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Une charlotte chocolat sans four, très chic
Cette charlotte au chocolat se démoule nette et arrive comme un dessert de fête. Les biscuits à la cuillère restent tendres, et la mousse est dense, bien froide.
Tout se fait sans cuisson au four, mais il faut de la patience au frais. Comptez 30 minutes de préparation et une nuit au réfrigérateur. C’est l’astuce pour une tenue parfaite à la découpe.
- Temps total : 12 h 30 (dont 12 h repos)
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 0 min
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour une charlotte intense et onctueuse
- 24 biscuits à la cuillère, pour tapisser le moule
- 20 cl d’eau, pour le sirop
- 50 g de sucre en poudre, pour le sirop
- 150 g de beurre, coupé en petits morceaux
- 300 g de chocolat noir 70%, pour une saveur profonde
- 4 jaunes d’œufs, pour la richesse
- 7 blancs d’œufs, pour l’aérien
- 1 pincée de sel, pour serrer les blancs
- 60 g de sucre en poudre, pour les blancs
Les étapes pour une mousse ferme et un démoulage net
- Étape 1. Préparez le sirop : faites chauffer l’eau et 50 g de sucre. Portez à ébullition, puis laissez frémir 1 minute. Laissez refroidir complètement.
- Étape 2. Versez le sirop froid dans un saladier. Trempez les biscuits très vite, un par un. Tapissez un moule à charlotte de 18 cm, fond et parois, puis mettez au frais.
- Étape 3. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuil. à soupe d’eau. Remuez jusqu’à une crème lisse. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit.
- Étape 4. Incorporez les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant bien. Laissez tiédir 5 minutes. La base doit rester souple, pas chaude.
- Étape 5. Montez les blancs avec le sel. Ajoutez progressivement 60 g de sucre pour les serrer. Les pics doivent tenir, avec une brillance nette.
- Étape 6. Détendez la base chocolat avec deux cuillères de blancs. Incorporez ensuite le reste en soulevant. Allez doucement, pour garder l’air.
- Étape 7. Versez la mousse dans le moule et lissez. Placez au réfrigérateur toute une nuit. Démoulez bien froid, puis servez.
Une charlotte à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez pour les grandes occasions. Elle est sans four, préparable la veille, élégante et très chocolat. Vous pouvez parfumer le sirop avec un peu de rhum, ou ajouter des zestes d’orange.
Ce que j’aime surtout, c’est le contraste à la première part. Les biscuits fondent, la mousse reste ferme, et le chocolat 70% garde une vraie profondeur. Bref, elle réconforte autant qu’elle régale.
Servez bien frais, et laissez le chocolat faire le reste.
FAQ
Pourquoi ma charlotte chocolat ne se tient pas au démoulage ?
Dans la plupart des cas, elle n’a pas eu assez de froid ou la mousse a été trop “chauffée”. Respectez une nuit au réfrigérateur, utilisez un chocolat 70% (il fige mieux), et incorporez les blancs dans une base tiède, jamais chaude. Démoulez très froid : c’est ce qui donne une découpe nette.
Mes biscuits à la cuillère deviennent mous et se déchirent : comment éviter ça ?
Le sirop est souvent trop chaud ou le trempage trop long. Attendez qu’il soit complètement froid, puis trempez chaque biscuit 1 seconde par face, pas plus. L’idée : des biscuits humectés, pas imbibés. Vous gardez ainsi des parois qui se tiennent au démoulage.
La mousse est granuleuse ou retombe : d’où ça vient ?
Deux causes reviennent : une base chocolat trop chaude (qui “cuit” les blancs) ou des blancs cassés (mélange trop énergique). Laissez la base tiédir 5 minutes, détendez d’abord avec 2 cuillères de blancs, puis incorporez le reste en soulevant. Des blancs bien serrés au sucre donnent une mousse stable et brillante.
Peut-on préparer la charlotte chocolat à l’avance (et combien de temps) ?
Oui, c’est même l’idéal. Préparez-la la veille, puis gardez-la au réfrigérateur 24 à 36 h dans son moule. Pour une tenue parfaite, évitez de la laisser longtemps à température ambiante : sortez-la 10 minutes avant de servir, pas davantage, puis remettez le reste au frais.
Quelles variantes simples pour la rendre encore plus “dessert de fête” ?
Parfumez le sirop avec un trait de rhum (ou café), ajoutez des zestes d’orange dans la mousse, ou glissez une fine couche de praliné au centre. Pour la finition, un voile de cacao ou des copeaux de chocolat au service donnent tout de suite un rendu plus chic, sans changer la recette.
