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Petites croquettes de pommes de terre au fromage : croustillantes dehors, fondantes dedans
Voici le genre de recette qui fait l’unanimité à table : des croquettes de pommes de terre au fromage, dorées, croustillantes à l’extérieur, ultra fondantes à l’intérieur. Elles se servent aussi bien à l’apéro qu’en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’une belle salade.
On prépare une purée maison, on y mêle du beurre, du fromage râpé, un peu de fécule pour la tenue… puis on façonne des boulettes qu’on roule dans la semoule avant de les faire frire. Résultat : un enrobage croustillant et un cœur moelleux au bon goût de pomme de terre et de gruyère.
Les ingrédients pour des croquettes de pommes de terre (environ 8 personnes)
- 4 grosses pommes de terre (environ 1 kg), à chair farineuse de préférence
- 90 g de fécule de maïs
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf supplémentaire (pour la panure)
- 60 g de beurre
- 2 c. à c. de sel
- 8 c. à s. de semoule fine (pour enrober les boulettes)
- 200 g de gruyère râpé
- 150 ml d’huile (pour la friture, ou plus selon la taille de la poêle)
Étapes pour des croquettes de pommes de terre croustillantes au fromage
1. Cuire les pommes de terre
Mettez les pommes de terre lavées, non pelées, dans une grande cocotte d’eau salée.
Faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (la lame d’un couteau doit les traverser facilement).
Égouttez-les, laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler, puis retirez la peau.
2. Préparer la base pomme de terre–fromage
Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée sans gros morceaux.
Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le à la purée.
Dans un bol, battez les 2 œufs en omelette, puis versez-les dans le saladier.
Ajoutez ensuite :
- Le gruyère râpé.
- Le sel.
- La fécule de maïs.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple mais qui se tient bien entre les mains. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de fécule en plus.
3. Façonner les boulettes
Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’un abricot.
Déposez-les sur une assiette ou un plateau au fur et à mesure.
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf.
Versez la semoule fine dans une autre assiette.
Passez chaque boulette :
- D’abord dans le jaune d’œuf.
- Puis dans la semoule, en veillant à bien enrober toute la surface.
Cette double couche donnera un enrobage bien croustillant à la friture.
4. Cuisson : dorées et croustillantes
Faites chauffer l’huile dans une poêle (ou une petite sauteuse) à feu moyen.
Quand l’huile est chaude, déposez les boulettes en plusieurs fournées, sans trop les serrer.
Faites-les frire quelques minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez immédiatement, bien chaud, avec une salade verte ou en accompagnement.
Astuces et variantes gourmandes
- Fromage au choix : remplacez le gruyère par du comté, de l’emmental, de la raclette ou même un mélange de plusieurs fromages pour un goût plus marqué.
- Version plus parfumée : ajoutez une pincée de muscade, un peu d’ail en poudre ou de ciboulette ciselée dans la purée.
- Cuisson au four (plus légère) : disposez les boulettes panées sur une plaque huilée, arrosez-les d’un léger filet d’huile et faites cuire à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (retournez-les à mi-cuisson).
- Pour l’apéro : faites des boulettes plus petites, façon “bites-size”, et servez avec une sauce au yaourt et aux herbes ou une sauce tomate relevée.
Des ingrédients simples, un peu de temps pour façonner, et vous obtenez des bouchées de pommes de terre au fromage tellement gourmandes qu’elles risquent de disparaître avant même d’arriver à table.
FAQ
Peut-on préparer les croquettes de pommes de terre à l’avance ?
Oui, façonnez-les et réservez-les au frais quelques heures avant de les frire.
Comment éviter que la pâte à croquettes ne soit trop collante ?
Écrasez bien les pommes de terre et ajoutez un peu de fécule si besoin jusqu’à obtenir une pâte qui se tient.
Peut-on cuire les croquettes au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les dorer à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Quel fromage utiliser dans ces croquettes de pommes de terre ?
Gruyère, emmental, comté, raclette ou un mélange de fromages qui fondent bien feront très bien l’affaire.
Peut-on congeler les croquettes de pommes de terre au fromage ?
Oui, congelez-les panées mais crues, puis faites-les frire encore congelées en prolongeant légèrement la cuisson.
