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Un apéritif minute qui sent bon le feuilleté tout juste doré
Il y a des recettes qui mettent tout le monde d’accord sans discours. Ici, c’est la texture des feuilletés qui fait la magie : le feuilletage craque, la vapeur s’échappe, et la garniture reste moelleuse, bien liée, sans sécher. C’est parfait pour un apéro improvisé, un plateau télé un peu chic, ou une table d’enfants (le Boursin passe “ni vu ni connu”).
Le secret, c’est de travailler vite, de ne pas trop charger, et de cuire à four bien chaud. Résultat : des mini bouchées qui ont l’air travaillées… alors qu’elles sont presque indécentes de simplicité.
Les ingrédients indispensables pour 10 mini feuilletés au thon et au Boursin
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 140 g de thon au naturel, bien égoutté
- 2 c. à soupe de fromage frais ail & fines herbes (type Boursin / équivalent)
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Pignons de pin (quelques-uns)
- Sel, poivre du moulin
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à café d’eau (dorure)
💡 Astuce : égouttez le thon à fond (pressez-le légèrement à la fourchette). S’il reste trop humide, la pâte se détrempe. S’il est trop sec, ajoutez 1 petite cuillère de fromage frais en plus : la garniture doit être souple, pas compacte.
Les étapes clés pour une cuisson gonflée et croustillante des mini feuilletés
1) Préparer les bases
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Déroulez la pâte feuilletée bien froide. Avec un emporte-pièce (env. 5 cm), découpez 10 cercles.
- Déposez-les sur une plaque avec papier cuisson.
2) Faire la garniture thon Boursin
- Dans un bol, écrasez le thon.
- Ajoutez le fromage frais ail & fines herbes, la ciboulette et l’huile d’olive.
- Salez légèrement, poivrez, mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse.
3) Monter les mini feuilletés
- Déposez une petite noix de garniture au centre de chaque cercle, en gardant une marge de 8–10 mm tout autour.
- Posez 2 à 3 pignons sur le dessus.
- Battez le jaune d’œuf avec l’eau, puis badigeonnez le contour (et, si vous voulez, un léger voile sur le dessus sans noyer la pâte).
4) Cuisson
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
- Sortez-les dès que la pâte prend une vraie couleur : c’est là qu’elle est la plus croustillante.
💡 Astuce : gardez la pâte bien froide, si elle chauffe trop, le beurre fond avant le four et le feuilletage gonfle moins. Si votre cuisine est chaude, remettez les cercles découpés 5 minutes au frigo avant d’enfourner.
Comment servir les mini feuilletés pour garder le cœur crémeux
Servez-les tièdes : c’est à ce moment-là que le contraste est parfait, avec la pâte qui craque et la garniture encore moelleuse. Pour un apéro plus “table”, ajoutez à côté une salade de jeunes pousses citronnée ou des crudités croquantes : ça équilibre le côté riche du feuilleté.
