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Gratin de tortelloni : le plat express qui sent le fromage fondu
Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord avant même la première bouchée. Un gratin de tortelloni bien chaud, avec une surface dorée et un fromage qui file, c’est exactement ça. Vous le posez au centre de la table, la vapeur s’échappe, et l’odeur de parmesan chaud remplit la cuisine : on sait déjà que la soirée sera douce.
Le point fort ici, c’est la sauce. Pas besoin de roux, pas besoin de technique : on chauffe crème + lait, on ajoute l’ail et la muscade, puis on fait fondre une partie du fromage dedans. Ensuite, on nappe les pâtes encore chaudes, on gratine, et c’est terminé. Un plat simple, mais vraiment généreux.
💡 Astuce : versez la sauce bien chaude sur les tortelloni : la gratination devient plus régulière, et les pâtes restent moelleuses sans sécher.
Les ingrédients pour un gratin de tortelloni (4 personnes)
- 500 g de tortelloni frais (fromage ou légumes)
- 40 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait entier
- 120 g de parmesan fraîchement râpé (dont une partie pour gratiner)
- 80 g d’emmental ou comté râpé
- 1 petite gousse d’ail (hachée ou pressée)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 c. à s. d’huile d’olive (pour le plat)
- Sel + poivre
- Optionnel : quelques feuilles de basilic ou de persil
Les étapes de préparation pour un gratin de tortelloni bien doré (et une sauce qui enrobe vraiment)
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Huilez légèrement un plat à gratin, en insistant sur les bords.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Cuisez les tortelloni 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez délicatement : ils finiront de cuire au four.
- Dans une casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez l’ail et la muscade. Chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements (sans faire bouillir).
- Hors du feu, ajoutez les 2/3 du parmesan et la moitié de l’emmental/comté. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse. Goûtez et ajustez sel et poivre (le parmesan sale déjà beaucoup).
- Répartissez les tortelloni dans le plat, sans tasser. Versez la sauce chaude par-dessus, en nappant bien chaque pâte.
- Saupoudrez avec le reste de parmesan et d’emmental/comté. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce se stabilise, et les portions se servent plus proprement.
💡 Astuce : si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson, puis retirez-la sur les 3 dernières minutes pour retrouver une croûte bien dorée.
Le petit plus qui change tout au service
Ajoutez une touche de poivre au dernier moment et quelques feuilles de persil ou de basilic : ça casse le côté “tout crème” et ça réveille immédiatement le goût du parmesan.
