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Une recette simple parfaite pour un apéro qui change
Cette pizza façon focaccia garde l’esprit italien, avec une pâte plus épaisse et très aérée. Vous obtenez une mie souple, avec une base croustillante grâce à la cuisson en plaque huilée.
J’ai remarqué une odeur de romarin plus nette après repos au frais. La pâte forme de grosses bulles au four, sans se dessécher.
- Temps total : 200 min
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 18 min
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour Pizza nuage à la semoule et romarin (et le bon choix)
La pâte moelleuse
- 350 g de farine T45, pour une mie fine
- 150 g de semoule fine, pour une tenue plus gourmande
- 360 ml d’eau tiède, pour une pâte très hydratée
- 7 g de levure sèche, ou 18 g de levure fraîche
- 10 g de sel, pour relever sans durcir
- 1 c. à soupe de miel, pour dorer plus vite
Le parfum méditerranéen
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, dont 1 pour la plaque
- 1 branche de romarin, finement ciselée
- 1 petite gousse d’ail, râpée
- 1 pincée de flocons de piment, optionnel
La garniture légère, effet pizza
- 5 c. à soupe de sauce tomate épaisse, bien réduite
- 200 g de mozzarella, très bien égouttée
- 60 g de parmesan, pour une croûte parfumée
- 6 tomates cerises, pour une note fraîche
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Préparation pas à pas pour Pizza nuage à la semoule et romarin bien gonflée
Étape 1. Mélangez l’eau tiède, la levure et le miel. Patientez 10 minutes. La mousse signale une levure active.
Étape 2. Versez farine, semoule et sel dans un saladier. Ajoutez le mélange levure. Remuez 2 minutes. La pâte reste collante, c’est voulu.
Étape 3. Ajoutez 2 cuillères d’huile, l’ail et le romarin. Mélangez 1 minute. Ce parfum pénètre mieux avant la levée.
Étape 4. Laissez reposer 20 minutes, bol couvert. Faites ensuite 3 rabats rapides, toutes les 10 minutes. Vous renforcez la structure sans pétrir.
Étape 5. Placez au réfrigérateur 60 à 90 minutes. Le froid affine le goût, sans acidité. Vous gagnez une mie plus régulière.
Étape 6. Huilez une plaque. Étirez la pâte du bout des doigts. Laissez gonfler 30 minutes. Gardez des bords plus hauts.
Étape 7. Préchauffez le four à 260°C. Garnissez légèrement. Enfournez 16 à 18 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson pour dorer.
Astuces, variantes et conservation de Pizza nuage à la semoule et romarin
Cette variante marche grâce à la semoule et au repos. Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez une salade croquante pour équilibrer.
Évitez une sauce trop liquide, elle détrempe la base. Égouttez la mozzarella, sinon elle rend de l’eau. Ne surfarinez pas, la mie durcit vite. Préparez la pâte la veille, gardez-la au froid, puis garnissez minute. Conservez 24 heures au réfrigérateur, réchauffez 5 minutes à 220°C.
FAQ
Pourquoi ajouter de la semoule fine dans la pâte ?
La semoule apporte une tenue plus “gourmande” et une mie légèrement plus structurée, tout en gardant le moelleux. Elle aide aussi à obtenir une base plus croustillante en plaque huilée, sans perdre l’effet très aéré façon focaccia.
Comment savoir si ma levure est bien active ?
Mélangez levure + eau tiède + miel, puis attendez environ 10 minutes. Si une mousse se forme et que l’odeur devient plus “boulangerie”, la levure est active. Si rien ne se passe, l’eau était peut-être trop chaude/froide ou la levure trop vieille.
Pourquoi la pâte est-elle collante, et faut-il ajouter de la farine ?
Cette pâte est volontairement très hydratée : c’est ce qui crée les grosses bulles et la mie “nuage”. Évitez d’ajouter de la farine, sinon la pâte durcit. Travaillez plutôt avec des mains huilées et faites les rabats : la structure se renforce sans pétrissage.
À quoi sert le repos au réfrigérateur (60 à 90 min) ?
Le froid ralentit la fermentation et affine le goût, tout en améliorant la texture. Vous obtenez une mie plus régulière, plus parfumée (romarin plus net), et une pâte plus facile à étirer sans la déchirer.
Comment éviter une pizza détrempée avec la sauce tomate et la mozzarella ?
Utilisez une sauce bien épaisse (réduite) et étalez-la en fine couche. Égouttez la mozzarella très soigneusement (voire pressez-la dans du papier absorbant). Garnissez léger et enfournez très chaud : c’est la combinaison qui garde une base croustillante.
