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Des choux à la crème pâtissière dorés pour un goûter d’hiver
Ces choux à la crème pâtissière gonflent au four et prennent une couleur bien dorée. À l’intérieur, la crème pâtissière à la vanille est lisse et onctueuse.
La recette demande un peu d’attention, mais elle reste très accessible. Comptez 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Garnissez au dernier moment, pour garder les coques croustillantes.
- Temps total : 1 h
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
- Portions : 8 choux
- Difficulté : Moyenne
Les ingrédients pour des choux et une crème vanille
- 125 ml d’eau, pour la pâte à choux
- 1 pincée de sel, pour relever
- 60 g de beurre, pour la base
- 75 g de farine, ajoutée d’un coup
- 2 œufs, incorporés un à un
- 500 ml de lait, pour la pâtissière
- 4 jaunes d’œufs, pour l’onctuosité
- 100 g de sucre, pour sucrer
- 50 g de maïzena, pour épaissir
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille, pour parfumer
Les étapes pour des choux gonflés et une crème lisse
- Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque avec papier cuisson, pour un dressage net.
- Étape 2. Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à frémissement. Retirez du feu, puis ajoutez la farine d’un seul coup.
- Étape 3. Mélangez énergiquement, puis remettez sur feu doux 1 minute. La pâte doit se dessécher et former une boule qui accroche un peu.
- Étape 4. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un. Mélangez bien à chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante, sans couler.
- Étape 5. Dressez 8 choux réguliers sur la plaque. Enfournez 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte. Laissez sécher 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
- Étape 6. Pour la crème, chauffez le lait avec la vanille jusqu’aux premiers frémissements. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.
- Étape 7. Versez le lait chaud en filet sur le mélange, en fouettant. Remettez sur feu moyen et fouettez jusqu’à épaississement. La crème doit napper et faire des bulles lentes.
- Étape 8. Laissez refroidir la crème, puis garnissez les choux. Faites un petit trou dessous, pour garder un dessus propre.
Des choux à la crème pâtissière à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de dessert que vous ressortez pour faire plaisir. Il est classique, gourmand, convivial et toujours efficace. Vous pouvez parfumer la crème avec un peu plus de vanille, ou ajouter un zeste d’orange.
Ce que j’aime surtout, c’est le contraste au moment de croquer. La coque craque légèrement, puis la crème vanille arrive, douce et froide. Bref, ils réconfortent autant qu’ils régalent.
Garnissez juste avant de servir, pour un croustillant parfait.
FAQ
Pourquoi mes choux ne gonflent pas (ou retombent en sortant du four) ?
Le plus souvent, la pâte n’a pas été assez desséchée sur le feu, ou le four a été ouvert trop tôt. Faites bien “sécher” la panade 1 minute : la pâte doit former une boule et laisser un léger film au fond de la casserole. Ensuite, enfournez dans un four bien préchauffé et n’ouvrez pas la porte avant la fin. Pour éviter la retombée, laissez sécher 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Comment savoir si ma pâte à choux a la bonne texture après ajout des œufs ?
La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban épais : elle tombe lentement de la spatule, sans être liquide. Si elle est trop ferme, vos choux gonflent moins et craquent. Si elle est trop molle, ils s’étalent. Ajoutez les œufs un par un, et arrêtez dès que la texture est bonne (selon la taille des œufs, vous n’utiliserez pas toujours exactement la même quantité).
Pourquoi mes choux éclatent ou se fendent sur le dessus ?
Deux causes reviennent : une pâte trop sèche (manque d’œuf) ou une cuisson trop chaude au départ. Dressez aussi des choux réguliers et lissez légèrement la pointe (doigt humide) : une pointe sèche peut provoquer une fissure. Enfin, veillez à une cuisson stable : une chaleur trop forte colore vite mais fragilise la coque.
Comment éviter les grumeaux et réussir une crème pâtissière bien lisse ?
Fouettez jaunes, sucre et maïzena jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, puis versez le lait chaud en filet en fouettant. Remettez ensuite sur feu moyen et fouettez sans pause jusqu’à épaississement. Si un petit grain apparaît, un coup de fouet énergique ou un passage rapide au tamis règle le problème. Filmez au contact pour éviter la croûte.
