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Un gratin salé-doux parfait pour le souper
À la sortie du four, ce gratin de jambon haché, pommes et bacon sent la sauge et le fromage doré. C’est le genre de plat qui rassemble vite autour de la table.
La cuisson se fait dans une seule casserole, puis un passage au gril pour la croûte. J’ai remarqué qu’un repos de 5 minutes aide la sauce à bien se tenir.
- Temps total : 55 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un gratin complet et parfumé
- 15 ml d’huile de canola, pour saisir sans accrocher
- 6 tranches de bacon en morceaux, pour une note fumée
- 1 oignon en dés, pour la base sucrée-salée
- 10 ml d’ail haché, pour relever sans dominer
- 2 pommes Gala en dés, plutôt réguliers, pour une cuisson uniforme
- 500 g de jambon haché, bien émietté à la cuisson
- 750 ml de gemellis, pour une texture qui accroche la sauce
- 750 ml de bouillon de poulet réduit en sodium, pour une sauce plus fine
- 500 ml de mélange laitier 5%, pour une liaison douce
- 30 ml de sauge fraîche émincée, pour le parfum
- Sel et poivre, à ajuster en fin de cuisson
- 250 ml de mozzarella râpée, pour le filant
- 125 ml de parmesan râpé, pour la croûte
Les étapes pour des gemellis nappés et gratin doré
- Étape 1. Chauffez l’huile à feu moyen dans une casserole allant au four. Ajoutez le bacon. Faites-le dorer 2 à 3 minutes, sans le brûler.
- Étape 2. Retirez l’excédent de gras, tout en gardant un fin film au fond. Ajoutez l’oignon et l’ail. Remuez 1 minute, juste pour les attendrir.
- Étape 3. Ajoutez les pommes en dés. Cuisez 2 à 3 minutes. Elles doivent ramollir un peu, tout en gardant de la tenue.
- Étape 4. Incorporez le jambon haché et défaites-le à la cuillère. Ajoutez les gemellis, le bouillon, le mélange laitier et la sauge. Salez, poivrez, puis mélangez bien.
- Étape 5. Portez à ébullition, puis couvrez. Laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux-moyen. Remuez de temps en temps, pour une cuisson homogène.
- Étape 6. Cinq minutes avant la fin, vérifiez le niveau de liquide. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce devient trop épaisse. Les pâtes doivent rester bien nappées.
- Étape 7. Passez le four en mode gril. Couvrez de mozzarella et de parmesan. Faites gratiner 2 à 3 minutes, jusqu’à une surface dorée et légèrement bullée.
- Étape 8. Laissez reposer 5 minutes hors du four. La sauce se resserre et la coupe est plus nette. Servez bien chaud.
Un gratin à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez sous le coude. Elle est simple, rapide, conviviale et bien rassasiante. Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet haché, ou varier les fromages selon l’envie.
Ce que j’aime surtout, c’est que tout mijote doucement, puis le gril fait le spectacle. La croûte craque sous la cuillère, et l’odeur de sauge donne tout de suite faim. Bref, elle réconforte autant qu’elle régale.
Servez-la au centre de la table, et profitez du moment.
FAQ
Pourquoi mes pâtes boivent toute la sauce et le gratin devient sec ?
Les gemellis absorbent beaucoup, surtout si la cuisson mijote trop fort ou trop longtemps. Gardez un frémissement doux, remuez de temps en temps, puis vérifiez le niveau de liquide 5 minutes avant la fin. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez un petit trait d’eau chaude ou de bouillon : les pâtes doivent rester bien nappées avant le gratinage.
Comment éviter une sauce trop liquide (ou au contraire trop épaisse) ?
La texture dépend de l’intensité du feu et du couvercle. Pour une sauce stable, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter couvert (15 à 18 minutes). Si c’est trop liquide, retirez le couvercle 2 minutes en fin de cuisson en remuant, pour concentrer. Si c’est trop épais, ajoutez un peu de bouillon par petites touches et mélangez : vous retrouvez une sauce onctueuse sans diluer le goût.
Pourquoi mes pommes partent en compote dans la casserole ?
Les dés sont souvent trop petits ou cuits trop longtemps. Coupez des cubes réguliers, puis faites-les sauter 2 à 3 minutes seulement au début : elles doivent ramollir mais garder de la tenue. Et évitez de remuer trop vigoureusement une fois les pâtes ajoutées, sinon vous cassez les morceaux.
Comment réussir une croûte bien dorée sans brûler le fromage au gril ?
Le gril va très vite. Répartissez mozzarella et parmesan en couche uniforme, puis placez la grille au milieu (pas trop près de la résistance). Surveillez sans quitter : 2 à 3 minutes suffisent pour une surface dorée et bullée. Sortez dès que vous voyez des zones ambrées : vous gardez le filant sans goût brûlé.
