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- Les ingrédients pour des choux de Bruxelles rôtis au parmesan et salade d’herbes (6 portions)
- La préparation pas à pas : choux croustillants d’un côté, salade ultra fraîche de l’autre
- Comment servir ces choux de Bruxelles rôtis au parmesan ?
- Astuces et variations pour ne plus jamais bouder les choux de Bruxelles
On les a longtemps rangés dans la case “légumes punition”, servis trop cuits, trop tristes, trop fades. Et pourtant, bien préparés, les choux de Bruxelles peuvent devenir l’un des accompagnements les plus gourmands, croustillants et vibrants de la table.
Ici, on les oublie version bouillie : on les rôtit au four avec du parmesan, de la chapelure panko et un chili crisp plein de caractère, puis on les mélange à une salade d’herbes fraîches (menthe, persil, kale, lime, érable…). Résultat : un plat qui claque en bouche, entre croquant, acidulé, relevé et ultra parfumé.
C’est le genre d’accompagnement qui change tout : parfait avec une volaille rôtie, une pièce de viande, un poisson ou même en plat léger avec un bon pain grillé. Et sur une table de fête, ces choux de Bruxelles-là n’ont rien de punis… ils sont pris d’assaut.
Les ingrédients pour des choux de Bruxelles rôtis au parmesan et salade d’herbes (6 portions)
Pour les choux de Bruxelles rôtis
- 450 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 30 g de chapelure panko (≈ ⅓ tasse)
- 25 g de parmesan frais râpé finement (≈ ⅓ tasse)
- 60 ml de chili crisp (condiment épicé au chili et agrumes)
(et un peu plus pour le service, si vous aimez vraiment quand ça pique) - Sel, poivre
Pour la salade d’herbes
- 75 ml d’huile d’olive (≈ ⅓ tasse)
- 60 ml de jus de lime (≈ ¼ tasse)
- 60 ml de sirop d’érable (≈ ¼ tasse)
- 1 gousse d’ail hachée
- 120 g de choux de Bruxelles crus, parés et émincés finement à la mandoline (≈ 1 tasse)
- 60 g de feuilles de chou kale (sans les tiges), émincées (≈ 2 tasses)
- Copeaux de parmesan, au goût
- 10 g de feuilles de menthe (≈ ⅓ tasse), et un peu plus pour le service
- 10 g de persil plat (≈ ⅓ tasse), et un peu plus pour le service
- Sel, poivre
La préparation pas à pas : choux croustillants d’un côté, salade ultra fraîche de l’autre
1. Rôtir les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants
Placez la grille au centre du four et préchauffez à 220 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Dans un grand bol, mélangez :
- Les choux de Bruxelles coupés en deux.
- La chapelure panko.
- Le parmesan râpé.
- Le chili crisp.
- Sel et poivre.
Mélangez bien pour enrober chaque demi-chou : la panko et le parmesan vont croustiller au four, le chili crisp va apporter du gras, du piquant et une petite note agrume.
Étalez le tout sur la plaque en une seule couche, sans surcharger : plus les choux respirent, plus ils rôti ssent joliment.
Enfournez 20 à 25 minutes, en remuant 2 à 3 fois durant la cuisson :
- Les choux doivent être tendres à cœur.
- Bien dorés et légèrement croustillants sur les bords.
- La chapelure, elle, doit être toastée, pas brûlée.
Réservez quelques minutes hors du four.
2. Préparer la salade d’herbes : fraîche, acidulée, légèrement sucrée
Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette :
- Fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de lime, le sirop d’érable et l’ail haché.
- Salez, poivrez, goûtez et ajustez : vous devez avoir un équilibre acidulé–sucré–salé bien marqué.
Ajoutez ensuite :
- Les choux de Bruxelles crus émincés finement.
- Le kale émincé.
- Les feuilles de menthe et de persil grossièrement ciselées.
Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes et les herbes de vinaigrette.
3. Assembler, assaisonner une dernière fois… et servir
Ajoutez dans le saladier les choux de Bruxelles rôtis encore tièdes. Mélangez à nouveau.
Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, ou en jus de lime si vous aimez quand ça “réveille” un peu plus.
Transférez la salade dans un grand plat de service. Parsemez de copeaux de parmesan, ajoutez quelques feuilles de menthe et de persil en plus sur le dessus pour le visuel, puis terminez par un fil de chili crisp pour ceux qui aiment le côté relevé.
Servez tiède ou à température ambiante : la rencontre entre le chou rôti croustillant et les herbes fraîches légèrement croquantes est vraiment ce qui fait tout le charme de ce plat.
Comment servir ces choux de Bruxelles rôtis au parmesan ?
- En accompagnement de fête, avec une volaille rôtie, un filet de poisson ou un rôti.
- En plat léger, avec un œuf poché ou un morceau de feta grillée par-dessus.
- En version buffet, dans un grand plat à partager, où chacun se sert à la cuillère.
Astuces et variations pour ne plus jamais bouder les choux de Bruxelles
- Remplacez une partie du chili crisp par de l’huile d’olive si vous aimez les saveurs moins pimentées.
- Ajoutez quelques graines de sésame, des noisettes ou des amandes concassées pour encore plus de croquant.
- Variez les herbes : coriandre, estragon ou aneth fonctionnent aussi très bien.
- Pour une version plus “fromage”, ajoutez un peu plus de parmesan ou quelques cubes de pecorino dans la salade.
Ces choux de Bruxelles rôtis au parmesan et salade d’herbes n’ont plus rien à voir avec le souvenir d’enfance du légume bouilli. C’est un accompagnement moderne, parfumé, coloré, qui s’invite aussi bien sur une table de semaine que sur un menu de fête… et qui risque fort de devenir l’un de vos moyens préférés de faire aimer les choux de Bruxelles à tout le monde.
FAQ
Pourquoi ces choux de Bruxelles rôtis font-ils aimer ce légume à tout le monde ?
Parce qu’ils ne sont pas bouillis mais rôtis au four avec parmesan, chapelure panko et chili crisp. Ils deviennent croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, et sont mélangés à une salade d’herbes fraîche et acidulée. Résultat : un accompagnement très gourmand, loin du chou de Bruxelles “punition”.
Comment obtenir des choux de Bruxelles bien dorés et croustillants au four ?
Il faut couper les choux de Bruxelles en deux, les enrober de panko, parmesan, chili crisp, sel et poivre, puis les étaler en une seule couche sur la plaque. On les rôtit à 220 °C en mélangeant 2 ou 3 fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et bien dorés sur les bords, sans laisser brûler la chapelure.
Peut-on préparer ce plat de choux de Bruxelles à l’avance ?
Oui. La salade d’herbes peut être préparée un peu à l’avance avec la vinaigrette, le kale, les choux crus émincés et les herbes. On rôtit les choux de Bruxelles au dernier moment ou on les réchauffe rapidement, puis on assemble juste avant de servir pour garder le contraste entre le croustillant rôti et la fraîcheur de la salade.
Avec quoi servir ces choux de Bruxelles rôtis au parmesan et salade d’herbes ?
Ils accompagnent très bien une volaille rôtie, un rôti de viande ou un poisson. Ils peuvent aussi être servis en plat léger avec un œuf poché ou un peu de feta grillée. En buffet, on les présente dans un grand plat à partager, avec quelques herbes fraîches et copeaux de parmesan en plus sur le dessus.
