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Il y a des soirs où l’on veut du simple, du chaud, du généreux… sans sortir trois casseroles et sans attendre une heure. Ce plat coche toutes les cases : des pommes de terre rissolées (peau comprise, donc zéro prise de tête), de la viande hachée parfumée, et une sauce au comté qui vient tout enrober.
Le twist, c’est le duo paprika + curry : juste ce qu’il faut pour donner un goût “bien cuisiné” sans masquer le reste. Et comme la sauce est liée avec un petit roux (beurre + farine), elle devient nappante, brillante, et elle accroche aux pommes de terre comme une vraie sauce de bistrot.
💡 Astuce : pour des pommes de terre vraiment dorées (et pas “bouillies à la poêle”), ne surchargez pas la casserole. Si besoin, faites-les rissoler en deux fois : c’est le détail qui change la texture.
Les ingrédients pour viande hachée et pommes de terre à la poêle (4 personnes)
- 800 g de petites pommes de terre (non pelées)
- 400 g de bœuf haché
- 1 gros oignon (en rondelles)
- 2 c. à s. d’huile (1 pour les pommes de terre, 1 pour la viande)
- 1 branche de thym frais
- 1 belle pincée de paprika
- Sel + poivre du moulin
Pour la sauce curry–comté
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème
- 1 belle pincée de curry
- 75 g de comté râpé
Les étapes de préparation : dorure, viande hachée, sauce, assemblage
1) Rissoler les pommes de terre (la base crousti-fondante)
Lavez les pommes de terre (gardez la peau), coupez-les en 2 ou 4 selon la taille.
Dans une casserole ou une grande sauteuse, faites-les rissoler avec 1 c. à s. d’huile. Ajoutez le thym, salez, poivrez, et laissez dorer en remuant de temps en temps.
2) Saisir la viande hachée (goût, couleur, parfum)
Dans une poêle, faites suer l’oignon en rondelles avec 1 c. à s. d’huile.
Ajoutez la viande hachée, effritez-la et faites cuire 5 minutes. Assaisonnez, ajoutez le paprika, puis incorporez les pommes de terre rissolées. Laissez encore 5 minutes pour que tout prenne le goût. Réservez.
3) Faire la sauce au comté (le moment “nappant”)
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et le curry, puis remuez 1 à 2 minutes : vous obtenez un roux blond parfumé.
Versez le bouillon progressivement en fouettant, puis la crème. Laissez mijoter 5 minutes : la sauce épaissit. Goûtez et rectifiez sel/poivre.
Ajoutez le comté râpé, laissez fondre jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et brillante.
4) Enrober et servir
Versez la sauce au comté sur le mélange pommes de terre – viande, mélangez pour bien napper.
Effeuillez un peu de thym au-dessus juste avant de servir.
💡 Astuce : si la sauce épaissit trop vite, détendez-la avec un petit trait de bouillon chaud (ou un peu d’eau). À l’inverse, si elle est trop fluide, laissez frémir 1 à 2 minutes de plus en fouettant : elle se resserre toute seule.
Le petit plus qui change tout au service
Servez très chaud, avec une touche de poivre au dernier moment. Et pour équilibrer la richesse du comté, une simple salade croquante (vinaigrette citronnée) fait un contraste parfait.
