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Un parmentier canard-butternut pour un dîner d’hiver
Ce parmentier marie la douceur de la courge butternut et la richesse du confit de canard. À la sortie du four, la surface est bien dorée, et la purée reste souple.
La préparation reste simple, mais les textures comptent. Comptez environ 1 h 05 au total, avec 35 minutes de cuisson. La cuisson vapeur du butternut aide à garder une purée fine.
- Temps total : 1 h 05
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 35 min
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un parmentier de canard bien doré
- 1 courge butternut moyenne, bien ferme, pour une purée onctueuse
- 3 cuisses de confit de canard, pour l’effiloché
- 30 g de parmesan râpé, pour gratiner
- 30 g de beurre doux, pour la rondeur
- 5 cl de crème liquide, tiédie
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, pour lisser
- persil frais, sel et poivre, pour finir
Les étapes pour une purée lisse et un gratin bien pris
- Étape 1. Préchauffez le four à 200 à 210 °C. Préparez un plat à gratin, pour un montage net.
- Étape 2. Pelez la butternut et coupez-la en gros cubes réguliers. Visez des morceaux de 3 à 4 cm, pour une cuisson homogène.
- Étape 3. Cuisez le butternut à la vapeur 15 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance, sans que la chair se délite.
- Étape 4. Écrasez la courge bien chaude, puis ajoutez la crème tiédie, l’huile d’olive et 20 g de beurre. Salez et poivrez. La purée doit être lisse et épaisse.
- Étape 5. Réchauffez doucement les cuisses de canard, juste pour ramollir la graisse. Retirez la peau et l’excédent, puis effilochez la chair à la main.
- Étape 6. Vérifiez qu’il ne reste aucun petit os. Répartissez l’effiloché au fond du plat, puis poivrez légèrement.
- Étape 7. Couvrez avec la purée de butternut, en une couche régulière. Lissez, puis ajoutez le reste de beurre en petits morceaux sur le dessus.
- Étape 8. Saupoudrez de parmesan, puis enfournez environ 35 minutes. Le dessus doit devenir doré, avec quelques zones plus brunes.
- Étape 9. Laissez reposer 5 à 8 minutes hors du four. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
Un gratin à partager encore et encore au froid
C’est typiquement le genre de plat que vous refaites dès qu’il fait froid. Il est convivial, généreux et facile à préparer à l’avance. Vous pouvez ajouter des éclats de noisettes, ou remplacer une part de beurre par du fromage frais.
Ce que j’aime surtout, c’est le contraste à la cuillère. La purée est douce, le canard est savoureux, et le parmesan forme une croûte qui craque. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez bien chaud, avec une salade verte acidulée.
FAQ
Pourquoi ma purée de butternut rend de l’eau et détrempe le parmentier ?
La butternut est naturellement riche en eau. Pour éviter une purée trop humide, privilégiez une cuisson à la vapeur (ou au four), puis écrasez la courge bien chaude et laissez-la 2 minutes “s’évaporer” avant d’ajouter crème et beurre. Gardez une purée épaisse : trop de crème liquide rend le gratin mou et empêche une belle croûte.
Comment éviter un parmentier trop gras avec le confit de canard ?
Réchauffez les cuisses juste assez pour ramollir la graisse, puis retirez la peau et égouttez l’excédent. Effilochez la chair et, si besoin, passez-la 1 minute sur une poêle chaude (sans ajouter de matière grasse) pour éliminer encore un peu de gras. Poivrez, mais salez peu : le confit est déjà assaisonné.
Quelle température et durée pour une croûte bien dorée sans dessécher ?
Une cuisson autour de 200–210°C pendant 30 à 35 minutes fonctionne très bien, surtout si le plat est déjà à température ambiante. Pour une croûte plus marquée, terminez par 2 minutes sous le gril en surveillant : le parmesan colore vite. Laissez ensuite reposer 5 à 8 minutes pour une coupe plus nette.
Peut-on préparer le parmentier à l’avance et le réchauffer sans perdre la texture ?
Oui. Montez le plat, filmez, puis gardez au réfrigérateur. Sortez-le 20 minutes avant d’enfourner pour une chauffe plus régulière. Réchauffez à 180–190°C jusqu’à cœur, puis finissez 5 minutes plus chaud ou un passage sous le gril pour retrouver une croûte croustillante.
