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Des feuilletés jambon fromage à sortir tout chauds
À l’ouverture du four, les feuilletés gonflent et prennent une dorure brillante. Le jambon reste moelleux, et la Vache qui rit fond au centre. À la coupe, la pâte feuilletée craque net.
La recette se joue sur des gestes simples et rapides. Visez une cuisson courte à 220°C pour bien développer les couches. Un repos 5 minutes après cuisson stabilise le cœur, puis le fromage se tient mieux.
- Temps total : 25 à 30 min
- Préparation : 10 à 12 min
- Cuisson : 15 min
- Repos : 5 min
- Portions : 6 feuilletés (12 disques)
- Difficulté : Très facile
- Cuisson : Four à 220 °C
Les ingrédients pour des feuilletés bien gonflés
- 1 rouleau de pâte feuilletée, bien froide
- 2 tranches de jambon, coupées en morceaux
- 6 portions de Vache qui rit, en demi-lunes
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Un peu d’eau pour souder les bords
Les étapes pour des feuilletés bien dorés et soudés
- Étape 1. Préchauffez le four à 220°C. Sortez la pâte feuilletée 5 minutes pour l’assouplir, sans la réchauffer.
- Étape 2. Découpez 12 disques avec un verre. Visez des disques réguliers pour une cuisson homogène.
- Étape 3. Déposez 6 disques sur une plaque. Ajoutez un morceau de jambon, puis une portion de fromage au centre, sans aller au bord.
- Étape 4. Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d’eau. Posez un second disque par-dessus, puis pressez les bords pour une soudure nette.
- Étape 5. Battez le jaune d’œuf, puis dorez finement le dessus. Évitez d’en faire couler sur les côtés, la pâte lèvera mieux.
- Étape 6. Enfournez 15 minutes jusqu’à une couleur dorée. Surveillez les 3 dernières minutes, le feuilletage colore vite.
- Étape 7. Laissez reposer 5 minutes sur grille. La vapeur s’échappe, et le cœur devient plus stable à la coupe.
Un petit feuilleté à refaire et partager souvent
C’est typiquement le genre de recette que vous sortez quand il faut aller vite. Elle est express, conviviale, économique et facile à varier. Remplacez le jambon par de la dinde, ou glissez une pointe de moutarde sous le fromage.
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Ce que j’aime surtout, c’est que les feuilletés arrivent sur la table encore chauds, avec une croûte qui craque. Le fromage reste coulant au centre, et le parfum de beurre du feuilletage fait saliver. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Servez-les dès la sortie du four, et profitez du croustillant.
FAQ
Pourquoi mes feuilletés s’ouvrent à la cuisson ?
La soudure n’est pas assez nette ou le bord a été détrempé. Humidifiez très légèrement (pas de flaque), puis pressez fermement le tour. Pour sécuriser, marquez aussi le bord avec les dents d’une fourchette. Et évitez la dorure sur les côtés : elle peut empêcher la pâte de “coller” correctement.
Comment éviter une pâte feuilletée molle dessous ?
Deux points font la différence : une plaque bien chaude (préchauffée dans le four) et des garnitures peu humides. Déposez vos disques sur papier cuisson posé sur la plaque chaude, puis enfournez immédiatement à 220°C. Si votre fromage rend beaucoup, réduisez légèrement la quantité ou égouttez les éléments humides avant montage.
Pourquoi mon feuilletage gonfle moins que prévu ?
Le feuilletage aime le froid et le choc thermique. Gardez la pâte bien froide, manipulez vite, et enfournez dans un four vraiment préchauffé. Autre détail : si vous écrasez trop les bords, vous “collez” les couches et vous limitez la levée. Pressez pour souder, mais sans écrabouiller.
Comment éviter que la Vache qui rit fuie et brûle sur la plaque ?
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Placez le fromage au centre en laissant au moins 1 cm de marge tout autour. Faites une double vérification de soudure (pression + petite marque à la fourchette). Et si votre four chauffe fort, baissez à 210°C sur les 3 dernières minutes : vous gardez le doré sans surcuire le cœur.
Peut-on les préparer à l’avance sans perdre le croustillant ?
Oui : formez les feuilletés, gardez-les au réfrigérateur 30 à 60 minutes sur une plaque. Dorez au dernier moment, puis enfournez. Après cuisson, laissez 5 minutes sur grille : la vapeur s’échappe et la croûte reste plus nette.
