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Une brioche roulée à la cannelle, ultra tendre, qui sent bon l’hiver et New York
Ce qui rend ces cinnamon rolls irrésistibles, c’est l’équilibre : une pâte souple, une garniture cannelle bien présente sans être agressive, et une cuisson courte qui garde l’intérieur fondant. On obtient des roulés qui se détachent facilement, avec une texture “nuage” au centre.
Et surtout, il y a ce contraste : le cœur beurré et parfumé, le dessus doré, puis la touche finale, ce glaçage doux qui arrondit tout. C’est le genre de recette qui transforme un café en vrai moment de confort.
💡 Astuce : pour des rolls encore plus moelleux, utilisez un lait tiède (pas chaud) et laissez la pâte lever dans un coin sans courant d’air.
Les ingrédients précis pour des cinnamon rolls bien gonflés et bien parfumés
Pour la pâte à brioche
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (ou 7 g sèche)
- 5 cl d’eau tiède
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 30 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture cannelle
- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre roux
- 3 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à café de muscade (facultatif, mais très agréable)
La cuisson
- Un peu de lait (badigeonnage)
Le glaçage
- 100 g de sucre glace
- 3 c. à soupe de fromage blanc (ou crème épaisse)
Le pas à pas pour une spirale nette, une mie moelleuse et un glaçage fondant
- Activez la levure. Mélangez l’eau tiède avec la levure, laissez mousser 5 à 10 minutes.
- Formez la pâte. Dans un saladier, mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez l’œuf, le lait, la vanille, puis le mélange levure-eau. Incorporez le beurre fondu.
- Pétrissez. Travaillez 10 à 15 minutes, jusqu’à une pâte lisse et élastique (elle doit se décoller un peu des parois).
- Première pousse. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double.
- Préparez la garniture. Mélangez beurre mou, sucre roux, cannelle, (et muscade) en pâte crémeuse.
- Étalez et garnissez. Abaissez la pâte en grand rectangle. Étalez la pâte cannelle partout, jusqu’aux bords.
- Roulez et découpez. Roulez serré sur la longueur, puis coupez des tronçons d’environ 2 à 3 cm.
- Deuxième pousse. Disposez dans un moule beurré, un peu espacés, puis laissez lever 45 minutes à 1 heure.
- Cuisez. Préchauffez à 180 °C. Badigeonnez d’un peu de lait. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée.
- Glacez. Mélangez sucre glace + fromage blanc. Versez sur les rolls encore tièdes pour un glaçage qui fond juste comme il faut.
💡 Astuce : pour une spirale bien nette, mettez le boudin roulé 15 minutes au réfrigérateur avant de trancher.
Le petit plus qui change tout au moment de servir
Servez-les tièdes, quand la mie est encore souple et que la cannelle sent “fort mais doux”. Si vous les préparez à l’avance, réchauffez 3 à 5 minutes à 150 °C : ils redeviennent moelleux, et le parfum revient comme au premier jour.
