Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Un gratin de la mer tendre et doré pour réveillon
Le gratin sort du four, tout doré, et la vapeur sent la crème et le poisson. Sous la croûte, les crevettes rosissent, et les assiettes se tendent déjà.
Les gestes sont simples et la cuisson reste rapide. Comptez 25 à 30 minutes au four, puis un repos de 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi assembler le plat à l’avance et le garder au frais.
- Temps total : 50 min (dont 10 min repos)
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 à 30 min
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un gratin de poisson fondant
- 600 g de poisson blanc (cabillaud, colin, lieu), sans arêtes
- 250 g de crevettes décortiquées, cuites ou crues
- 600 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées
- 30 cl de crème liquide entière, bien froide
- 20 cl de lait, demi-écrémé ou entier
- 120 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 40 g de beurre, pour le plat et le dessus
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 gousse d’ail, pressée ou hachée
- thym, 1 branche ou une pincée
- 1 feuille de laurier, pour parfumer
- 1 pincée de muscade râpée
- sel fin et poivre du moulin, à ajuster
Les étapes pour un gratin bien doré sans sécher
- Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Beurrez un grand plat à gratin, surtout sur les bords.
- Étape 2. Coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mm. Rincez rapidement, puis séchez très bien. La sauce reste plus onctueuse.
- Étape 3. Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez l’ail, l’échalote, le thym et le laurier. Chauffez 5 minutes à feu doux, sans bouillir.
- Étape 4. Coupez le poisson en morceaux de 3 à 4 cm. Salez et poivrez légèrement. Mélangez avec les crevettes, pour répartir.
- Étape 5. Faites une première couche de pommes de terre, en les chevauchant. Ajoutez la moitié du mélange mer, puis un peu de crème chaude. La couche s’imbibe mieux.
- Étape 6. Recommencez avec pommes de terre, puis le reste du poisson et des crevettes. Terminez par une dernière couche de pommes de terre. Versez toute la crème, jusqu’aux bords.
- Étape 7. Couvrez de fromage râpé, puis ajoutez quelques noisettes de beurre. Répartissez bien, pour une croûte uniforme.
- Étape 8. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à une surface bien dorée. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau. Protégez au papier cuisson si ça colore trop vite.
- Étape 9. Laissez reposer 8 à 10 minutes hors du four. La sauce se stabilise et nappe mieux. Servez très chaud, au centre de la table.
Un gratin à refaire tout l’hiver, sans modération
C’est typiquement le genre de recette que vous adoptez dès la première fois. Elle est simple, généreuse, conviviale et assez raffinée pour les soirs de fête. Vous pouvez remplacer une partie du poisson par des Saint-Jacques, ou ajouter du poireau très fin.
Ce que j’aime surtout, c’est ce moment où la cuillère casse la croûte dorée. La chaleur remonte, et le parfum du laurier et du thym emplit la pièce. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez-le entouré des vôtres, et laissez le plat circuler.
FAQ
Combien de temps faut-il prévoir pour la cuisson du gratin de la mer ?
La cuisson au four dure environ 25 à 30 minutes à 190 °C en chaleur tournante, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.
Peut-on préparer ce gratin de poisson à l’avance ?</summary>
Oui, vous pouvez assembler le plat quelques heures à l’avance, le garder au frais, puis le mettre au four au dernier moment pour le cuire et le servir bien chaud.
Quels types de poisson et de fruits de mer utiliser pour ce gratin ?
La recette prévoit 600 g de filets de poisson blanc sans arêtes (cabillaud, colin, lieu) et 250 g de crevettes décortiquées, cuites ou crues selon ce que vous trouvez au marché.
Comment obtenir une croûte bien dorée sur le gratin ?
Il faut saupoudrer généreusement le dessus de fromage râpé, ajouter quelques noisettes de beurre et cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée, en couvrant de papier cuisson si cela brunit trop vite.
Peut-on personnaliser cette recette de gratin de la mer ?
Oui, il est possible de remplacer une partie du poisson par des noix de Saint-Jacques ou d’ajouter des légumes très finement coupés, comme du poireau ou de la carotte.
