Gratin de chou-fleur au bleu prêt en un rien de temps

Un gratin de chou-fleur au bleu pour les soirs frais

Il y a ces soirs où l’on rentre épuisé, avec une seule envie : se glisser devant un plat bien chaud. Un plat qui embaume la cuisine et qui réconforte rien qu’à l’odeur. Ce gratin de chou-fleur au bleu fait exactement ça, et même un peu plus.

Ici, la sauce se révèle bien crémeuse, le chou-fleur reste tendre sans finir en purée, et le bleu apporte cette note puissante qui relève l’ensemble. En bouche, tout se mêle : le fromage file légèrement, le dessus gratine, et chaque bouchée devient incroyablement réconfortante.

Brie truffé maison façon fête, simple et très généreux

Barres sablées caramel chocolat façon biscuit gourmand

Chez moi, le chou-fleur ne déclenche pas toujours des cris de joie. Pourtant, dès qu’il arrive nappé de bleu fondu, avec une belle croûte gratinée, les assiettes se vident presque toutes seules. Même les plus réticents finissent par se resservir, un peu en cachette.

En plus, la préparation reste vraiment rapide. En une dizaine de minutes, tout part au four sans stress. Ensuite, le gratin cuit tranquillement 25 à 30 minutes à 180 °C, de préférence en chaleur tournante, jusqu’à ce que la surface devienne bien dorée et appétissante.

Alors, plutôt que de tourner autour du frigo, passons tout de suite aux ingrédients. Vous verrez, rien de compliqué : tout se trouve facilement, même un soir de semaine un peu pressé.

Des ingrédients tout simples pour un gratin très réconfortant

• 1 beau chou-fleur, détaillé en petits bouquets
• 150 g de fromage bleu type bleu d’Auvergne ou autre bleu de votre choix
• 40 g de beurre pour la sauce et pour beurrer le plat
• 40 g de farine de blé pour la béchamel
• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé, à température ambiante
• 80 g de fromage râpé, type emmental ou comté
• Sel fin, à ajuster selon l’intensité du bleu
• Poivre du moulin, généreusement
• Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Les étapes pour un gratin fondant au bleu bien lié

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire 8 à 10 minutes : ils doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir quelques minutes.
2. Étape 2. Pendant que le chou-fleur cuit, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement au fouet pendant environ 1 minute. Gardez le mélange bien pâle pour obtenir une sauce douce et sans goût de farine.
3. Étape 3. Versez ensuite le lait petit à petit en fouettant sans vous arrêter. Laissez épaissir sur feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une texture nappante. Assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et la noix de muscade. La béchamel doit rester bien lisse et sans grumeaux.
4. Étape 4. Coupez le fromage bleu en petits morceaux. Hors du feu, incorporez-le dans la béchamel encore chaude, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement fondu. Laissez tout de même quelques éclats visibles, afin d’apporter de la texture et de petites touches de goût plus marqué.
5. Étape 5. Beurrez généreusement un plat à gratin. Répartissez le chou-fleur bien égoutté en une couche régulière. Ensuite, versez la sauce au bleu par-dessus, en prenant le temps de la faire couler entre les bouquets. Chaque morceau de chou-fleur doit se retrouver bien enrobé.
6. Étape 6. Parsemez le dessus de fromage râpé. Si vous aimez les croûtes bien colorées, ajoutez une petite poignée supplémentaire. Glissez le plat au four pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne bien gratinée et que la sauce commence à légèrement bouillonner sur les bords.
7. Étape 7. À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes avant de le servir. La sauce a ainsi le temps de se stabiliser et le gratin se tient mieux à la découpe. Servez-le bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte bien croquante en accompagnement.

Astuces et conseils pour un gratin encore plus gourmand

La grande erreur, c’est souvent un chou-fleur trop cuit, qui finit en bouillie dans le plat. Pour éviter cela, réduisez légèrement le temps de cuisson à l’eau si besoin. Et si vous dépassez un peu, transformez simplement le tout en gratin à manger à la cuillère, très fondant, presque comme un écrasé.

En revanche, si vous n’avez pas de bleu sous la main, remplacez-le par 120 g de roquefort. Le goût sera plus prononcé, donc pensez à diminuer un peu le sel. Vous pouvez aussi opter pour 150 g de gorgonzola : la sauce restera très douce, plus ronde et légèrement crémeuse en bouche.

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la béchamel en fin de cuisson. Vous pouvez également laisser la sauce épaissir une minute de plus : elle doit napper la cuillère sans couler comme du lait.

Si vous ne possédez pas de grand plat à gratin, utilisez tout simplement deux plats plus petits. D’ailleurs, des portions individuelles permettent souvent d’obtenir un dessus encore mieux gratiné. Toutefois, un grand plat familial reste très convivial à poser au milieu de la table, pour que chacun se serve.

Un gratin à refaire souvent pour des soirées chaleureuses

Servi bien brûlant, posé au centre de la table, ce gratin de chou-fleur au bleu rassemble tout le monde. Il fume, il sent bon, il réchauffe les mains autant que l’ambiance. Vous aurez sans doute envie de le préparer tout l’hiver, dès que le froid s’installe.

Ce que j’aime le plus, c’est le moment où l’on casse la croûte avec la première cuillerée, et que la sauce s’échappe lentement. Le chou-fleur reste tendre, le bleu affirme sa présence sans dominer. Le résultat reste simple, mais terriblement réconfortant, exactement ce dont on a besoin après une longue journée.

Soufflé au comté tout doré, facile et qui monte bien

Feuilleté de camembert au jambon cru et oignons tout doux

Vous pouvez d’ailleurs personnaliser ce gratin très facilement, par exemple en ajoutant quelques dés de jambon ou des lardons déjà sautés. Vous pouvez aussi remplacer une partie du chou-fleur par du brocoli, pour une assiette plus colorée et tout aussi savoureuse.

Alors, sortez votre chou-fleur, attrapez un bon morceau de bleu et laissez le four faire le reste. Servez ce gratin bien chaud à vos proches, partagez-le généreusement et profitez pleinement du moment, tout simplement.