Nicolas Charrier en clin d’œil : cette tarte fine abricots–romarin sent la Riviera

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• Une tarte fine Riviera, chic sans effort
• Les ingrédients pour une tarte dorée et parfumée
• La préparation étape par étape pour une pâte croustillante
• Variantes, service et astuces pour une découpe nette
• FAQ

Une tarte fine Riviera, chic sans effort

Cette tarte fine glisse un clin d’œil à Nicolas-Jacques Charrier, avec une élégance volontairement discrète. Vous ne racontez rien à sa place. Vous évoquez seulement la Riviera, la lumière du Sud, et une présence à l’écart.

Si vous aimez ce clin d’œil Riviera, prolongez avec ma recette dédiée à Brigitte Bardot : la Tarte Tropézienne ultra gourmande.

Servez un dessert chic, simple, très Provence, parfait pour un café gourmand. Après 10 minutes de repos, la découpe reste plus nette. La tarte brille, puis le romarin parfume dès la première part.

Les ingrédients pour une tarte dorée et parfumée

• 1 pâte feuilletée pur beurre, bien froide, pour un feuilletage régulier.
• 10 à 12 abricots mûrs mais fermes, pour garder des quartiers nets.
• 2 c. à soupe de miel, doux, pour une laque rapide.
• 30 g de beurre, pour un nappage brillant et gourmand.
• 1 branche de romarin, fraîche, pour un parfum de garrigue.
• 1 c. à soupe de poudre d’amande, facultatif, pour absorber le jus.
• 1 jaune d’œuf, pour une dorure uniforme et appétissante.
• 1 pincée de sel, très fine, pour réveiller le fruit.

La préparation étape par étape pour une pâte croustillante

1. Étape 1. Préchauffez le four à 200°C, 5 minutes. Gardez la plaque chaude pour mieux dorer.
2. Étape 2. Coupez les abricots en quartiers, 4 minutes. Choisissez des fruits fermes pour éviter le jus.
3. Étape 3. Déroulez la pâte, puis piquez le centre, 1 minute. Laissez 2 cm de bord pour le feuilletage.
4. Étape 4. Saupoudrez la poudre d’amande, 30 secondes. Elle limite la pâte détrempée, surtout avec des fruits mûrs.
5. Étape 5. Faites fondre beurre et miel, 40 secondes. Ajoutez le romarin, puis infusez 30 secondes.
6. Étape 6. Disposez les abricots serrés, peau dessous, 2 minutes. Salez très légèrement pour relever le goût.
7. Étape 7. Nappez au pinceau, puis dorez le bord au jaune, 1 minute. Évitez l’excès, le miel brûle vite.
8. Étape 8. Enfournez 18 à 22 minutes à 200°C. Tournez la plaque à mi-cuisson pour une couleur uniforme.
9. Étape 9. Laissez tiédir 10 minutes, puis ajoutez un filet de miel. Vous obtenez une brillance nette à la découpe.

Variantes, service et astuces pour une découpe nette

Le contraste plaît : pâte croustillante, fruits fondants, parfum de romarin. Servez tiède, avec une crème froide.

Une cuillerée de yaourt grec ou une chantilly légère calme le miel. Si la pâte ramollit, ajoutez poudre d’amande et abricots fermes. Si le bord pâlit, dorez mieux et placez au milieu du four. Le miel fonce trop ? Réduisez le nappage et surveillez les dernières minutes. De plus, si le romarin domine, infusez moins longtemps et retirez la branche. Préparez les fruits et l’infusion à l’avance, puis enfournez au dernier moment.

Vous réussissez un dessert Riviera, élégant, sans stress.

FAQ

Pourquoi ma tarte fine devient humide et la pâte se détrempe ?

Le plus souvent, les abricots sont trop mûrs (ils rendent beaucoup de jus) ou la pâte n’est pas assez “protégée”. Choisissez des fruits mûrs mais fermes, saupoudrez une fine couche de poudre d’amande (ou un peu de biscuit écrasé), puis enfournez sur une plaque bien chaude. Enfin, évitez de trop napper avant cuisson : le miel peut aussi “mouiller” la base.

Comment obtenir un feuilletage bien développé avec un bord net ?

Gardez la pâte très froide jusqu’au montage, puis laissez 2 cm de bord sans garniture. Piquez seulement le centre (pas le pourtour), et dorez le bord au jaune d’œuf en couche fine. Une cuisson à 200°C sur une plaque préchauffée aide aussi le feuilletage à pousser rapidement.

Mon miel brûle ou fonce trop vite : que faire ?

Le miel caramélise vite, surtout si la tarte est très proche de la résistance. Nappez légèrement avant cuisson, puis gardez un filet final après cuisson (c’est souvent plus joli). Placez la tarte au milieu du four et surveillez les 5 dernières minutes. Si besoin, baissez à 190°C sur la fin, ou couvrez très légèrement le dessus avec un papier cuisson.

Le romarin prend trop le dessus : comment doser sans dominer le fruit ?

Infusez le romarin très brièvement (30 secondes à 1 minute) dans le beurre-miel, puis retirez la branche. Utilisez plutôt des aiguilles entières (plus faciles à enlever) que du romarin très ciselé. Vous gardez ainsi une note “garrigue” délicate, sans masquer l’abricot.