Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Une omelette soufflée qui met tout le monde de bonne humeur en 20 minutes
- Les ingrédients essentiels pour une omelette soufflée et un résultat bien gonflé (2 personnes)
- Les étapes clés de préparation : pommes de terre dorées, blancs mousseux, et cuisson douce
- Le bon timing pour servir l’omelette soufflée avant qu’elle ne retombe
Une omelette soufflée qui met tout le monde de bonne humeur en 20 minutes
Il y a des soirs où l’on n’a pas envie de recette compliquée, mais on veut quand même un plat qui a de la personnalité. Cette omelette soufflée coche exactement cette case : elle a la légèreté d’un soufflé, mais l’esprit d’un dîner “cocooning”. La pomme de terre joue le rôle du confort, les œufs celui de l’aérien, et la cuisson fait le reste.
Le plus important, c’est de ne pas chercher à aller vite. À feu doux, l’omelette prend doucement, gonfle, et garde une texture presque mousseuse au-dessus, plus fondante en dessous.
💡 Astuce : montez les blancs fermes mais encore souples : dès que les pics tiennent, stop. Des blancs trop “secs” cassent plus facilement au mélange et donnent une omelette qui gonfle moins. Et juste avant de servir, laissez reposer 30 secondes hors du feu : la structure se stabilise sans s’affaisser d’un coup.
Les ingrédients essentiels pour une omelette soufflée et un résultat bien gonflé (2 personnes)
- 3 œufs frais
- 1 grosse pomme de terre (chair fondante)
- 20 g de beurre (pour la poêle)
- 1 c. à s. de lait ou de crème liquide
- 1 c. à s. d’huile neutre (cuisson des dés)
- Sel, poivre
- Option : muscade (une pincée)
Les étapes clés de préparation : pommes de terre dorées, blancs mousseux, et cuisson douce
- Préparer la pomme de terre
Épluchez la pomme de terre, coupez en petits dés (≈ 1 cm). Rincez vite, puis séchez bien : ça aide à dorer et évite les projections. - Dorer les dés
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés et faites revenir 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. - Séparer et assaisonner
Séparez blancs et jaunes. Fouettez les jaunes avec le lait (ou crème), sel, poivre, muscade si vous aimez. - Monter les blancs
Montez les blancs en neige : pics nets, mais texture encore souple. - Assembler sans casser l’air
Incorporez les blancs en plusieurs fois, à la maryse, en soulevant délicatement. - Cuisson douce et beurre mousseux
Baissez le feu. Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le mousser. Répartissez les dés de pomme de terre. - Verser et laisser prendre
Versez l’appareil sans tasser. Cuisez 5 à 7 minutes à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant. - Finir sous couvercle (effet soufflé)
Couvrez 2 à 3 minutes : la vapeur termine la cuisson et aide l’omelette à gonfler. - Servir immédiatement
Glissez sur un plat chaud, sans la plier. Poivre au dernier moment.
💡 Astuce : si le centre reste trop humide, ce n’est pas grave : prolongez 1 minute sous couvercle à feu très doux, pas plus. À l’inverse, si ça colore trop vite dessous, retirez la poêle du feu 15 secondes puis remettez-la : la cuisson continue par inertie sans brûler.
Le bon timing pour servir l’omelette soufflée avant qu’elle ne retombe
Cette omelette se sert tout de suite. C’est là qu’elle est la plus spectaculaire : gonflée, aérienne, avec une petite vapeur qui s’échappe au moment de couper. Posez-la au centre de la table, découpez des parts épaisses, et profitez de ce mini-silence admiratif juste avant la première bouchée.
