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Le gratin de chou-fleur qui fait changer d’avis même les plus réticents
A priori, proposer du chou-fleur aux enfants (et parfois aux adultes), ce n’est pas gagné. Mais glissez-le dans un gratin de chou-fleur bien crémeux, nappé de béchamel onctueuse et recouvert d’une croute dorée au fromage, et l’histoire est tout autre.
Ce gratin de chou-fleur est exactement ce genre de plat “pont” : il fait doucement découvrir le légume, en misant sur le côté réconfortant de la sauce et du fromage. Servi avec une viande rôtie, un poisson simple ou même une salade verte, il devient vite un classique du quotidien… qu’on ressort aussi volontiers les jours de froid.
Les ingrédients pour un gratin de chou-fleur familial (4 à 5 parts)
- 1 chou-fleur
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)
Matériel
- 1 plat à gratin
Étapes pour réussir un gratin de chou-fleur crémeux et bien doré
1. Préparer et cuire le chou-fleur
Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne, en retirant les grosses parties du trognon.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes (elles finiront de cuire au four).
Égouttez soigneusement, puis disposez les fleurettes dans un plat à gratin beurré en les répartissant bien.
2. Réaliser une béchamel simple et onctueuse
Dans une casserole, faites fondre les 25 g de beurre à feu doux.
Ajoutez les 25 g de farine d’un seul coup et mélangez énergiquement : vous obtenez un roux homogène.
Versez ensuite le lait petit à petit, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux et laisser la sauce épaissir progressivement.
Quand tout le lait a été incorporé et que la béchamel a une texture lisse et nappante, assaisonnez :
- Sel.
- Poivre.
- Et une pincée de noix de muscade pour le parfum.
Laissez sur le feu quelques instants en mélangeant pour atteindre la consistance souhaitée : ni trop liquide, ni trop épaisse.
3. Monter et cuire le gratin
Versez la béchamel chaude sur le chou-fleur dans le plat, en veillant à bien enrober toutes les fleurettes.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes :
- Le dessus doit être doré.
- La sauce légèrement bouillonnante sur les bords.
- Le chou-fleur parfaitement fondant.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et les saveurs se posent.
Un plat réconfortant pour réconcilier tout le monde avec les légumes
Servez ce gratin de chou-fleur bien chaud, avec une volaille rôtie, un filet de poisson ou simplement une salade verte croquante pour équilibrer le repas.
Pour le rendre encore plus gourmand, vous pouvez :
- Ajouter quelques dés de jambon ou de lardons revenus dans le plat.
- Mélanger du fromage plus corsé (comté affiné, mimolette, cantal jeune) au râpé.
- Ou parsemer un peu de chapelure sur le dessus pour un croustillant supplémentaire.
C’est le genre de recette qui peut faire dire “j’aime le chou-fleur” à ceux qui pensaient détester ce légume… et qu’on finit par refaire, encore et encore, dès que l’envie de gratin bien chaud se fait sentir.
FAQ
Ce gratin peut-il faire aimer le chou-fleur ?
Oui, il est crémeux, fromagé et très doux : il change le goût du légume.
Faut-il cuire le chou-fleur avant le four ?
Oui, 15 minutes dans l’eau bouillante pour qu’il soit fondant.
Comment rendre la béchamel sans grumeaux ?
Ajoute le lait petit à petit en fouettant sans arrêt.
Quel fromage utiliser ?
Emmental, comté ou gruyère : tous gratinent très bien.
Peut-on enrichir ce gratin ?
Oui, ajoute lardons, jambon ou chapelure pour plus de goût.
