’idéal : préparé la veille, il est plus parfumé et mieux structuré à la découpe.
Quel café utiliser pour un tiramisu vraiment parfumé ?
Un café bien serré type expresso, légèrement sucré, pour imbiber les boudoirs sans les ramollir trop vite.
Peut-on ajouter de l’alcool dans le tiramisu ?
Oui, une petite touche d’amaretto, de marsala ou de rhum dans le café parfume le dessert, si tout le monde est d’accord.
