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Poitrine de porc au four : le rôti facile qui sent bon la maison
La poitrine de porc au four, c’est le genre de plat qui fait tout tout seul. Vous posez la viande, vous ajoutez oignons et ail, vous assaisonnez, et le four fait le reste. Au fil de la cuisson, le gras fond doucement, la viande devient fondante, et la surface prend une couleur dorée qui donne envie de couper dedans avant même de servir.
Le vrai secret, c’est la cuisson douce et le fond d’eau dans le plat : ça évite que ça accroche, ça aide les oignons à confire, et ça vous donne un jus qui réduit tranquillement. À la fin, il ne reste presque plus de liquide, juste ce qu’il faut pour napper.
💡 Astuce : arrosez la poitrine en cours de cuisson. Ça parfume, ça protège la viande, et ça aide la surface à dorer sans se dessécher.
Les ingrédients pour une poitrine de porc fraîche au four (4 personnes)
- 1 poitrine de porc fraîche d’environ 1 kg
- 4 oignons
- 8 gousses d’ail (en chemise)
- 1 c. à s. d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 2 verres d’eau (pour le fond du plat)
Les étapes pour une poitrine de porc dorée et une viande fondante
- Déposez la poitrine dans un grand plat, côté couenne en dessous (au départ).
- Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis répartissez-les autour de la viande.
- Ajoutez les gousses d’ail en chemise (on ne les épluche pas : elles confisent comme ça et ne brûlent pas).
- Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence. Versez 2 verres d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 h 30 à four doux (cuisson lente). Au bout d’1 heure, vérifiez le niveau de liquide : s’il manque d’eau, ajoutez-en un peu et arrosez la viande.
- À la fin, tout doit être bien doré, avec presque plus de liquide au fond. Sortez le plat et coupez la poitrine en tranches.
- Remettez éventuellement 10 minutes au four pour dorer légèrement les tranches sur les côtés.
- Servez bien chaud, avec une purée (carottes + pommes de terre, par exemple) pour récupérer le jus.
💡 Astuce : écrasez l’ail confit dans la purée ou dans un peu de jus du plat : c’est doux, parfumé, et ça change tout.
Le petit plus qui change tout à la découpe
Laissez reposer la poitrine 5 à 10 minutes avant de trancher : la viande se tient mieux, et les tranches restent moelleuses (au lieu de perdre leur jus).
