Gâteau tout doux aux pommes caramélisées et sirop chaud

Un gâteau aux pommes fondant, idéal pour les soirées fraîches

Quand le froid s’installe, on a aussitôt envie de sortir un bon gâteau du four, encore fumant.

Dans ces moments-là, ce gâteau aux pommes arrive sur la table légèrement tiède, avec une pâte bien moelleuse cachée sous une couche brillante et parfumée.

La première fois, j’ai longuement hésité entre une tarte et ce gâteau, mais finalement ce dessert s’est imposé sans la moindre discussion.

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En pratique, la recette se prépare en un peu moins d’une heure, cuisson comprise, avec un passage au four à environ 180°C, puis un sirop rapide versé en fin de cuisson.

Alors, si quelques pommes patientent déjà dans votre corbeille, sortez votre saladier et passons tout de suite en revue les ingrédients nécessaires.

Les ingrédients pour un gâteau généreux et bien fondant

• 4 à 5 grosses pommes fermes, type Golden ou Reine des Reinettes
• 200 g de farine de blé, de préférence tamisée
• 150 g de sucre en poudre pour la pâte
• 80 g de beurre fondu, légèrement tiédi
• 2 gros œufs à température ambiante
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin pour relever le goût
• 120 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 80 g de sucre supplémentaires pour le sirop final
• 40 g de beurre pour le sirop et le dessus
• 1 cuillère à soupe de jus de citron pour les pommes

Les étapes pour un gâteau aux pommes fondant, sans pâte sèche

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez un moule d’environ 22 cm, puis farinez-le légèrement. Ainsi, le gâteau n’accrochera pas et le démoulage restera bien net.
2. Étape 2. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis détaillez-les en quartiers fins d’environ 5 mm. Arrosez-les ensuite avec le jus de citron et mélangez délicatement. De cette façon, elles s’oxydent moins et gardent une jolie couleur claire.
3. Étape 3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Cette étape incorpore de l’air et aide la pâte à rester légère après la cuisson.
4. Étape 4. Ajoutez alors le beurre fondu tiède et la vanille au mélange œufs-sucre. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel en pluie, en remuant juste assez pour faire disparaître les grumeaux.
5. Étape 5. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple mais pas liquide. Elle doit napper la cuillère sans couler comme de l’eau. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère de lait supplémentaire.
6. Étape 6. Ajoutez les morceaux de pommes dans la pâte et enrobez-les soigneusement. Versez ensuite l’ensemble dans le moule préparé, puis lissez grossièrement la surface, sans tasser, afin de préserver tout le moelleux.
7. Étape 7. Glissez le moule au four pour environ 30 à 35 minutes. Le dessus doit devenir doré, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche, avec seulement quelques miettes humides, signe d’un cœur bien fondant.
8. Étape 8. Pendant la cuisson, préparez le sirop. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sucre à feu doux, en remuant, jusqu’à obtenir un mélange lisse, fluide et légèrement doré.
9. Étape 9. Dès la sortie du four, piquez le gâteau en plusieurs endroits avec une brochette, puis versez le sirop chaud sur toute la surface. Laissez-le s’imbiber pendant 10 minutes dans le moule, ensuite démoulez délicatement et laissez tiédir.

Astuces et conseils pour un gâteau encore plus gourmand

Si le dessus brunit trop vite, c’est souvent que le four chauffe un peu fort. Dans ce cas, glissez simplement une feuille de papier cuisson par-dessus et poursuivez la cuisson. Le cœur cuira tranquillement sans que la surface ne brûle.

Vous pouvez également remplacer une partie du sucre, environ 50 g, par du sucre roux. Le goût deviendra alors plus caramélisé et la croûte prendra une teinte plus ambrée, sans modifier réellement le temps de cuisson.

Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse dans la pâte. Elle apporte du fondant, et elle évite que le gâteau sèche, surtout si vous le gardez jusqu’au lendemain.

Ce gâteau cuit très bien dans un moule en verre comme dans un moule en métal. Personnellement, je préfère le métal pour obtenir des bords bien dorés, mais utilisez simplement ce que vous avez sous la main, l’essentiel restant une cuisson bien surveillée.

Un gâteau aux pommes à refaire tout l’hiver et à partager

Déposé au centre de la table, ce gâteau aux pommes a immédiatement un air de fait maison. Il rassemble tout le monde, avec cette odeur de beurre et de sucre chaud qui flotte encore dans la cuisine.

Ce que je préfère, c’est la rencontre entre les pommes fondantes et la pâte imbibée de sirop. Chaque bouchée se révèle douce, légèrement collante au bout de la fourchette, bref, c’est exactement le genre de dessert qui réconforte.

Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec un peu de cannelle, ou parsemer quelques éclats de noisettes sur le dessus avant la cuisson. Rien de compliqué, seulement de petites touches qui changent l’humeur du gâteau.

Servez-le tiède, avec un nuage de crème ou simplement nature, et profitez pleinement de ce moment tout simple partagé autour de la table.