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Omelette au beurre normand : le plat minute qui réconforte vraiment
Il y a des soirs d’hiver où on n’a pas envie de réfléchir, juste de manger chaud et bon. L’omelette au beurre normand, c’est exactement ça : trois ingrédients clés, une poêle, et en quelques minutes vous avez un plat simple mais terriblement réconfortant. Le beurre chauffe, commence à mousser, la cuisine sent déjà le “dîner qui fait du bien”.
La réussite tient à un détail : la cuisson douce. On ne cherche pas une omelette sèche et plate. On veut des bords juste dorés, un centre encore baveux, et ce fini brillant du beurre qui fond doucement à l’intérieur.
💡 Astuce : retirez toujours l’omelette un poil avant la cuisson “parfaite”. Elle finit de prendre en 30 secondes dans l’assiette, et vous gardez le cœur crémeux.
Les ingrédients pour une omelette au beurre normand (2 personnes)
- 4 œufs bien frais (calibre moyen)
- 30 g de beurre normand demi-sel (en deux portions)
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Sel (léger, selon le beurre)
- Poivre du moulin
- 1 petite échalote finement ciselée (optionnelle mais top)
- 1 c. à s. de persil ou ciboulette haché(e)
Les étapes pour une omelette bien baveuse (sans stress)
- Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, un peu de sel et du poivre. Battez à la fourchette sans trop insister : gardez quelques filaments de blanc pour une texture plus légère.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle (≈ 20 cm) sur feu moyen-doux. Dès qu’il devient mousseux et sent la noisette, ajoutez l’échalote et laissez suer 1 à 2 minutes sans coloration.
- Versez les œufs battus, puis baissez immédiatement sur feu doux. Avec une spatule souple, ramenez les bords vers le centre pendant 1 à 2 minutes pour une cuisson uniforme.
- Quand le dessous est pris mais que le dessus reste encore légèrement baveux, ajoutez les herbes. Déposez le reste de beurre en petites noisettes sur le dessus : il fond et nourrit l’omelette de l’intérieur.
- Pliez l’omelette (en deux ou en trois), puis laissez 20 à 30 secondes sur feu très doux, juste pour stabiliser sans dessécher.
- Faites glisser sur une assiette chaude. Servez immédiatement, tant que la surface reste brillante et que le cœur est encore crémeux.
💡 Astuce : si ça va trop vite, retirez la poêle du feu 10 secondes et continuez à remuer : la chaleur résiduelle cuit plus doucement et évite l’omelette sèche.
Le petit plus qui change tout au service
Ajoutez une mini-noisette de beurre sur l’omelette juste avant de servir : elle fond en film brillant, et le parfum de beurre normand devient encore plus présent (sans alourdir).
