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Le gâteau basque, c’est le dessert qui fait tout de suite “grande table” : une croûte dorée, une pâte sablée à la fois dense et fondante, et un cœur crémeux qui tient bien à la coupe. Ici, on choisit la version classique garnie de crème pâtissière vanille, celle qui parfume la cuisine dès que le lait chauffe.
La seule vraie difficulté, c’est la pâte : un peu collante, plus facile à travailler à la main qu’au rouleau. Mais avec deux réflexes (pâte froide, mains farinées), ça devient nettement plus simple, et le montage se fait sans stress.
💡 Astuce : laissez la pâte reposer au froid pendant que vous préparez la crème. Une pâte plus froide est plus facile à foncer, et le gâteau garde mieux sa forme à la cuisson.
Les ingrédients pour un gâteau basque (8 parts, moule 28 cm)
Matériel
- Moule à charnière 28 cm (ou cercle 28 cm)
- Casserole
- Four
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 120 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 c. à c. de vanille liquide
La crème pâtissière vanille
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 125 g de sucre
- 40 g de farine
Pour dorer le gâteau basque
- 1 jaune d’œuf
La méthode détaillée du gâteau basque : pâte, crème, montage, motif
1) Préparer la pâte sablée (version “sablage”)
- Dans un grand bol, mélangez farine, sel, sucre et levure.
- Ajoutez le beurre mou et “sablez” du bout des doigts : frottez la pâte entre les mains jusqu’à obtenir une texture de sable épais.
- Ajoutez les 2 œufs et la vanille. Pétrissez juste assez pour former une boule.
- Filmez et placez au réfrigérateur.
💡 Astuce : si la pâte colle, farinez légèrement vos mains, pas la pâte. Trop de farine ajoutée durcit la texture finale.
2) Faire une crème pâtissière bien épaisse
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, mettez graines + gousse dans le lait. Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
- Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange, en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (≈ 10 minutes).
- Hors du feu, filmez au contact (film directement sur la crème) pour éviter la peau.
💡 Astuce : la crème doit être épaisse avant montage. Trop liquide, elle s’étale et détrempe la pâte.
3) Monter le gâteau basque (2/3 – 1/3)
- Beurrez et farinez le moule.
- Séparez la pâte : 2/3 pour le fond et les bords, 1/3 pour le couvercle.
- Avec la plus grosse partie, foncez le moule à la main : couvrez le fond, puis remontez des bords d’environ 4 cm.
- Versez la crème pâtissière (tiède, pas brûlante) et lissez.
- Repliez légèrement les bords : ils serviront d’appui pour le “couvercle”.
- Étalez le reste de pâte sur une feuille de papier cuisson, en cercle de la taille du moule. Retournez sur le gâteau, soudez doucement, puis retirez le papier.
4) Dorure + motif basque
- Dorez avec le jaune d’œuf, en lissant la surface (essuie-tout ou doigts très légèrement).
- Dessinez le motif au dos d’une fourchette : 4 lignes, puis tournez légèrement et refaites 4 lignes pour former des losanges.
- Cuisez 40 minutes à 160 °C.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Le petit plus qui change tout à la découpe
Attendez que le gâteau soit bien refroidi : la crème se stabilise, et la part se coupe nette, avec un cœur crémeux qui tient parfaitement.
