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Un dessert rustique et chic pour un goûter cosy
Imaginez un gâteau joliment doré, moelleux comme un nuage, qui laisse échapper une crème pâtissière à la vanille à chaque part que l’on coupe. Ce dessert italien, la célèbre torta nua, apporte à la fois une note raffinée et une vraie sensation de réconfort aux goûters en famille ou aux desserts du dimanche.
À la sortie du four, la pâte reste incroyablement aérienne, tandis que la crème garde une texture fondante et un parfum de vanille bien présent. La préparation demeure simple et ne demande aucune technique particulière, et, en pratique, elle supporte même quelques approximations. Vous pouvez donc préparer la crème pâtissière la veille, puis assembler et cuire le gâteau juste avant de passer à table.
- Temps total : 1 h 40 min (dont 40 min repos)
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 35 à 40 min
- Portions : 8 parts
- Difficulté : Facile
Les ingrédients gourmands pour un gâteau moelleux et crémeux
- 3 œufs entiers, de taille moyenne, à température ambiante pour obtenir une pâte bien lisse
- 150 g de sucre en poudre, blanc ou légèrement blond pour plus de parfum
- 250 g de farine de blé tamisée, type T45 ou T55, pour une mie légère
- 80 ml de lait entier ou demi-écrémé, légèrement tiédi pour s’incorporer plus facilement
- 80 ml d’huile végétale neutre, type tournesol ou pépins de raisin
- 1 sachet de levure chimique, soit environ 10 à 11 g
- 1 pincée de sel fin pour relever délicatement le goût de la pâte
- 2 œufs pour la crème pâtissière, de préférence bien frais et bien jaunes
- 500 ml de lait pour la crème, idéalement entier pour une texture plus onctueuse
- 100 g de sucre pour la crème, à ajuster selon votre goût
- 40 g de maïzena ou autre fécule, pour une crème qui se tient sans devenir lourde
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait, pour un parfum intense
- Sucre glace pour saupoudrer, facultatif mais très élégant au moment du service
- Un peu de beurre et de farine supplémentaires pour chemiser le moule
La préparation étape par étape pour un gâteau qui se tient bien
1) La crème pâtissière bien ferme
Étape 1. Faites chauffer 500 ml de lait avec la vanille jusqu’aux premiers frémissements. Coupez le feu, puis laissez infuser 10 minutes pour concentrer les arômes.
Étape 2. Battez 2 œufs avec 100 g de sucre, puis ajoutez la maïzena en pluie pour obtenir une texture lisse. Versez le lait chaud en filet, remettez sur feu moyen et remuez 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement.
Étape 3. Étalez la crème dans un plat peu profond, filmez au contact et laissez refroidir. Réservez ensuite au réfrigérateur 30 minutes minimum, pour une crème bien froide qui ne s’enfonce pas dans la pâte.
2) La pâte aérienne
Étape 4. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez et farinez un moule 22 à 24 cm pour une cuisson régulière et une belle hauteur.
Étape 5. Dans un grand saladier, fouettez 3 œufs avec 150 g de sucre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile en filet, puis le lait tiède, en mélangeant sans insister.
Étape 6. Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel en plusieurs fois. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine, sans “travailler” la pâte.
3) Montage et cuisson du gâteau
Étape 7. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Déposez des petites cuillerées de crème bien froide en les espaçant : elles formeront les poches fondantes typiques de la torta nua.
Étape 8. Enfournez 35 à 40 minutes à 170 °C, jusqu’à une belle coloration et un centre légèrement élastique au toucher. Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec une feuille de papier cuisson.
4) Repos, démoulage et finition
Étape 9. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace pour une finition nette et élégante.
Variantes, textures et idées pour un service gourmand
Ce gâteau séduit par son contraste : une pâte aérienne et une crème cachée qui reste bien moelleuse. Servez-le légèrement tiède, au goûter ou en dessert. À la découpe, les parts révèlent de jolies marbrures, très photogéniques.
Pour varier, remplacez une partie du lait par un peu de crème liquide : la texture devient plus veloutée. Ajoutez aussi des zestes de citron dans la pâte, ou une pointe de rhum ambré dans la crème. Servez avec un coulis de fruits rouges, une sauce chocolat ou un nuage de crème fouettée.
Évitez de verser une crème trop chaude : elle détendrait la pâte et ferait perdre du moelleux. Ne battez pas la pâte trop longtemps, sinon elle devient élastique. Surveillez la cuisson : trop longue, elle dessèche ; trop courte, le centre reste fragile.
Enfin, ne versez pas la crème au même endroit : répartissez-la pour une découpe nette. Préparez la crème à l’avance et enfournez au dernier moment. Vous obtenez ainsi un dessert simple, rapide, et toujours efficace.
FAQ
Qu’est-ce que la torta nua décrite dans ce texte ?
La torta nua est un gâteau italien moelleux garni de poches de crème pâtissière à la vanille, à la fois rustique et raffiné. Elle est idéale pour un goûter en famille ou un dessert du dimanche.
Quels sont les ingrédients principaux nécessaires pour réaliser cette torta nua ?
Il faut des œufs, du sucre, de la farine, du lait, de l’huile végétale, de la levure chimique, du sel, ainsi que des œufs, du lait, du sucre, de la fécule et de la vanille pour la crème pâtissière. Du beurre, un peu de farine pour le moule et éventuellement du sucre glace complètent la liste.
Comment s’organise la préparation entre la crème pâtissière et la pâte à gâteau ?
On prépare d’abord la crème pâtissière, qu’on laisse refroidir puis raffermir au réfrigérateur. Ensuite, on réalise la pâte à gâteau, on la verse dans le moule et on y dépose des cuillerées de crème froide avant d’enfourner.
Quels sont les points clés pour réussir la texture du gâteau ?
Il faut utiliser une crème bien froide et ferme, ne pas trop battre la pâte après ajout de la farine, et choisir un moule de 22 à 24 cm pour une bonne hauteur. La cuisson doit être surveillée pour obtenir un gâteau doré, moelleux mais bien cuit au centre.
Quelles variantes et idées de service sont proposées ?
On peut remplacer une partie du lait de la crème par de la crème liquide, ajouter des zestes de citron dans la pâte ou un peu de rhum dans la crème. Le gâteau se sert de préférence tiède, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’une sauce chocolat ou de crème fouettée.
