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Le gâteau-flan aux pommes : deux textures, un seul moule
Il y a des desserts qui font l’unanimité dès la première part, et ce gâteau-flan aux pommes en fait clairement partie. Il a ce côté “gâteau” sur les bords, et ce cœur presque flan au milieu, grâce à la quantité de pommes tranchées très finement. À la cuisson, elles rendent juste ce qu’il faut de jus, et tout se transforme en une texture moelleuse-fondante qui se tient sans être sèche.
Le bonus, c’est qu’il ne demande ni technique ni robot. On fouette les œufs et le sucre, on ajoute le reste, puis on “noie” littéralement la pâte sous les pommes. Résultat : un dessert généreux, léger en bouche, et parfait tiède ou froid.
💡 Astuce : tranchez les pommes très finement (mandoline ou épluche-pommes). C’est ce détail qui donne l’effet flan au centre.
Les ingrédients pour un gâteau-flan aux pommes (6 parts)
Matériel : moule à charnière 20 cm (ou moule à manqué)
- 5 belles pommes
- 2 gros œufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d’Amaretto (optionnel, mais délicieux)
Les étapes pour une texture gâteau + flan sans se rater
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez le moule (ou chemisez le fond pour démouler plus facilement).
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu, le lait, l’Amaretto et la vanille. Fouettez à nouveau.
- Ajoutez la farine, la levure et le sel (idéalement mélangés ensemble), puis fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Pelez les pommes, retirez le cœur, puis tranchez-les très finement.
- Ajoutez les tranches de pommes dans la pâte et mélangez bien : il doit y avoir beaucoup plus de pommes que de pâte, c’est normal (et c’est voulu).
- Versez dans le moule, lissez la surface, puis enfournez 40 minutes à 200°C.
- Laissez tiédir dans le moule avant de démouler. Le gâteau se raffermit en refroidissant et la découpe devient plus nette.
💡 Astuce : si le dessus colore trop vite, couvrez simplement d’une feuille de papier cuisson sur les 10 dernières minutes.
Le petit plus qui change tout à la sortie du four
Laissez-le reposer au frais 2 heures (ou une nuit) : la texture devient encore plus “flan”, les pommes se fondent ensemble, et chaque part est plus propre à la coupe.
