Sous sa pâte kraz bien dorée, cette galette bretonne cache des oignons confits au cidre et un jaune d’œuf coulant

Durée de lecture : 3 minutes

Cette recette met le terroir à l’honneur, sans détour. Le sarrasin déploie ses notes grillées, presque noisette, pendant que des oignons compotés au cidre deviennent brillants, doux et légèrement caramélisés. À la cuisson, la galette prend ce croustillant “kraz” si typique, puis révèle un cœur fondant… et ce jaune coulant qui nappe tout à l’ouverture. De quoi transformer un dîner simple en vrai moment chaleureux.

Sous sa pâte kraz bien dorée, cette galette bretonne cache des oignons confits au cidre et un jaune d’œuf coulant
© Deval Cuisine & Maison - Sous sa pâte kraz bien dorée, cette galette bretonne cache des oignons confits au cidre et un jaune d’œuf coulant / Image Illustration
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Un parfum de beurre demi-sel et de sarrasin grillé qui ramène en Bretagne

La Bretagne a ce talent rare : transformer des produits modestes en plat qui rassemble. Dès que le beurre demi-sel mousse dans la poêle et que la première louche de pâte touche le métal chaud, l’odeur de cette galette bretonne change l’ambiance. On n’est plus tout à fait dans une cuisine du quotidien, on est déjà dans une crêperie de bord de mer, avec cette promesse simple : du croustillant, du fondant, et du partage.

À la dégustation, tout se joue dans le contraste. Les bords craquent, la garniture reste moelleuse, et l’œuf apporte ce côté “sauce minute” ultra gourmand. Une galette bretonne comme celle-ci ne se mange pas en vitesse : elle se savoure, encore chaude, au milieu de la table.

Les ingrédients indispensables pour une galette bretonne croustillante et fondante

1 h 15 min 45 min Facultatif (conseillé) Facile 4 galettes (4 personnes)

L’équilibre est simple : une pâte rustique au sarrasin, une garniture doucement compotée, et une cuisson bien maîtrisée pour obtenir le fameux effet kraz.

Pour la pâte à galettes

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 450 ml d’eau fraîche
  • 5 g de sel de Guérande
  • Beurre demi-sel (pour la poêle)

Pour la garniture

  • 3 oignons jaunes
  • 200 ml de cidre brut
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 4 œufs (extra frais si possible)
  • Sel, poivre du moulin
  • Beurre demi-sel (encore)

💡 Astuce : pour une galette vraiment “kraz”, misez sur : farine de sarrasin fraîche, poêle très chaude et beurre demi-sel généreux. Et pour un jaune bien coulant, choisissez des œufs extra frais : ils tiennent mieux à la cuisson et restent plus crémeux au centre.

Les étapes clés pour une galette bretonne fine, dorée et bien kraz

Le secret, c’est d’organiser : d’abord la pâte, ensuite la garniture, et enfin l’assemblage au moment où tout est chaud.

1) Préparer la pâte (simple, sans stress)

  1. Dans un saladier, mélangez farine de sarrasin + sel.
  2. Versez un tiers de l’eau, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
  3. Ajoutez le reste d’eau progressivement, en fouettant, pour une texture fluide mais nappante.
  4. Laissez reposer 30 minutes si vous pouvez (ce n’est pas obligatoire, mais ça améliore la texture).

2) Confire les oignons au cidre

  1. Émincez les oignons.
  2. Faites-les fondre au beurre demi-sel à feu doux 8 à 10 minutes, sans coloration excessive.
  3. Versez le cidre, puis laissez compoter à feu doux jusqu’à évaporation : les oignons deviennent brillants, presque “confiture”, avec une douceur caramélisée.

3) Poêler les champignons

  1. Émincez les champignons.
  2. Faites-les sauter au beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer.
  3. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, salez, poivrez généreusement.

4) Cuire et garnir les galettes (le moment clé)

  1. Chauffez une poêle (ou billig) très chaude, beurrez bien.
  2. Versez une louche de pâte et étalez rapidement en couche fine.
  3. Quand les bords se décollent, retournez la galette.
  4. Déposez oignons confits + champignons, puis cassez un œuf au centre.
  5. Repliez les bords en carré quand la galette devient croustillante, et laissez cuire juste le temps de figer le blanc en gardant le jaune coulant.

💡 Astuce : si la galette accroche ou reste molle, ce n’est presque jamais la pâte : c’est la chaleur. Attendez que la poêle soit franchement chaude, puis beurrez à chaque galette. Et si votre pâte épaissit en attendant, ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau : elle doit rester fluide pour être fine et croustillante.

Comment servir bien chaud pour garder le jaune coulant et le bord croustillant de la galette bretonne

Servez immédiatement, dès la sortie de la poêle : c’est là que le contraste est parfait, avec les bords dorés qui craquent et l’œuf qui nappe. Une salade verte croquante à la vinaigrette vive fait un contrepoint idéal, et une bolée de cidre brut prolonge l’esprit breton sans en faire trop.

C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord parce qu’il fait simple, vrai, et généreux. Et surtout : il se partage, naturellement, autour d’une table animée.

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