Poulet curry-coco doux et lumineux : la recette signature en hommage à Évelyne Leclercq

Montrer le sommaire Cacher le sommaire

• Un poulet curry-coco lumineux, clin d’œil à Évelyne Leclercq
• Les ingrédients poulet curry-coco avec une sauce lisse et parfumée
• La préparation étape par étape pour une cuisson régulière
• Variantes et service pour un dîner doux et chic
  • FAQ

Un poulet curry-coco lumineux, clin d’œil à Évelyne Leclercq

Vous servez un poulet curry-coco délicatement parfumé, avec une sauce ivoire qui nappe la cuillère et une chaleur douce en bouche. Le plat arrive à table doré, généreux, idéal pour un dîner simple qui fait son effet, surtout quand vous recevez.

J’ai remarqué qu’une marinade courte change tout : la viande reste moelleuse et la sauce garde un parfum net, sans amertume. La recette reste facile, car tout se joue en deux temps. Comptez environ 45 minutes avec 30 minutes de repos, et vous pouvez préparer la marinade à l’avance au réfrigérateur.

Les ingrédients poulet curry-coco avec une sauce lisse et parfumée

• 700 g de poulet, en morceaux de 3 à 4 cm (haut de cuisse désossé ou blancs)
• 400 ml de lait de coco (une boîte), bien mélangé avant usage
• 2 c. à s. de curry (doux ou madras), ajustable selon l’intensité
• 1 oignon jaune (moyen), émincé finement
• 2 gousses d’ail, râpées ou hachées très fin
• 10 g de gingembre frais (facultatif), râpé pour une note vive
• 1 c. à s. de jus de citron (citron vert si possible), pour équilibrer
• 1 c. à s. d’huile neutre, pour la cuisson
• Sel et poivre, à ajuster en fin de cuisson

La préparation étape par étape pour une cuisson régulière

1. Étape 1. Mélangez le lait de coco, le curry, l’ail, le citron, le sel et le poivre, 1 minute, jusqu’à une sauce homogène; ajoutez le gingembre si prévu.
2. Étape 2. Ajoutez le poulet, enrobez chaque morceau, puis laissez reposer 30 minutes au frais; couvrez, cela évite une surface qui sèche.
3. Étape 3. Émincez l’oignon très fin; chauffez l’huile à feu moyen 1 minute, puis faites suer l’oignon 4 minutes, sans coloration brune.
4. Étape 4. Déposez le poulet, égoutté rapidement, et saisissez 3 minutes; gardez de la place entre les morceaux pour une belle teinte dorée.
5. Étape 5. Versez la marinade, mélangez, puis baissez à petit frémissement 12 à 15 minutes; la sauce doit buller doucement, pas bouillir fort.
6. Étape 6. Vérifiez la cuisson: la chair doit devenir blanche au cœur et rester juteuse; si la sauce épaissit trop, ajoutez 2 c. à s. d’eau chaude.
7. Étape 7. Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert; la sauce se lisse et le parfum de curry devient plus rond.

Variantes et service pour un dîner doux et chic

Cette recette marche, car la marinade imprègne la viande et la cuisson douce garde une texture tendre. Servez aussitôt avec du riz nature, pour capter la sauce, et une salade croquante pour le contraste. Le moment idéal: un dîner d’hiver, ou un repas simple qui a de l’allure.

Pour varier, remplacez une partie du poulet par des crevettes en fin de cuisson, 3 minutes seulement, pour une chair nacrée. Une touche de zeste de citron vert à la dernière minute relève l’ensemble, sans dominer. Côté sauces, une cuillerée de yaourt nature au service apporte une fraîcheur nette, surtout si le curry est madras.

Trois erreurs reviennent souvent: une ébullition trop forte qui sépare le coco, un oignon trop coloré qui apporte de l’amertume, et des morceaux trop gros qui cuisent mal au centre. Gardez un frémissement léger, stoppez l’oignon avant le brun, et visez 3 à 4 cm. Vous pouvez préparer la marinade et émincer l’oignon la veille, puis finir la cuisson en 20 minutes. À table, l’hommage reste simple, chaleureux, et parfaitement parfumé.

FAQ

Pourquoi mon poulet curry-coco devient sec ?

Le plus souvent, les morceaux sont trop petits (surcuisson rapide) ou la sauce bout trop fort. Visez des morceaux de 3 à 4 cm, saisissez vite, puis passez sur un petit frémissement (bulles douces). Enfin, laissez reposer 5 minutes à couvert : la viande se détend et reste plus moelleuse.

Pourquoi ma sauce coco “tranche” ou se sépare ?

Une ébullition trop vive casse facilement le coco. Gardez une cuisson douce, sans gros bouillons, et remuez de temps en temps. Si vous devez rattraper, baissez le feu, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude, puis mélangez doucement : la sauce redevient plus lisse.

Comment doser le curry pour une chaleur douce, sans amertume ?

Commencez avec un curry doux (ou un madras en petite quantité), puis ajustez en fin de cuisson. Évitez de “brûler” les épices : si vous les chauffez trop fort, elles deviennent amères. Une touche de citron (idéalement vert) en fin de cuisson équilibre et rend le parfum plus net.

Peut-on préparer ce poulet curry-coco à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la marinade et émincer l’oignon la veille, puis cuire le jour J en 20 minutes. Une fois cuit, le plat se garde 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux (sans bouillir) avec un petit trait d’eau : vous conservez une sauce onctueuse.

Quelles variantes fonctionnent vraiment (crevettes, légumes, yaourt) ?

Pour une version marine, ajoutez des crevettes à la toute fin, seulement 2 à 3 minutes : elles restent nacrées. Pour une version plus végétale, ajoutez des poivrons ou des courgettes en petits dés, bien saisis avant de remettre la sauce. Au service, une cuillerée de yaourt nature apporte une fraîcheur nette, surtout si vous utilisez un curry plus corsé.