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Des feuilletés à la fois simples et bluffants à décliner tout l’hiver
Le grand atout de cette recette de feuilletés ? Sa simplicité. Des ingrédients du placard, un brie bien affiné, et le tour est joué. Mais ce qui la rend vraiment inoubliable, ce sont les petits détails : une cuisson douce des oignons caramélisés, une pomme juste dorée, un brie fondant, et cette pâte feuilletée pur beurre qui fait tout croustiller.
Facile à préparer à l’avance, personnalisable à l’infini, ce feuilleté est devenu un vrai classique : ça fond, ça croustille, et ça fait toujours “mmmhh” dès la première bouchée. Parfait pour un apéro d’hiver, une entrée rapide ou un dîner “wahou” sans se compliquer la vie.
Les ingrédients indispensables pour 6 feuilletés généreux
Pour 6 feuilletés
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 pommes Golden ou Reine des reinettes
- 200 g de brie bien affiné
- 2 gros oignons jaunes
- 30 g de beurre doux
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de crème épaisse (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
Bonus optionnels : thym frais, noix concassées, cannelle, graines (pavot, sésame), miel, noisettes…
Les étapes clés pour un feuilleté brie-pomme parfaitement doré
- Préparez les oignons caramélisés. Émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons, salez, poivrez, puis laissez revenir à feu doux 15 minutes. Ajoutez le sucre et poursuivez encore 10 minutes : ils doivent être dorés, tendres et légèrement brillants.
- Cuisez les pommes. Pelez, évidez et coupez les pommes en cubes. Faites-les revenir dans une noix de beurre à feu moyen jusqu’à belle coloration. Ajoutez une pincée de cannelle ou quelques feuilles de thym. L’idée : des pommes caramélisées mais encore un peu fermes.
- Montez les feuilletés. Découpez la pâte en rectangles ou en cercles. Sur une moitié, déposez un peu d’oignons caramélisés, des morceaux de pomme, puis des tranches de brie. Ajoutez une touche de crème si vous aimez, un tour de poivre, puis refermez en chausson. Soudez bien les bords (un peu d’eau suffit) et appuyez légèrement.
- Dorez et enfournez. Posez les feuilletés sur une plaque avec papier cuisson. Badigeonnez au jaune d’œuf. Ajoutez des graines si vous voulez. Cuisez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Laissez tiédir avant de croquer.
Astuces et idées pour une recette encore plus gourmande
Pour une version plus intense, ajoutez un peu de gingembre râpé avec les oignons, ou variez les graines (courge, tournesol, pavot). Une cuillère de miel sur les pommes leur donne un glaçage délicat, irrésistible, surtout avec un brie bien coulant.
Pour gagner du temps, préparez la garniture la veille : oignons et pommes n’en seront que meilleurs. Vous pouvez même former les feuilletés à l’avance et les cuire au dernier moment. Et pour changer : remplacez le brie par du camembert, du bleu ou du morbier, et la pomme par de la poire ou du coing poêlé. Chaque version a son petit “waouh” à adapter selon la saison.
FAQ
Comment éviter que mes feuilletés s’ouvrent à la cuisson ?
Soudez bien les bords : humidifiez légèrement (eau), pincez fermement, puis “scellez” avec les dents d’une fourchette. Évitez aussi de trop garnir : si ça déborde, la fermeture lâche. Enfin, placez-les au frais 10 minutes avant d’enfourner pour raffermir la pâte.
Pourquoi mes feuilletés sont moins croustillants (ou ramollissent vite) ?
Souvent, c’est l’humidité de la garniture. Faites bien réduire les oignons (feu doux, jusqu’à fondants mais pas aqueux) et caramélisez les pommes sans les cuire en compote. Laissez aussi tiédir sur une grille après cuisson : sur la plaque, la vapeur ramollit le dessous.
Quelle pâte feuilletée choisir pour un résultat vraiment “wahou” ?
Une pâte feuilletée pur beurre fait une énorme différence : elle gonfle mieux et donne un croustillant plus fin. Si vous avez le choix, prenez une pâte rectangulaire (plus simple à découper) et gardez-la bien froide jusqu’au montage.
Peut-on préparer ces feuilletés à l’avance pour les cuire au dernier moment ?
Oui : préparez oignons et pommes la veille, puis montez les feuilletés quelques heures avant. Gardez-les crus au réfrigérateur, bien filmés. Badigeonnez de jaune d’œuf juste avant d’enfourner pour une dorure parfaite.
Quelles variantes d’hiver marchent le mieux avec brie–pomme ?
Pour accentuer le côté festif : une touche de miel sur les pommes, du thym frais, ou des noix/noisettes concassées. Pour changer sans se tromper : remplacez le brie par camembert, morbier ou bleu, et la pomme par poire ou coing poêlé.
