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- Le parfum beurre et amande : une mie tendre et une croûte fine, sans effort
- Les ingrédients essentiels pour un gâteau aux amandes moelleux et bien parfumé
- Le geste technique secret : une pâte aérée et une cuisson juste pour une mie fondante
- Une douceur à refaire souvent : conservation, variantes, et petits plus
Fermez les yeux : vous sentez le beurre chaud et l’amande qui sort du four. La surface dore doucement. Et l’intérieur reste moelleux, presque fondant. À peine tiède, ce gâteau aux amandes devient un vrai gâteau de “retour d’école”. Un voile de sucre glace suffit, et tout le monde se ressert.
Le meilleur ? La pâte se fait en quelques minutes. Ensuite, la cuisson dure environ une demi-heure. Donc, vous avez le temps de ranger. Et vous pouvez aussi l’anticiper : il garde une belle texture deux jours sous cloche.
Le parfum beurre et amande : une mie tendre et une croûte fine, sans effort
Ce gâteau a un charme immédiat. D’abord, il est simple. Ensuite, il est fiable. Et surtout, il coche la case “goûter réconfortant”.
La poudre d’amandes apporte une texture naturellement humide. Le beurre fondu donne du moelleux. Enfin, les œufs apportent de la tenue. Ainsi, vous obtenez une mie serrée “juste comme il faut”, jamais sèche.
Les ingrédients essentiels pour un gâteau aux amandes moelleux et bien parfumé
Ingrédients
- 120 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine de blé
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux fondu (tiède)
- 3 œufs entiers
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Un peu de beurre pour le moule
- 1 à 2 c. à soupe de sucre glace (finition)
💡 Astuce : pour une mie vraiment tendre, utilisez des œufs à température ambiante et un beurre fondu tiède (pas brûlant). Ainsi, la pâte s’émulsionne mieux et reste lisse. Et si vous aimez un parfum plus net, gardez l’amande amère à petite dose : elle booste l’arôme sans dominer.
Le geste technique secret : une pâte aérée et une cuisson juste pour une mie fondante
Le détail qui change tout, c’est l’aération. D’abord, on fouette bien les œufs et le sucre. Ensuite, on ajoute le beurre en filet. Puis, on incorpore les poudres sans trop mélanger. Résultat : une mie plus légère, et un gâteau qui ne “tasse” pas.
Autre point clé : la cuisson. Ce gâteau doit être doré, mais pas trop sec. Donc, on vise une lame “presque sèche”. Elle peut ressortir légèrement humide au centre. C’est normal. Le gâteau finit de se stabiliser en tiédissant.
Les étapes pour un gâteau aux amandes bien moelleux
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez un moule rond 20 cm. Farinez légèrement.
- Mélangez poudre d’amandes, farine, levure et sel dans un saladier. Réservez.
- Fouettez œufs + sucre 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir clair et un peu mousseux.
- Versez le beurre fondu tiède en filet. Ajoutez vanille et amande amère. Mélangez doucement.
- Incorporez les poudres en deux fois. Mélangez à la spatule, sans insister. La pâte doit rester épaisse et lisse.
- Versez dans le moule. Lissez la surface. Tapotez légèrement pour chasser les bulles.
- Enfournez 25 à 30 min. Le gâteau doit être doré et légèrement bombé. Testez la pointe : elle doit ressortir presque sèche.
- Laissez tiédir 10 min dans le moule. Démoulez, puis laissez refroidir sur grille.
- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Coupez en parts épaisses. Dégustez tiède ou froid.
💡 Astuce : si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Ainsi, l’intérieur finit tranquillement sans brûler la surface. Et pour garder une mie fondante, ne prolongez pas “par sécurité” : sortez le gâteau dès que la lame est presque sèche. Le repos fait le reste.
Une douceur à refaire souvent : conservation, variantes, et petits plus
Ce gâteau se garde très bien. Sous cloche, il reste moelleux pendant deux jours. Et il est même meilleur le lendemain, car l’arôme d’amande se développe.
Vous pouvez aussi le faire évoluer sans le dénaturer. Remplacez 30 g de farine par de la maïzena pour une mie plus légère. Ajoutez un zeste fin de citron ou d’orange pour une note fraîche. Ou glissez des framboises dans la pâte, pour un contraste acidulé.
Enfin, servez-le simplement : sucre glace, fruits frais, ou une cuillère de yaourt. Et profitez de ce parfum de goûter qui met tout le monde d’accord.
