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Galettes de pommes de terre aux oignons : l’accompagnement économique qui fait plaisir
Il y a des soirs où on cherche un accompagnement qui coche toutes les cases : bon, pas cher, rapide, et assez gourmand pour faire oublier qu’on n’a “rien prévu”. Les galettes de pommes de terre aux oignons font exactement ça. Elles ont ce côté rustique et réconfortant, avec une surface croustillante et un cœur fondant qui se tient.
Le principe est simple : on râpe, on assaisonne, on lie avec œufs + farine, puis on cuit doucement. La cuisson à feu doux est essentielle : elle laisse le temps aux galettes de dorer sans brûler, et aux pommes de terre de devenir moelleuses à l’intérieur.
💡 Astuce : essorez légèrement les pommes de terre râpées dans un torchon. Moins d’eau = galettes plus croustillantes et mieux dorées.
Les ingrédients pour des galettes de pommes de terre aux oignons (4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 3 œufs
- 3 c. à s. de farine
- 1 c. à s. d’huile (et un peu plus si besoin pour la poêle)
- 1/2 bouquet de persil
- Sel + poivre
Les étapes pour des galettes dorées et bien moelleuses
- Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les dans un saladier. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Ajoutez aux pommes de terre : les oignons, les œufs, la farine, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Formez de petites galettes : déposez un tas avec une cuillère à soupe, puis aplatissez-le (pas trop fin, pour garder du fondant).
- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Déposez les galettes et faites-les dorer à feu doux environ 8 à 10 minutes par face.
- Retournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées : elles doivent être “bronzées” à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur.
- Égouttez sur papier absorbant, ajoutez une petite pincée de sel, puis servez bien chaud.
💡 Astuce : si vous enchaînez plusieurs fournées, gardez les galettes déjà cuites au four à 90–100°C (porte entrouverte). Elles restent chaudes sans ramollir.
Le petit plus qui change tout pour le croustillant
Ajoutez une toute petite pincée de sel juste après la cuisson (sur papier absorbant). Ça fixe le croustillant et évite de faire rendre de l’eau pendant la cuisson.
