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Le gratin dauphinois au comté qui réchauffe la table
Le gratin dauphinois sort du four avec une croûte dorée qui craque sous la cuillère. La crème chaude frémit encore, et le comté parfume toute la cuisine. À la dégustation, les pommes de terre restent fondantes, sans se déliter.
J’ai remarqué qu’une taille de 2 à 3 mm donne une cuisson régulière. La cuisson douce à 170°C fait tout le travail, en environ 60 minutes. Vous pouvez aussi le réchauffer doucement, il garde une belle tenue.
- Temps total : 1 h 20
- Préparation : 15 à 20 min
- Cuisson : 50 à 60 min
- Repos : 10 min
- Portions : 6 à 8
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour un dauphinois crémeux au comté
- 1,5 kg de pommes de terre chair ferme, type Charlotte
- 40 cl de crème entière, liquide, minimum 30 %
- 40 cl de lait, entier ou demi-écrémé
- 200 g de comté râpé, affiné environ 12 mois
- 1 gousse d’ail, coupée en deux pour frotter le plat
- 1 pincée de muscade, fraîchement râpée
- Sel fin et poivre, à ajuster couche par couche
- 20 g de beurre, pour graisser le plat
Les étapes pour un gratin dauphinois au comté bien doré et fondant
- Étape 1. Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante. Beurrez le plat, puis frottez-le avec l’ail. Le parfum reste discret et net.
- Étape 2. Épluchez les pommes de terre et séchez-les soigneusement. Taillez des rondelles de 2 à 3 mm à la mandoline. Ne les rincez plus, l’amidon aide la tenue.
- Étape 3. Faites chauffer lait et crème avec muscade, sel et poivre. Laissez frémir 3 à 4 minutes, sans ébullition. Le mélange chaud lance la cuisson.
- Étape 4. Disposez une première couche de rondelles, en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez un peu de comté. Continuez jusqu’au bord du plat.
- Étape 5. Versez le mélange lait-crème jusqu’à affleurer la surface. Tapotez le plat pour chasser l’air. Terminez avec une fine couche de comté pour la croûte.
- Étape 6. Enfournez 50 à 60 minutes, selon l’épaisseur. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille. La surface doit rester dorée, pas brune.
- Étape 7. Testez avec une lame au centre, elle doit glisser sans résistance. Laissez reposer 10 minutes hors du four. La crème se stabilise et les parts se tiennent.
Un gratin d’hiver à faire et refaire en famille
C’est le genre de plat que vous ressortez sans réfléchir. Il est convivial, chaleureux, rassurant et facile à servir. Variez le comté selon l’affinage, ou mélangez-le avec un peu de gruyère.
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Ce que j’aime surtout, c’est que le plat arrive fumant au centre de la table. La croûte cède en un petit bruit sec, et la crème nappe la cuillère. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez chaud, et laissez chacun se resservir.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux de ce gratin dauphinois au comté ?
Il faut des pommes de terre à chair ferme, de la crème entière, du lait, du comté râpé, une gousse d’ail, de la muscade, du sel, du poivre et un peu de beurre pour le plat.
Comment obtenir un gratin dauphinois bien crémeux et fondant ?
On coupe les pommes de terre en rondelles très fines sans les rincer après découpe, puis on les enrobe d’un mélange lait-crème chaud avant une cuisson douce d’environ 50 à 60 minutes.
À quelle température et combien de temps faut-il cuire le gratin ?
Le gratin cuit au four à 170 °C en chaleur tournante pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
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Oui, il peut être cuit un peu à l’avance puis réchauffé doucement avant le service, sans qu’il ne se dessèche, et il gagne même en saveur le lendemain.
Comment adapter cette recette selon ses goûts ?
On peut varier l’affinage du comté, le mélanger avec un peu de gruyère et modifier la taille du plat pour obtenir un gratin plus épais et fondant ou plus fin et très gratiné.
