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- La cuisson très chaude : le secret d’une pinsa dorée dessous et gonflée sur les bords
- Les ingrédients indispensables pour une pinsa généreuse et conviviale
- Le geste technique secret : garnir après cuisson pour garder une burrata crémeuse, sans eau
- Les étapes pour une pinsa bien dorée, légère, et prête à partager
- Variantes, astuces, service : une pinsa “signature” à refaire et à réinventer
Imaginez une grande pinsa ovale, avec une corniche bien gonflée, un dessous parfaitement doré et ce parfum d’huile d’olive chaude qui emplit la cuisine. La mortadelle se réchauffe doucement. La burrata devient un cœur crémeux. Et les pistaches apportent ce croquant qui fait tout basculer.
Le meilleur ? Avec une base déjà prête, tout devient simple. Pourtant, le résultat reste “wow” : une pâte légère, bien alvéolée, et une garniture très italienne, parfaite à partager. Vous préparez tout à l’avance, puis vous enfournez au dernier moment. Ainsi, la pinsa arrive tiède, la burrata reste souple, et la table se tait pendant les premières bouchées.
La cuisson très chaude : le secret d’une pinsa dorée dessous et gonflée sur les bords
Une pinsa réussie, c’est d’abord une question de chaleur. Si le four n’est pas assez chaud, la base se dessèche. En revanche, à 240 °C avec une plaque (ou pierre) déjà brûlante, la pâte se développe vite : les bords gonflent, le dessous colore, et l’intérieur reste moelleux.
Ensuite, il faut aller à l’essentiel : une garniture légère, posée au bon moment. La burrata, par exemple, ne doit pas cuire longtemps. Donc, on la met à la sortie du four. Ainsi, elle fond sans se liquéfier.
Les ingrédients indispensables pour une pinsa généreuse et conviviale
Ingrédients
- 1 base de pinsa prête à l’emploi (ovale)
- 150 g de mortadelle italienne (tranchée finement)
- 1 grosse burrata (≈ 200 g), bien égouttée
- 40 g de pistaches non salées, décortiquées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail, finement hachée
- Quelques brins de roquette (ou jeunes pousses)
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
💡 Astuce : pour une burrata qui reste vraiment crémeuse, égouttez-la 20 à 30 minutes au frais dans une passoire fine : vous gardez le fondant sans l’eau qui détrempe la pâte. Et pour un croquant plus “italien”, concassez les pistaches en gardant quelques gros morceaux : ainsi, on les sent vraiment sous la dent, sans transformer la garniture en poudre.
Le geste technique secret : garnir après cuisson pour garder une burrata crémeuse, sans eau
Le piège, c’est de tout mettre avant d’enfourner. Dans ce cas, la mortadelle se dessèche, et la burrata rend trop d’humidité. À l’inverse, si vous cuisez la pinsa presque “nue” (avec juste l’huile, l’ail et les pistaches), vous obtenez une base parfaite.
Ensuite, vous laissez reposer 2 minutes : la vapeur se répartit, la mie se stabilise, et la pâte garde son moelleux. Puis seulement vous ajoutez burrata et mortadelle. Résultat : contraste chaud/froid, texture fondante, et vrai effet “aperitivo”.
Les étapes pour une pinsa bien dorée, légère, et prête à partager
- Préchauffez le four à 240 °C (chaleur tournante) avec une plaque ou une pierre à l’intérieur. Sortez la base de pinsa 5 minutes à l’avance.
- Concassez les pistaches. Mélangez-les avec l’ail et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Posez la pinsa sur papier cuisson. Badigeonnez légèrement les bords d’huile d’olive. Répartissez le mélange pistaches/ail au centre, en laissant un bord libre (≈ 1 cm) pour la corniche.
- Glissez la pinsa sur la plaque/pierre chaude. Cuisez 7 à 9 minutes : dessous doré, bords gonflés. Surveillez la fin, ça colore vite.
- Sortez la pinsa et laissez reposer 2 minutes. Déchirez la burrata en gros morceaux et disposez-la sur la base tiède.
- Pliez la mortadelle en rubans et répartissez-la harmonieusement. Ajoutez la roquette au dernier moment.
- Finissez avec fleur de sel et poivre noir. Servez tout de suite, en grandes parts.
💡 Astuce : si la base colore trop vite, baissez à 220 °C et prolongez 1 à 2 minutes : vous gardez le moelleux sans brûler le dessous. Et pour un effet encore plus “Rome”, ajoutez un fin filet d’huile d’olive à la sortie du four : la surface devient plus brillante, plus parfumée, et la mie paraît plus tendre.
Variantes, astuces, service : une pinsa “signature” à refaire et à réinventer
Cette pinsa devient vite un classique, parce qu’elle est rapide, conviviale, et facile à adapter. Vous pouvez remplacer la mortadelle par du speck ou du jambon cuit aux herbes. Vous pouvez ajouter des tomates rôties pour la couleur. Ou même un peu de zeste de citron pour réveiller la burrata.
Au final, le plaisir est toujours le même : la pinsa arrive fumante, les bords craquent légèrement, la burrata fond sans couler, et les pistaches claquent sous la dent. Servez avec un verre frais, posez la planche au centre, et laissez l’apéro faire le reste.
