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- Le sarrasin bien reposé : la galette bretonne devient souple, facile à retourner, et plus savoureuse
- Les ingrédients indispensables pour une galette bretonne bien garnie et ultra gourmande
- Le geste technique secret : une cuisson vive pour dorer, puis douce pour réussir l’œuf
- Les étapes pour une galette bretonne bien dorée, bien pliée, et au cœur fondant
- Variantes, astuces, et service : la galette signature à refaire tout l’hiver
Imaginez une grande galette bretonne fine, bien dorée, qui craque juste ce qu’il faut sous le couteau. À l’intérieur, le fromage fond, le jambon se réchauffe, et l’œuf reste encore coulant. La vapeur s’échappe. Le sarrasin libère son parfum rustique. Et, sans même s’en rendre compte, la table devient silencieuse : tout le monde mange.
C’est le plat parfait quand vous voulez du chaud, du simple, et du très réconfortant. Et surtout, il y a un détail qui change tout : le repos de la pâte. Une heure au frais suffit. Ainsi, les galettes se retournent sans se déchirer. Et elles se plient proprement, au moment de garnir.
Le sarrasin bien reposé : la galette bretonne devient souple, facile à retourner, et plus savoureuse
Une galette de sarrasin, ça peut se déchirer. Ça peut aussi devenir sèche. Mais avec une pâte bien hydratée et surtout un repos au frais, tout s’améliore : la farine gonfle, la pâte s’assouplit, et la galette se tient.
Ensuite, la cuisson devient plus simple. Vous étalez fin. Vous laissez prendre. Puis vous retournez sans stress. Et au final, vous obtenez cette texture parfaite : une base légèrement croustillante, mais un intérieur encore moelleux.
Les ingrédients indispensables pour une galette bretonne bien garnie et ultra gourmande
Ingrédients
Pâte à galettes
- 250 g de farine de sarrasin (idéalement tamisée)
- 50 g de farine de blé (pour la souplesse)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 60 cl d’eau froide (à ajuster)
- 10 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
- 40 g de beurre fondu (refroidi)
- 1 belle pincée de sel fin
Garniture (galette complète)
- 4 à 6 tranches de jambon
- 200 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 4 œufs (1 par galette)
- Un peu de beurre (ou huile neutre) pour la cuisson
- Poivre + (option) une noisette de beurre salé
💡 Astuce : pour une pâte vraiment sans grumeaux et très souple, versez les liquides progressivement et fouettez du centre vers les bords. Ensuite, laissez reposer au moins 1 heure : c’est ce repos qui rend la galette facile à retourner et à plier. Et si vous voulez un goût plus “Bretagne”, remplacez une partie du beurre par une noisette de beurre salé au moment de garnir : le sarrasin devient tout de suite plus intense.
Le geste technique secret : une cuisson vive pour dorer, puis douce pour réussir l’œuf
Le piège, c’est de vouloir tout cuire au même rythme. Or, la galette a besoin d’un feu assez vif pour dorer. En revanche, l’œuf a besoin de douceur pour que le blanc prenne sans tuer le jaune.
Donc, on fait en deux temps : d’abord on cuit les galettes (ou on les prépare à l’avance). Puis, au moment du service, on garnit et on baisse un peu le feu. Et on couvre : c’est le geste simple qui fixe le blanc, tout en gardant le cœur coulant.
Les étapes pour une galette bretonne bien dorée, bien pliée, et au cœur fondant
- Dans un saladier, mélangez farines + sel. Faites un puits.
- Fouettez 2 œufs avec la moitié de l’eau et le lait. Versez dans le puits progressivement. Mélangez du centre vers les bords.
- Ajoutez le reste d’eau petit à petit, jusqu’à une pâte fluide mais un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes sucrées.
- Ajoutez le beurre fondu refroidi. Fouettez 30 secondes. Couvrez et laissez reposer 1 heure au frais.
- Chauffez une poêle ou crêpière à feu moyen-vif. Graissez très légèrement. Versez une louche. Tournez vite pour une couche fine (≈ 2 mm).
- Cuisez 1 à 2 min : bords qui se décollent, surface mate. Retournez. Dorez l’autre face 30 à 40 s. Empilez sous un torchon.
- Pour garnir, remettez une galette dans la poêle chaude (beau côté dessous). Ajoutez le fromage au centre, puis le jambon plié.
- Cassez un œuf au milieu. Gardez le blanc dans la zone fromage. Baissez un peu le feu. Couvrez 1 à 2 min pour cuire le blanc doucement.
- Quand le fromage est fondu et le blanc presque pris, repliez les 4 côtés. Laissez le jaune visible. Prolongez 30 s pour une base légèrement croustillante. Servez très chaud, poivré.
💡 Astuce : pour un œuf coulant à tous les coups, baissez le feu dès que l’œuf est dans la poêle et couvrez : le blanc prend plus vite, sans surcuire le jaune. Et si vous préparez en avance, cuisez les galettes “natures”, empilez-les sous torchon, puis garnissez au dernier moment : vous gardez le croustillant, le fromage fond mieux, et le service devient vraiment fluide.
Variantes, astuces, et service : la galette signature à refaire tout l’hiver
Cette recette s’adopte vite, parce qu’elle est conviviale, adaptable, et toujours satisfaisante. Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons sautés, des poireaux fondants, ou des épinards à la crème. Vous pouvez aussi ajouter une touche rustique : une fine rondelle de saucisse fumée.
Et le plaisir final reste le même : la galette brûlante, le fromage qui file, le jaune qui coule, et ce parfum de sarrasin qui réchauffe la maison. Servez avec une salade bien assaisonnée ou un bol de cidre, et profitez.
