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Une tarte fine aux poireaux parfaite pour les soirs d’hiver
Il y a des soirs où l’on a seulement envie de chaleur et de simplicité. La lumière décline tôt, le manteau reste posé sur le dossier de la chaise, et la cuisine se transforme alors en véritable refuge.
Dans ces moments-là, cette tarte fine aux poireaux s’impose comme une évidence. La pâte est fine, bien dorée, le parfum de beurre chaud emplit la pièce, tandis que le parmesan gratine doucement à la surface.
Longtemps, j’ai pourtant hésité devant les poireaux au marché. Je les trouvais un peu trop classiques. Puis, un jour de pluie, ils ont terminé en tarte, presque par hasard, et tout a changé.
Depuis, je reviens très souvent à cette recette. Elle demande à peine 15 minutes de préparation et environ 25 minutes de cuisson, avec un four préchauffé à 190 °C. C’est donc parfait pour un dîner rapide, sans prise de tête.
En général, le plat disparaît très vite une fois posé sur la table. Passons donc aux ingrédients, histoire de tout préparer tranquillement avant d’allumer le four.
Les ingrédients pour une tarte fine généreuse et fondante
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, de bonne qualité
- 3 gros poireaux, uniquement les parties tendres
- 40 g de beurre doux pour la cuisson des poireaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour le fond de tarte
- 80 g de parmesan fraîchement râpé, surtout pas en poudre
- 10 cl de crème fraîche épaisse, entière de préférence
- 1 jaune d’œuf pour lier la crème
- Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
- Poivre du moulin, généreux sur les poireaux
- Une pincée de noix de muscade râpée, facultative mais vraiment délicieuse
Les étapes pour une tarte fine bien dorée et des poireaux fondants
- Étape 1. Préchauffez d’abord le four à 190 °C, en chaleur tournante si possible. Déroulez ensuite la pâte feuilletée sur une plaque, en conservant le papier cuisson. Piquez toute la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Étape 2. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les poireaux et retirez le vert trop dur. Coupez-les en fines demi-rondelles. Séchez-les bien ensuite, afin d’éviter l’excès d’eau qui pourrait détremper la tarte.
- Étape 3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, salez légèrement, poivrez, puis laissez-les suer 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent très fondants.
- Étape 4. Pendant que les poireaux cuisent, mélangez dans un bol la crème, le jaune d’œuf, un peu de sel, de poivre et la muscade. La préparation doit rester bien lisse, presque nappante, pour enrober les poireaux sans les alourdir.
- Étape 5. Quand les poireaux sont bien tendres et légèrement translucides, coupez le feu. Incorporez alors le mélange crème-jaune d’œuf et remuez soigneusement pour répartir la liaison sans recuire le tout.
- Étape 6. Répartissez ensuite les poireaux crémés sur la pâte, en laissant un petit bord libre tout autour. La couche doit rester assez fine, environ 1 cm d’épaisseur, afin d’assurer une cuisson homogène.
- Étape 7. Parsemez généreusement de parmesan râpé sur toute la surface. Insistez un peu sur les bords, ce qui donnera un pourtour joliment gratiné et bien croustillant.
- Étape 8. Glissez enfin la plaque au four pour 20 à 25 minutes. Surveillez la fin de cuisson : la pâte doit être bien dorée en dessous et le fromage doit apparaître joliment gratiné sur le dessus.
- Étape 9. À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la couper. La garniture se stabilise légèrement, la découpe devient plus nette et la pâte reste parfaitement croustillante.
Astuces et conseils pour une tarte fine vraiment réussie
La principale erreur vient souvent des poireaux trop humides. Si vous voyez de l’eau au fond de la poêle, prolongez simplement la cuisson quelques minutes, sur feu un peu plus vif. En cas de tarte déjà un peu détrempée, remettez-la au four 5 minutes, sur une grille placée plus bas.
Si vous manquez de crème, vous pouvez en remplacer la moitié par du fromage blanc entier. Comptez alors 5 cl de crème et 5 cl de fromage blanc. La texture restera bien liée, tout en étant un peu plus légère.
Pour une garniture ultra fondante, laissez les poireaux cuire très doucement, presque à couvert, au moins 15 minutes. Ils doivent devenir souples, légèrement dorés sur les bords, mais sans brûler, pour offrir une sensation toute douce en bouche.
Vous pouvez cuire cette tarte sur une plaque fine ou sur une pierre déjà chaude. Personnellement, je préfère la plaque préchauffée, qui saisit la pâte par dessous. Servez ensuite en parts généreuses avec une salade bien croquante, ou en petits carrés à l’apéritif.
Une tarte aux poireaux à refaire, partager et adapter souvent
Autour de la table, la tarte arrive fumante, le fromage encore bouillant. Les parts s’enchaînent rapidement, les assiettes se remplissent, et l’ambiance devient aussitôt plus douce.
Ce que j’aime par-dessus tout, c’est le contraste entre la pâte bien croustillante et le cœur de poireaux très tendre. Une bouchée, un peu de salade, et tout semble immédiatement plus léger : un vrai plat de saison, réconfortant sans être lourd.
Vous pouvez aussi ajouter quelques lardons légèrement dorés ou remplacer le parmesan par du comté râpé. Parfois, je me contente d’un peu de zeste de citron finement râpé sur les poireaux, pour réveiller l’ensemble sans compliquer la recette.
Glissez cette tarte dans vos classiques de cuisine d’hiver. Ressortez-la pour un dîner simple, un brunch du dimanche ou un apéritif un peu chic. Et surtout, prenez le temps de vous régaler.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux de cette tarte fine aux poireaux ?
La recette utilise une pâte feuilletée pur beurre, des poireaux (parties tendres), du beurre, de l’huile d’olive, de la crème fraîche épaisse, un jaune d’œuf, du parmesan râpé, du sel, du poivre et éventuellement de la noix de muscade.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire cette tarte ?
Il faut environ 15 minutes de préparation et 20 à 25 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 190 °C, plus 5 minutes de repos avant de la couper.
Comment éviter que la tarte aux poireaux soit détrempée ?
Il faut bien sécher les poireaux après les avoir lavés, les faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau et, si besoin, prolonger légèrement la cuisson à feu plus vif. En cas de tarte déjà humide, on peut la remettre 5 minutes au four sur une grille plus basse.
Peut-on alléger ou adapter la garniture de la tarte ?
Oui, on peut remplacer la moitié de la crème par du fromage blanc entier, ajouter des lardons dorés ou remplacer le parmesan par du comté. On peut aussi parfumer avec un peu de zeste de citron.
Comment servir cette tarte fine aux poireaux ?
Elle se sert chaude, en parts généreuses avec une salade croquante pour un dîner, ou en petits carrés à l’apéritif ou lors d’un brunch.
