Tarte rustique pommes-poires, toute simple et ultra réconfortante

Une tarte rustique pommes-poires parfaite pour finir la journée

Il y a des soirs où l’on a juste envie de chaleur, de sucre et de quelque chose de simple. Cette tarte rustique aux pommes et aux poires est née comme ça, un dimanche glacé, avec quelques fruits qui traînaient dans le compotier.

La pâte devient bien dorée, les fruits se transforment en un mélange tout fondant, et les épices embaument la cuisine. À chaque bouchée, le centre reste moelleux, les bords se font légèrement caramélisés, et ce petit croustillant donne immédiatement envie d’y revenir.

Au départ, je pensais préparer une tarte classique dans un moule, puis, finalement, la flemme a gagné. Cette version plus rustique accepte sans broncher les fruits un peu abîmés et les découpes pas très régulières, ce qui rend la préparation étonnamment libératrice.

Prévoyez une vingtaine de minutes pour préparer la pâte et les fruits, puis environ 35 à 40 minutes de cuisson à 180 °C. Ensuite, la tarte supporte très bien d’être faite à l’avance et simplement réchauffée tout doucement au four.

Si vous avez quelques pommes, deux poires et un peu de beurre au frais, vous avez déjà presque tout. Voyons maintenant les ingrédients de plus près, histoire de vérifier vos placards avant de vous lancer.

Les ingrédients pour une tarte généreuse et très parfumée

• 200 g de farine de blé, idéalement T55 pour une pâte souple
• 100 g de beurre froid en petits dés, demi-sel si vous aimez le contraste
• 40 g de sucre en poudre pour la pâte
• 1 pincée de sel fin si votre beurre est doux
• 5 cl d’eau très froide, à ajuster selon la texture
• 3 pommes fermes, type Golden ou Reine des Reinettes
• 2 poires bien mûres mais encore fermes
• 40 g de sucre roux pour les fruits
• 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule pour lier le jus
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade ou de mélange quatre épices
• 1 cuillère à soupe de jus de citron pour éviter l’oxydation
• 1 œuf battu pour dorer les bords de la pâte
• 1 cuillère à soupe de sucre cristal pour le croustillant final

Les étapes pour une tarte fondante sans détremper la pâte

1. Étape 1. Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier, puis mélangez. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable. Incorporez ensuite l’eau froide petit à petit, formez une boule sans trop pétrir, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Étape 2. Pendant que la pâte repose, pelez les pommes et les poires. Retirez le cœur, puis coupez les fruits en tranches d’environ 5 mm. Arrosez de jus de citron, ajoutez le sucre roux, la farine ou la fécule, la cannelle et la muscade. Mélangez délicatement afin d’enrober les fruits sans les casser.
3. Étape 3. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez-la sur une feuille de papier cuisson en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur, sans chercher la perfection. Glissez ensuite le tout sur une plaque de cuisson afin d’éviter de déformer la pâte en la déplaçant plus tard.
4. Étape 4. Disposez les fruits au centre de la pâte en laissant une bordure libre de 4 à 5 cm tout autour. Repliez ensuite cette bordure sur les fruits en formant de petits plis. Pressez légèrement chaque pli pour que la pâte adhère bien et limite les fuites de jus pendant la cuisson.
5. Étape 5. Badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez ensuite de sucre cristal pour obtenir un résultat croustillant et caramélisé. Si vous craignez les débordements, glissez une feuille de papier aluminium sous la plaque pour récupérer d’éventuelles coulures.
6. Étape 6. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La pâte doit ressortir bien dorée et les fruits doivent légèrement bouillonner sur les côtés. Si la coloration arrive trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier cuisson durant les dix dernières minutes.
7. Étape 7. Laissez ensuite reposer au moins 15 minutes sur une grille avant de couper. Le jus épaissira en refroidissant, et la garniture se tiendra beaucoup mieux. Servez la tarte tiède : la texture restera à la fois moelleuse et encore un peu juteuse, ce qui est le meilleur moment pour la déguster.

Petites astuces pour une pâte réussie et des fruits bien fondants

La plupart du temps, les soucis viennent d’une pâte trop travaillée, qui finit par durcir. Si cela vous arrive, étalez-la le plus finement possible, puis prolongez légèrement la cuisson. Ensuite, un léger voile de beurre fondu sur les bords peut aussi assouplir un peu la croûte après cuisson.

Si vous manquez de poires, remplacez une partie par des pommes supplémentaires, à raison d’environ 100 g par poire manquante. La tarte sera alors un peu moins juteuse, donc réduisez la quantité de farine ou de fécule dans les fruits. Vous pouvez également ajouter une cuillère de miel, qui apportera une belle rondeur et une douceur supplémentaire.

Pour une texture encore plus fondante, laissez mariner les fruits avec le sucre et les épices pendant 15 minutes. Le jus va commencer à sortir et vous pourrez ensuite en verser seulement une partie sur la tarte. Gardez une ou deux cuillères à soupe de jus, pas plus, afin d’éviter que la pâte ne devienne détrempée.

Vous pouvez aussi cuire cette tarte sur une pierre à pizza préchauffée, ce qui donnera une base très croustillante. Pour ma part, je la prépare souvent sur une simple plaque, car c’est plus pratique au quotidien, mais libre à vous d’expérimenter. Servez-la avec un peu de crème épaisse ou une boule de glace, selon vos habitudes et vos envies.

Une tarte à refaire tout l’hiver, à partager sans chichis

Sur la table, la tarte arrive encore tiède, et le parfum de cannelle se mêle au beurre chaud. Chacun se sert une part un peu trop grosse, et, honnêtement, cela fait un bien fou. C’est exactement le genre de dessert qui rassemble après une journée glaciale.

Ce que je préfère, c’est la rencontre entre la pâte légèrement croquante et les poires presque confites. Chaque bouchée a un goût un peu différent, selon que vous tombez sur plus de pomme, plus de poire ou sur un coin bien caramélisé. En résumé, c’est très simple et incroyablement satisfaisant.

Vous pouvez bien sûr varier en utilisant uniquement des pommes, ou en ajoutant quelques éclats de noisettes sur le dessus. Une pointe de gingembre frais râpé change aussi complètement l’ambiance, plus vive et plus chaude. Adaptez la recette en fonction de ce qui reste dans votre panier, car la base accepte très bien ces petites variations.

Alors, sortez les fruits qui patientent dans votre corbeille, préparez cette tarte rustique et servez-la encore tiède. La maison se remplira du parfum des épices, et vous aurez un dessert chaleureux sans y passer toute la journée.