Gratin de poireaux aux Saint-Jacques, comme un repas de fête

Durée de lecture : 5 minutes

Un gratin poireaux-Saint-Jacques, facile à préparer mais digne d’un vrai repas de fête, alliant fondant, crème onctueuse et délicat parfum iodé.

Gratin de poireaux aux Saint-Jacques, comme un repas de fête
© Imprimerie Deval - Gratin de poireaux aux Saint-Jacques, comme un repas de fête
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Une recette fondante idéale pour vos tables élégantes

Ce gratin de poireaux aux Saint-Jacques apporte immédiatement un vrai air de fête à la table, tout en restant très simple à préparer. La crème enrobe les légumes, les coquilles dorent en surface et l’ensemble reste d’une grande délicatesse.

Servez ce plat lors d’un dîner raffiné, d’un réveillon ou d’un déjeuner dominical un peu chic. Au fil des essais, j’ai remarqué que les poireaux deviennent presque confits, incroyablement fondants, tandis que les noix de Saint-Jacques gardent une texture nacrée et un parfum iodé subtil.

Une assiette de gratin de poireaux et Saint-Jacques, avec une croûte dorée de parmesan et chapelure, servie chaude avec du persil et du citron.
Le résultat final : un gratin doré et crémeux où les Saint-Jacques restent nacrées et les poireaux fondants.
  • Temps total : 45 min
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 25 min
  • Portions : 4 à 6 personnes
  • Difficulté : Facile

Les ingrédients du gratin poireaux-Saint-Jacques

Pour les poireaux fondants

  • 4 gros poireaux, uniquement les blancs, soigneusement émincés
  • 30 g de beurre doux pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre, afin d’éviter que le beurre ne colore
  • Sel fin, à doser selon votre goût
  • Poivre du moulin, ajouté en fin de cuisson

Pour les Saint-Jacques et la sauce crémeuse

  • 16 à 20 noix de Saint-Jacques, fraîches ou surgelées, bien égouttées
  • 20 cl de crème fraîche entière, pour une texture bien veloutée
  • 10 cl de vin blanc sec, type Muscadet ou Chardonnay léger
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe de beurre pour saisir les noix
  • 1 filet de jus de citron, ajouté juste avant le gratinage

Le gratin et la finition

  • 40 g de parmesan fraîchement râpé, pour une croûte bien dorée
  • 30 g de chapelure fine, pour apporter du croustillant
  • Quelques noisettes de beurre supplémentaires, pour faciliter le gratinage
  • Persil plat frais, haché au dernier moment

Le service de ce plat de fête

  • Quartiers de citron, à proposer à table
  • Un peu de fleur de sel, pour la toute dernière touche
  • Pain de campagne ou baguette tradition, légèrement grillé

Préparation pas à pas pour un gratin fondant et gourmand

Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante, pendant une dizaine de minutes, afin d’assurer un gratinage régulier.

Étape 2. Rincez les poireaux plusieurs fois sous l’eau froide et retirez soigneusement tout le sable. Égouttez-les ensuite avec soin, car un excès d’eau rendrait la sauce trop liquide.

Étape 3. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle, 2 minutes à feu moyen. Ajoutez alors les poireaux, salez légèrement, puis faites-les revenir environ 5 minutes en remuant.

Vue de dessus d'une poêle en inox contenant des rondelles de poireaux en train de fondre dans du beurre.
Faites revenir les poireaux doucement avec du beurre pour qu’ils deviennent tendres et translucides, sans trop colorer.

Étape 4. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux deviennent très tendres et bien fondants.

Étape 5. Pendant ce temps, épongez les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Cette précaution limite l’eau rendue à la cuisson et permet une belle coloration.

Étape 6. Dans une autre poêle chaude, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’échalote. Laissez-la suer 2 minutes sans coloration, ensuite déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 3 minutes.

Étape 7. Versez la crème dans la poêle, poivrez généreusement et laissez frémir 3 à 4 minutes. La sauce doit légèrement épaissir pour bien napper les poireaux.

Gros plan sur une casserole où mijote une sauce crémeuse au vin blanc, échalote et poivre noir.
La sauce doit réduire pour devenir onctueuse et nappante, prête à enrober les poireaux et les Saint-Jacques.

Étape 8. Répartissez les poireaux fondants dans un plat à gratin. Nappez-les de sauce crémeuse, disposez les Saint-Jacques par-dessus, puis arrosez d’un filet de jus de citron.

Étape 9. Mélangez le parmesan et la chapelure, puis parsemez ce mélange sur toute la surface du plat. Ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Une sauce crémeuse est versée sur les noix de Saint-Jacques saisies et le lit de poireaux fondants dans un plat à gratin.
Montez le gratin en nappant généreusement les poireaux et les Saint-Jacques de sauce avant d’ajouter le topping pour gratiner.

Astuces, variantes et conservation du gratin poireaux-Saint-Jacques

Ce gratin séduit grâce au contraste entre les poireaux ultra fondants et les Saint-Jacques juste saisies. La crème enrobe chaque bouchée, le dessus croustille agréablement et le cœur reste moelleux. Servez-le aussitôt, bien chaud, avec une salade croquante ou un simple mesclun légèrement assaisonné. Ce plat s’invite volontiers à un dîner de fête, mais il convient tout autant pour un tête-à-tête gourmand.

Pour varier, ajoutez quelques crevettes ou quelques dés de saumon frais, que vous ferez rapidement revenir à la poêle avant de les intégrer. Vous pouvez aussi préparer les poireaux et la sauce à l’avance, puis assembler et gratiner au dernier moment, ce qui simplifie l’organisation d’un repas. Veillez toutefois à ne pas trop saler, car le parmesan relève déjà bien l’ensemble.

Surveillez également la cuisson des Saint-Jacques : si elles cuisent trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses. Conservez les éventuels restes au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, puis réchauffez doucement au four, couvert d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium, afin de préserver tout le moelleux du gratin.

FAQ

Pour combien de personnes ce gratin poireaux-Saint-Jacques est-il prévu et combien de temps faut-il pour le préparer ?

La recette est prévue pour 4 à 6 personnes. Comptez environ 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, soit 45 minutes au total.

Quels sont les principaux ingrédients nécessaires pour ce gratin ?

Il faut des blancs de poireaux, des noix de Saint-Jacques, de la crème fraîche entière, du vin blanc sec, une échalote, du parmesan, de la chapelure, du beurre, un peu d’huile, du citron, du persil, du sel, du poivre et éventuellement de la fleur de sel pour le service.

Comment obtenir des poireaux bien fondants et une sauce onctueuse ?

Les poireaux doivent être soigneusement lavés, bien égouttés puis cuits d’abord à feu moyen, ensuite à feu doux et à couvert jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. La sauce devient onctueuse en laissant réduire le vin blanc avec l’échalote, puis en ajoutant la crème et en la faisant légèrement épaissir à feu doux.

Comment réussir la cuisson des Saint-Jacques dans ce gratin ?

Il faut bien les éponger avant cuisson pour limiter l’eau rendue et favoriser la coloration, puis les disposer sur les poireaux avec la sauce avant le passage au four. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance et comment le conserver ?

Vous pouvez préparer les poireaux et la sauce à l’avance, puis assembler et gratiner au dernier moment. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum et se réchauffent doucement au four, couverts, pour préserver le moelleux.

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