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- Ce gâteau aux pommes à la poêle version caramel beurre salé va devenir votre “plan B” préféré
- Temps & matériel
- Ingrédients du gâteau aux pommes à la poêle pour 4 à 6 parts
- La préparation pas à pas pour un gâteau aux pommes ultra moelleux et bien caramélisé
- Comment servir ce gâteau aux pommes (et l’aimer encore plus)
- Variantes express pour changer sans se lasser
Ce gâteau aux pommes à la poêle version caramel beurre salé va devenir votre “plan B” préféré
Le gâteau aux pommes à la poêle a déjà tout pour plaire : zéro four, une cuisson simple sous couvercle, un petit retournement façon tarte tatin à la fin… et des pommes brillantes qui donnent envie dès le premier regard.
Cette version pousse le curseur un cran plus loin : on troque le classique sucre/cannelle pour un vrai caramel au beurre salé, et on enrichit la pâte avec un peu de poudre d’amande et une touche de vanille. Résultat : un gâteau moelleux, très parfumé, avec un dessous façon pommes tatin caramélisées.
C’est typiquement le dessert qu’on sort :
- Un soir de semaine quand on n’a pas envie d’allumer le four.
- En “dessert de fêtes improvisé” avec une boule de glace.
- Ou en plan B quand on a des pommes qui traînent… et zéro envie de les jeter.
Temps & matériel
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 à 25 min
- Cuisson au four : aucune
- Matériel : 1 grande poêle antiadhésive avec couvercle + 1 saladier
Ingrédients du gâteau aux pommes à la poêle pour 4 à 6 parts
Pour les pommes façon tatin
- 3 à 4 pommes (500–600 g)
- 50 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre (idéalement cassonade)
- 1 c. à soupe d’eau
- (Option) 1 pincée de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux
Pour la pâte moelleuse amande–vanille
- 2 œufs
- 90 g de sucre
- 120 g de farine
- 40 g de poudre d’amande
- 1 sachet de levure chimique (≈ 10–11 g)
- 80 g de beurre fondu (ou 70 g d’huile neutre)
- 1 c. à café de vanille (extrait ou sucre vanillé)
- 2 à 3 c. à soupe de lait (si besoin, pour assouplir la pâte)
La préparation pas à pas pour un gâteau aux pommes ultra moelleux et bien caramélisé
1. Les pommes au caramel beurre salé (minute, sans stress)
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers pas trop fins.
Dans la poêle, versez le sucre et la cuillère d’eau, puis faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère : contentez-vous de secouer légèrement la poêle de temps en temps.
Quand le sucre prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre demi-sel (attention aux bulles) et mélangez pour obtenir un caramel lisse.
Ajoutez alors les quartiers de pommes dans la poêle et enrobez-les de caramel. Laissez cuire 4 à 6 minutes, le temps qu’elles commencent à s’attendrir tout en restant bien en forme.
Astuce : si le caramel fige un peu à l’ajout des pommes, ce n’est pas grave, il refondra en chauffant.
Répartissez ensuite les pommes en couche régulière au fond de la poêle : c’est ce qui donnera le joli côté “tatin” au démoulage.
2. La pâte moelleuse, cuisson à la poêle et retournement “tatin”
Dans un saladier, fouettez rapidement les œufs avec le sucre (30 secondes suffisent).
Ajoutez la farine, la levure chimique et la poudre d’amande, puis mélangez.
Versez le beurre fondu (ou l’huile) ainsi que la vanille, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais homogène.
Si elle vous semble trop compacte, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de lait : vous devez obtenir une pâte souple, mais pas liquide.
Versez cette pâte sur les pommes au caramel dans la poêle, puis étalez rapidement à la spatule pour couvrir toute la surface.
Baissez le feu sur très doux, couvrez avec le couvercle et laissez cuire 18 à 22 minutes, comme une cuisson “étouffée”. C’est cette cuisson lente et douce qui donne le côté bien moelleux du gâteau.
Le dessus doit être pris : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes.
Pour démouler, passez une spatule le long des bords, posez une grande assiette sur la poêle, puis retournez d’un geste franc (un peu le moment “tatin” légèrement stressant… mais très satisfaisant quand le gâteau se retourne d’un seul bloc).
Comment servir ce gâteau aux pommes (et l’aimer encore plus)
Ce gâteau est au top tiède, quand le caramel est encore souple et les pommes très fondantes.
Accompagnements qui fonctionnent à tous les coups :
- Une cuillère de crème fraîche épaisse.
- Une boule de glace vanille.
- Ou un peu de yaourt grec avec un filet de miel.
En finition, vous pouvez ajouter :
- Quelques amandes effilées torréfiées.
- Un voile de sucre glace.
- Ou une micro pincée de fleur de sel sur le caramel pour réveiller les saveurs.
Variantes express pour changer sans se lasser
- Pommes + poires (moitié–moitié) : encore plus fondant, parfait en hiver.
- Version “adulte” : ajoutez 1 c. à soupe de calvados dans le caramel en fin de cuisson, hors du feu.
- Version croquante : parsemez de noix ou noisettes concassées sur les pommes avant de verser la pâte.
Ce gâteau aux pommes à la poêle version caramel beurre salé est le dessert “plan B” qu’on finit par utiliser… même quand on a un plan A. Il ne demande pas de four, il se prépare avec des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main, et il arrive à table tiède, ultra parfumé, avec ce mélange pommes fondantes + caramel salé + pâte moelleuse qui met tout le monde d’accord.
Le genre de recette qu’on adopte une fois… et qu’on refait dès qu’on voit trois pommes un peu fatiguées sur le plan de travail.
FAQ
Pourquoi ce gâteau aux pommes à la poêle est-il un bon “plan B” dessert ?
Il ne demande pas de four. Il se prépare vite avec des ingrédients du placard. Les pommes sont fondantes, le caramel beurre salé est ultra gourmand, et la pâte reste moelleuse. Parfait quand on a des pommes qui traînent.
Comment réussir le caramel beurre salé sans le rater ?
On laisse le sucre prendre une couleur ambrée avant d’ajouter le beurre. On évite de remuer avec une cuillère, on fait seulement bouger la poêle. Si le caramel fige avec les pommes, on laisse simplement chauffer : il refond tout seul.
Comment obtenir un gâteau bien cuit et moelleux à la poêle ?
On cuit à feu très doux, poêle couverte, 18 à 22 minutes. Le dessus doit être pris. La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche. On laisse reposer quelques minutes avant de démouler pour garder le moelleux.
Comment servir ce gâteau pour le rendre encore plus gourmand ?
Le top, c’est de le servir tiède. Avec une boule de glace vanille, un peu de crème fraîche ou du yaourt grec au miel. On peut ajouter des amandes effilées ou une micro pincée de fleur de sel sur le caramel.
