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- Le combo gagnant : ricotta, pesto et béchamel légère pour un gratin ultra fondant
- Les ingrédients essentiels pour des cannelloni au pesto bien réussis
- Le geste technique secret : béchamel lisse et montage qui garde les cannelloni au pesto moelleux
- La préparation pas à pas : pesto, farce, béchamel, puis gratin au four
- Cuisson, finition, variantes : un plat à refaire sans se lasser
Imaginez un plat qui sort du four. La surface est dorée, le parmesan a formé une croûte fine, et l’odeur de basilic emplit la cuisine. À la cuillère, la béchamel est douce, les cannelloni au pesto sont bien moelleux, et la farce ricotta–pesto fond littéralement en bouche. C’est le genre de dîner simple qui fait pourtant très “repas du week-end”, même en semaine.
Le meilleur, c’est que tout est logique : vous préparez une farce rapide, une béchamel sans grumeaux, puis vous assemblez. Ensuite, le four fait le reste. Et avec une salade verte croquante à côté, vous avez un repas complet, parfumé, et franchement satisfaisant.
Le combo gagnant : ricotta, pesto et béchamel légère pour un gratin ultra fondant
La ricotta apporte la douceur. Le pesto apporte le parfum. Et la béchamel vient lier le tout, comme un coussin onctueux entre les pâtes. Résultat : un gratin généreux, mais pas lourd si la béchamel reste souple.
Ensuite, le parmesan gratiné fait la différence : il donne la croûte, le côté “four”, et cette petite intensité salée qui équilibre la ricotta. Au final, on obtient un plat très simple, mais vraiment “waouh” à table.
Les ingrédients essentiels pour des cannelloni au pesto bien réussis
Ingrédients
Base
- 10 cannelloni
- 250 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé (+ 20 g pour gratiner)
- 5 c. à soupe de pesto
- Sel, poivre
Pesto de basilic (si maison)
- 30 g de basilic frais
- 30 g de parmesan
- 30 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Béchamel
- 50 cl de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Noix de muscade
- Sel, poivre
💡 Astuce : pour éviter des cannelloni secs, la béchamel doit rester un peu souple : elle doit napper la cuillère, mais rester fluide. Et si votre pesto est très concentré (ou très salé), goûtez la farce avant d’ajouter du sel : le parmesan + pesto suffisent souvent à assaisonner.
Le geste technique secret : béchamel lisse et montage qui garde les cannelloni au pesto moelleux
Le piège, c’est une béchamel trop épaisse ou pas assez de sauce : les cannelloni boivent tout et durcissent. Donc, on fait une béchamel nappante, et on en met au fond et au-dessus. Ainsi, les pâtes cuisent dans l’humidité et restent moelleuses.
Deuxième point clé : farcir proprement. Avec une poche à douille, c’est plus rapide et plus net. En revanche, à la cuillère ça marche aussi, mais il faut prendre son temps pour bien remplir sans casser.
La préparation pas à pas : pesto, farce, béchamel, puis gratin au four
- Préparez le pesto (si maison) : mixez basilic + parmesan + pignons + ail. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à texture homogène. Salez, poivrez.
- Préparez la farce : mélangez ricotta + 3 c. à soupe de pesto. Ajoutez 30 g de parmesan, poivrez, puis mélangez jusqu’à farce homogène.
- Préparez la béchamel : chauffez le lait. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez (roux).
- Versez le lait chaud dans le roux petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen jusqu’à béchamel nappante. Assaisonnez : sel, poivre, muscade.
- Mettez la farce dans une poche à douille (ou utilisez une cuillère) et remplissez les cannelloni.
- Étalez une couche de béchamel au fond du plat. Disposez les cannelloni.
- Couvrez avec le reste de béchamel. Ajoutez les 2 c. à soupe de pesto restantes en touches sur le dessus.
- Saupoudrez avec 20 g de parmesan.
- Cuisez à 180 °C environ 35 min, jusqu’à une surface bien dorée.
- Servez bien chaud.
💡 Astuce : pour un gratin encore plus fondant, laissez reposer 5 minutes à la sortie du four : la béchamel se stabilise et la découpe est plus nette. Et si vous aimez une croûte plus marquée, passez 2 minutes sous le gril en surveillant : le parmesan dore très vite.
Cuisson, finition, variantes : un plat à refaire sans se lasser
Vous pouvez varier facilement. Ajoutez des épinards hachés à la farce, ou remplacez une partie de la ricotta par du fromage frais plus corsé. Vous pouvez aussi ajouter des tomates rôties en surface pour une note plus ensoleillée.
Au final, c’est un plat “doudou” : parfumé au basilic, fondant, et toujours efficace quand vous voulez un dîner qui plaît à tout le monde.
