Galette des rois maison : frangipane à la noisette

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• Une galette noisette-amande qui réchauffe les dimanches
• Les ingrédients pour une galette fondante et parfumée
• Le pas-à-pas de la galette croustillante sans fuite
• Petits plus pour une galette bien gonflée et sans stress
• À refaire tout l’hiver, cette galette noisette-amande
  • FAQ

Une galette noisette-amande qui réchauffe les dimanches

D’habitude, la galette se résume à une frangipane classique et un parfum d’amande. Pourtant, cette version mêle noisettes torréfiées et poudre d’amandes, avec un vrai goût grillé qui reste en bouche. La pâte feuilletée gonfle, le beurre chauffe, et la cuisine devient plus douce d’un coup.

Le secret ? Une frangipane souple mais bien liée, et un bord soudé sans excès de dorure. Comptez environ 30 minutes de préparation, puis 30 à 35 minutes à 180°C, plus 15 minutes de repos. Résultat : une coupe nette, un cœur moelleux, sans fuite sur la plaque.

Les ingrédients pour une galette fondante et parfumée

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, déjà abaissés.
• 120 g de poudre d’amandes, très fine.
• 60 g de poudre de noisettes torréfiées.
• 120 g de beurre doux, mou mais non fondu.
• 120 g de sucre en poudre, blanc ou blond.
• 2 œufs entiers, à température ambiante.
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait, pour dorer.
• 1 c. à soupe de farine, pour lier légèrement.
• 1 c. à soupe de rhum ambré ou d’extrait d’amande.
• 1 fève solide, à cacher soigneusement.

Le pas-à-pas de la galette croustillante sans fuite

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Travaillez le beurre mou et le sucre jusqu’à une crème plus claire, signe d’une bonne émulsion.
2. Étape 2. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant à chaque fois. Incorporez la farine, puis les poudres de noisette et d’amande, la crème doit rester souple.
3. Étape 3. Parfumez avec le rhum ou l’extrait d’amande. Déposez un disque de pâte feuilletée sur la plaque, puis étalez la frangipane en laissant 2 cm libres sur le bord.
4. Étape 4. Glissez la fève plutôt vers le bord, pas au centre. Humidifiez le pourtour avec un peu d’eau froide, puis posez le second disque en chassant l’air du centre vers l’extérieur.
5. Étape 5. Soudez les bords en appuyant tout autour, puis chiquetez au dos du couteau pour renforcer la fermeture. Dorez avec jaune et lait, sans toucher les bords.
6. Étape 6. Dessinez un motif léger, sans percer la pâte. Faites 3 petites cheminées, puis placez au frais 15 minutes pour une forme plus régulière.
7. Étape 7. Enfournez 30 à 35 minutes. Si ça fonce trop vite, baissez à 170°C sur les 10 dernières minutes, le feuilletage reste plus net.
8. Étape 8. Laissez reposer 15 minutes sur grille avant de couper. La frangipane se stabilise, et la tranche se tient mieux.

Petits plus pour une galette bien gonflée et sans stress

Si la galette s’ouvre, c’est souvent une garniture trop abondante ou un bord mal soudé. Prolongez de 5 minutes pour sécher la coulure, puis servez la première part “rebelle”. Le goût reste intact, et la croûte redevient bien dorée.

Si vous manquez de noisettes, remplacez 30 g par la même quantité d’amandes. Pour plus de fondant, ajoutez 1 c. à soupe de crème épaisse, la tenue reste bonne après repos. J’ai remarqué qu’une plaque préchauffée donne un dessous plus croustillant, surtout à 180°C.

À refaire tout l’hiver, cette galette noisette-amande

C’est typiquement le genre de recette que vous faites dès qu’un dimanche s’étire : simple, généreuse, et très conviviale. Vous pouvez ajouter des éclats de noisettes sur le dessus, ou un zeste d’orange dans la crème.

Ce que j’aime surtout, c’est ce parfum de noisette grillée quand la galette arrive au centre. Le couteau fait un petit craquement, puis le cœur reste moelleux, bref, elle réconforte autant qu’elle régale.

Servez tiède, préparez le café, et laissez la fève faire son effet.

FAQ

Quels sont les ingrédients principaux de cette galette ?

La galette se compose de deux disques de pâte feuilletée pur beurre et d’une frangipane à base de poudre d’amandes, poudre de noisettes torréfiées, beurre, sucre, œufs, un peu de farine, rhum ou extrait d’amande, plus un jaune d’œuf pour la dorure et une fève.

Combien de temps faut-il prévoir pour préparer et cuire la galette ?

Il faut environ une bonne demi-heure pour préparer la galette, puis 30 à 35 minutes de cuisson à 180 °C, en ajustant éventuellement à 170 °C si elle dore trop vite.

Comment éviter que la frangipane ne s’échappe pendant la cuisson ?

Il faut ne pas trop remplir la galette, laisser un bord libre d’environ deux centimètres, bien humidifier ce pourtour, souder soigneusement les bords, les chiqueter au couteau et éviter de dorer les bords pour ne pas gêner le feuilletage.

Peut-on préparer la galette à l’avance ?

Oui, il est possible de monter la galette à l’avance et de la laisser au frais pendant une heure ou 15 minutes avant cuisson : la garniture se raffermit, la forme tient mieux et la découpe est plus nette.

Quelles variantes ou ajustements simples peut-on faire à la recette ?

On peut remplacer une partie de la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes, ajouter une cuillère de crème épaisse pour plus de fondant, parsemer quelques éclats de noisettes sur le dessus ou parfumer la crème avec un peu de zeste d’orange.