Gratin de chou façon lasagnes, tout simple à servir

Un gratin de chou qui réchauffe vos soirées tranquilles

Il y a des soirs où l’on a simplement envie d’un plat qui réconforte, sans chichi, mais qui embaume toute la cuisine.

Dans ces moments-là, ce gratin de chou façon lasagnes tombe à pic, surtout lorsqu’il fait gris dehors et que vous disposez d’un peu de temps pour cuisiner tranquillement.

Vous retrouvez tout ce que vous aimez dans le chou farci, mais présenté en couches successives, comme un vrai gratin qui se découpe facilement et proprement.

Au lieu de rouler chaque feuille une à une, vous montez le plat en strates généreuses. Ainsi, tout devient plus simple, plus rapide, et vous obtenez de belles parts nettes, parfaites à servir.

Avant de glisser le plat au four, il suffit de préparer la farce, de blanchir le chou et de penser à la sauce. Avec un peu d’organisation, tout se fait sans difficulté.

Les ingrédients pour un gratin généreux et pratique à servir

• 1 chou vert frisé, feuilles séparées et côtes épaisses retirées
• 500 g de viande hachée de porc et veau, bien fraîche
• 1 oignon jaune, émincé finement
• 2 gousses d’ail, pressées ou hachées
• 2 carottes moyennes, râpées ou coupées très fin
• 100 g de riz cru, type long ou rond
• 2 œufs, pour lier la farce
• 400 g de pulpe de tomates en conserve
• 15 cl de bouillon, de légumes ou de volaille
• 10 cl de crème liquide, de préférence entière
• 120 g de fromage râpé, emmental ou comté
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel fin et poivre du moulin, à votre goût
• Un peu de beurre pour le plat à gratin

Les étapes pour un gratin de chou fondant, bien structuré à la coupe

1. Étape 1. Préchauffez d’abord le four à 180 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Plongez les feuilles de chou 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et vert tendre. Égouttez-les ensuite et laissez-les tiédir sur un torchon propre.
2. Étape 2. Pendant que le chou refroidit, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, à feu moyen, pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, les carottes râpées et le paprika. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, juste le temps que les légumes deviennent légèrement fondants et que de bonnes odeurs se dégagent.
3. Étape 3. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz cru, les légumes revenus, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les œufs et amalgamez bien avec les mains, c’est ce qu’il y a de plus efficace. Vous devez obtenir une farce homogène, souple et non sèche.
4. Étape 4. Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez d’abord une couche de feuilles de chou au fond, en les faisant légèrement se chevaucher. Étalez par-dessus une couche de farce d’environ 1 cm d’épaisseur. Alternez ensuite chou puis farce jusqu’à arriver presque au bord du plat.
5. Étape 5. Dans un bol, mélangez la pulpe de tomates avec le bouillon et la crème. Salez légèrement, puis versez ce mélange sur le gratin en prenant soin de bien répartir le liquide entre les couches. Le dessus doit être juste nappé, sans être noyé.
6. Étape 6. Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’un couvercle adapté. Enfournez pour environ 45 minutes. Le gratin doit commencer à bouillonner doucement sur les bords et le riz doit être presque cuit à cœur.
7. Étape 7. Retirez alors le couvercle et parsemez la surface de fromage râpé. Remettez le plat au four pour 15 minutes supplémentaires, le temps que le dessus dore et forme une belle croûte gratinée. Si vous aimez un gratin très doré, terminez par 2 minutes sous le gril, en surveillant de près.
8. Étape 8. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gratin 10 à 15 minutes hors du four avant de le découper. Pendant ce temps, les couches se stabilisent et les parts se tiennent beaucoup mieux. Servez bien chaud, coupé en rectangles réguliers.

Petites astuces pour un chou bien tendre et une farce savoureuse

La grande erreur, c’est souvent le chou pas assez blanchi. Dans ce cas, il reste coriace et gâche un peu le plaisir. Si vous sentez que les feuilles sont encore raides, remettez-les simplement 2 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement avant le montage.

Si vous n’avez pas de mélange porc-veau sous la main, prenez 500 g de bœuf haché et ajoutez 1 cuillère de crème en plus. La farce sera alors un peu moins moelleuse, mais le goût restera très agréable, avec un côté plus rustique.

Pour une texture bien fondante, évitez de trop tasser la farce dans le plat. Laissez volontairement un peu d’air entre les couches : le jus circulera mieux et le riz cuira plus régulièrement. Le temps de repos après cuisson aide aussi la structure à se poser.

Côté matériel, ce gratin supporte très bien un plat en verre ou en fonte. Toutefois, un plat en céramique retient particulièrement bien la chaleur et garde le gratin au chaud longtemps. Vous pouvez aussi préparer des portions dans de petits plats individuels, très pratiques à servir à l’assiette.

Un gratin de chou à refaire, à partager et à adapter

Au moment de passer à table, chacun se sert une belle part, et la vapeur qui s’échappe sent la tomate, le chou et la viande. L’ambiance devient tout de suite conviviale, le gratin se découpe sans difficulté, et un petit silence s’installe lorsque tout le monde goûte la première bouchée.

La meilleure partie, pour beaucoup, reste la couche du dessus, bien gratinée, avec les bords légèrement croustillants et le cœur très tendre. Une bouchée de chou, un peu de farce, un peu de jus, et tout se mêle harmonieusement dans l’assiette. C’est, en somme, un vrai plat de famille.

Vous pouvez bien sûr vous amuser à varier la recette : ajoutez par exemple quelques lardons dans la farce, ou remplacez une partie du riz par du quinoa cuit. Certains aiment aussi glisser un peu de fromage entre deux couches de chou, pour un résultat encore plus fondant.

Gardez donc cette idée sous le coude pour vos soirées fraîches. Sortez le plat brûlant du four, posez-le au centre de la table et laissez vos invités se servir librement. C’est simple, chaleureux, et cela fait vraiment plaisir à tout le monde.