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Un clafoutis salé patate douce comté pour l’hiver
Ce clafoutis salé sort du four bien doré, avec une texture moelleuse qui se tient à la coupe. La patate douce apporte une douceur délicate, et le comté fond en parfumant tout le plat.
La recette reste simple et se prépare sans stress. Comptez 20 minutes de préparation et 30 à 35 minutes de cuisson. Une salade croquante à côté équilibre très bien.
- Temps total : 55 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 35 min
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un clafoutis fondant et parfumé
- 1 patate douce moyenne de 300 g, pelée, en dés
- 2 poireaux, lavés, finement émincés
- 150 g de comté râpé, pour le fondant
- 3 œufs, pour la tenue
- 200 ml de lait, ou boisson végétale
- 100 ml de crème fraîche, ou crème végétale
- 2 cuil. à soupe de farine, ou fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, pour les poireaux
- 1 cuil. à café de thym séché
- sel et poivre, à ajuster
- quelques brins de persil frais, optionnel
Les étapes pour un clafoutis salé bien doré qui se tient
- Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat, pour un démoulage facile et des bords dorés.
- Étape 2. Faites cuire les dés de patate douce 10 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez soigneusement, pour éviter l’excès d’eau dans l’appareil.
- Étape 3. Faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive 5 à 7 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Ils doivent devenir fondants, sans brunir.
- Étape 4. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez la farine, le thym, sel et poivre, puis fouettez jusqu’à une texture lisse.
- Étape 5. Incorporez 100 g de comté dans l’appareil. Versez ensuite la patate douce et les poireaux dans le plat, puis ajoutez l’appareil par-dessus.
- Étape 6. Parsemez le reste de comté sur le dessus. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à une surface bien dorée et un centre pris.
- Étape 7. Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Ajoutez un peu de persil juste avant de servir, si vous le souhaitez.
Un clafoutis à refaire encore et encore
C’est typiquement le genre de plat que vous gardez pour les soirs tranquilles. Il est facile, convivial, adaptable et très réconfortant. Vous pouvez remplacer le comté par du gruyère, ou ajouter une pointe de muscade.
Ce que j’aime surtout, c’est l’odeur à la sortie du four. Le comté dore, les poireaux fondent, et la patate douce garde une douceur ronde. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez chaud, avec une salade bien croquante.
FAQ
Pourquoi mon clafoutis salé rend de l’eau (et devient “mouillé”) ?
Le problème vient presque toujours d’une patate douce mal égouttée ou de poireaux encore humides. Égouttez la patate douce très soigneusement après cuisson, puis faites fondre les poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent bien concentrés (sans brunir). Si vos légumes sont très juteux, ajoutez 1 cuillère de farine/fécule en plus : l’appareil tiendra mieux à la coupe.
Comment obtenir un clafoutis bien pris, moelleux, qui se tient à la coupe ?
Visez un bon équilibre “œufs + farine + repos”. Fouettez jusqu’à un appareil lisse (sans grumeaux), puis enfournez jusqu’à ce que le centre soit pris : il peut trembler très légèrement, mais ne doit plus être liquide. Enfin, laissez 5 à 10 minutes de repos hors du four : la texture se resserre et la découpe devient nette.
Peut-on remplacer le comté (ou mélanger plusieurs fromages) ?
Oui. Un mélange fonctionne très bien : comté + gruyère pour rester doux, ou comté + parmesan (petite quantité) pour renforcer le goût. Évitez simplement un fromage qui rend beaucoup d’eau (certains râpés très “jeunes”) : il peut détremper le dessus. Gardez aussi une partie du fromage dans l’appareil et le reste sur le dessus pour une belle croûte.
Quelle taille de plat choisir et comment éviter un dessus trop doré avant que le centre cuise ?
Un plat pas trop grand aide à garder une belle épaisseur (et donc un moelleux régulier). Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium sur les 10 dernières minutes, ou baissez à 170°C. Le bon repère : bords dorés, centre pris, et une surface qui reste uniforme.
