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Le duo gagnant des carrés au citron : la base sablée et crème citronnée
Il y a des desserts qui mettent tout le monde d’accord parce qu’ils jouent sur deux textures très simples : le croquant sablé en dessous et le fondant acidulé au-dessus. Ces carrés au citron font exactement ça. La base au beurre cuit d’abord seule pour dorer et se tenir, puis on verse la crème au jus de citron et zeste pendant que le fond est encore chaud : elle s’installe, elle prend, et elle devient ferme sous le doigt.
Ce que j’adore dans cette recette, c’est la précision sans complication : pas de gélatine, pas de technique obscure. Juste une cuisson en deux temps et un bon équilibre sucre / acidité. Ensuite, on laisse refroidir, on coupe net, et le sucre glace termine le travail en mode “pâtisserie maison”.
💡 Astuce : plus vous laissez refroidir (et idéalement quelques heures au frais), plus la découpe est nette et la crème est bien stable.
Les ingrédients pour des carrés au citron (moule 20 cm)
- 125 g de beurre (ramolli)
- 40 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)
- 185 g de farine (dont 150 g pour la base)
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 2 c. à café de zeste de citron râpé
- 125 ml de jus de citron
Les étapes pour une base dorée et une crème bien prise
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule carré de papier sulfurisé (en laissant dépasser un peu pour démouler facilement).
- Dans un bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Incorporez 150 g de farine et mélangez juste assez pour obtenir une pâte sablée.
- Tassez cette pâte au fond du moule (avec le dos d’une cuillère ou la paume) pour former une couche régulière.
- Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée.
- Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le reste de farine, puis le zeste et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez la crème sur la base chaude dès la sortie du four.
- Remettez au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit ferme sous le doigt (ça doit “tenir”, sans trembler).
- Laissez refroidir complètement, puis découpez en carrés. Terminez par un voile de sucre glace.
💡 Astuce : pour des carrés très nets, passez la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyez, puis coupez.
Le petit plus qui change tout
- Ajoutez une pincée de sel dans la base sablée : ça fait ressortir le citron et donne un vrai goût “biscuit”.
- Pour une crème plus intense, augmentez légèrement le zeste (c’est lui qui apporte le parfum, plus que le jus).
