Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Combien de cuisses de grenouilles prévoir par personne ?
- Les ingrédients pour des cuisses de grenouilles à l’ail, persil et cacahuètes (4 personnes)
- La préparation pas à pas des cuisses de grenouilles façon persillade beurrée
- Comment servir ces cuisses de grenouilles à la façon bistrot ?
- Les astuces pour des cuisses de grenouilles réussies à tous les coups
C’est l’un de ces plats qui collent à l’image de la France à l’étranger : les cuisses de grenouilles à l’ail et au persil. Un peu impressionnantes pour certains, carrément addictives pour ceux qui y goûtent vraiment, elles font partie de ces spécialités à la fois rustiques, beurrées, terriblement parfumées… et finalement beaucoup plus simples à préparer qu’on ne l’imagine.
Dans Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte a invité la cheffe Amandine Chaignot pour revisiter ce grand classique en mode bistrot généreux : persillade bien verte, ail en quantité, cuisson au beurre mousseux, et un petit twist qui change tout : des cacahuètes concassées ajoutées en fin de cuisson pour le croquant.
Et parce que c’est la question qu’on se pose toujours au moment de passer commande chez le poissonnier : combien de cuisses de grenouilles faut-il prévoir par personne ? On vous donne la réponse juste après la recette.
Combien de cuisses de grenouilles prévoir par personne ?
Dans la version réalisée par Laurent Mariotte et Amandine Chaignot, on compte 1 kg de cuisses de grenouilles pour 4 personnes, soit environ 250 g par personne.
En pratique, retenez cette base :
- En plat principal avec un accompagnement (pommes de terre sautées, riz, légumes) :
200 à 250 g par personne (en général 8 à 10 cuisses selon leur taille). - En entrée ou en partage à l’apéro :
150 à 180 g par personne suffisent, surtout si d’autres choses sont servies à côté.
Mieux vaut viser large : c’est le genre de plat où les gens se resservent volontiers “juste pour goûter encore une fois”…
Les ingrédients pour des cuisses de grenouilles à l’ail, persil et cacahuètes (4 personnes)
- 1 kg de cuisses de grenouilles prêtes à cuire
- 150 g de beurre
- 1 bon filet d’huile d’olive
- 1 tête d’ail (oui, la tête entière !)
- 1 botte de persil plat
- 1 poignée de cacahuètes grillées nature (ou légèrement salées), grossièrement concassées
- Farine (pour enrober légèrement les cuisses)
- Sel, poivre
La préparation pas à pas des cuisses de grenouilles façon persillade beurrée
1. Préparer aromates, cacahuètes et persillade généreuse
Commencez par vous occuper de ce qui va tout parfumer :
- Concassez une poignée de cacahuètes pour garder un peu de croquant.
- Hachez finement une botte de persil (feuilles bien sèches, c’est mieux).
- Épluchez toute la tête d’ail, puis hachez les gousses finement.
La cheffe utilise le dos du couteau pour trancher et hacher sans réduire l’ail en purée : cela libère les arômes sans écraser complètement la texture.
Réservez le tout : on ajoutera ail, cacahuètes et persil en fin de cuisson, pour garder du relief et éviter que ça brûle.
2. Fariner légèrement les cuisses de grenouilles
Rincez et séchez rapidement les cuisses de grenouilles si besoin.
Versez un peu de farine dans un saladier ou un sac de congélation, ajoutez les cuisses, puis secouez pour les enrober.
Important : on veut simplement une pellicule très fine de farine, pas une panure.
Frottez-les ensuite entre vos mains ou secouez dans une passoire pour enlever l’excédent.
Cette fine couche va aider à dorer la chair et à lier légèrement la sauce au beurre.
3. Saisir les cuisses dans une grande poêle (sinon c’est la catastrophe)
Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une large poêle à feu vif.
La consigne de la cheffe : la poêle doit être assez grande pour que toutes les cuisses tiennent en une seule couche. Si vous les empilez, elles vont bouillir au lieu de dorer.
Déposez les cuisses dans la poêle sans les remuer, côté peau vers le bas si c’est visible. Laissez-les prendre une jolie coloration.
Quand elles commencent à dorer, baissez le feu.
4. Ajouter le beurre, l’ail, les cacahuètes et le persil
Ajoutez alors dans la poêle une généreuse quantité de beurre (environ 150 g), coupé en morceaux, pour faciliter sa fonte. Laissez le beurre mousser, puis ajoutez l’ail haché.
Laissez cuire environ 3 minutes à feu moyen-doux : l’ail doit légèrement blondir sans brûler.
Ajoutez ensuite les cacahuètes concassées, laissez-les se torréfier dans le beurre une minute, puis terminez par le persil haché.
Arrosez les cuisses avec ce mélange beurre–ail–persil–cacahuètes, salez, poivrez, puis servez tout de suite, tant que la persillade est bien brillante et que les cuisses sont encore juteuses.
Comment servir ces cuisses de grenouilles à la façon bistrot ?
- À l’assiette, avec un beurre de persillade bien chaud versé par-dessus.
- En plat à partager, dans une grande poêle ou un plat en fonte, à poser au milieu de la table.
- En accompagnement, pensez à :
- des pommes de terre grenaille rôties,
- une purée maison très simple,
- ou une salade verte bien assaisonnée pour couper le gras du beurre.
Les astuces pour des cuisses de grenouilles réussies à tous les coups
- Grande poêle, une seule couche : si vous les entassez, elles rendent de l’eau et ne dorent pas.
- Farine très légère : juste de quoi accrocher le beurre, pas plus.
- Beurre généreux + ail + persil : comme pour les escargots, la magie, c’est la persillade.
- Cacahuètes : leur croquant fait toute la différence, sans écraser le goût de la grenouille.
- Servez immédiatement : ce plat n’aime pas attendre.
Avec quelques bonnes cuisses, beaucoup de beurre, une pluie de persil et d’ail, et ce petit twist de cacahuètes, vous obtenez des cuisses de grenouilles à la française comme en bistrot, simples mais spectaculaires… et surtout, bien plus faciles à réussir qu’on l’imagine, à condition d’oser être généreux.
FAQ
Pourquoi les cuisses de grenouilles à l’ail et au persil sont-elles un grand classique français ?
Parce qu’elles sont simples, très parfumées et ultra gourmandes. La chair est délicate, le beurre, l’ail et le persil apportent un goût puissant de bistrot. C’est un plat rustique, généreux, mais facile à réussir à la maison.
Combien de cuisses de grenouilles faut-il prévoir par personne ?
En plat principal avec un accompagnement, comptez environ 200 à 250 g par personne, soit 8 à 10 cuisses selon la taille. En entrée ou à partager à l’apéritif, 150 à 180 g par personne suffisent.
Comment réussir la cuisson des cuisses de grenouilles sans les dessécher ?
Utilisez une grande poêle pour les cuire en une seule couche. Farinez-les très légèrement, saisissez-les d’abord à feu vif dans l’huile, puis ajoutez le beurre et baissez le feu. Arrosez-les avec le beurre mousseux, l’ail, le persil et les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore juteuses.
Avec quoi servir des cuisses de grenouilles à la persillade ?
Servez-les avec des pommes de terre grenaille rôties, une purée maison ou une salade verte bien assaisonnée pour alléger le beurre. Vous pouvez les présenter à l’assiette ou dans une grande poêle à partager au centre de la table.
